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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 宅出来的美食 --【手工上海蛋饺】
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[投食问路] 宅出来的美食 --【手工上海蛋饺】   [复制链接]

mywhitesmile 实名认证  天维论坛20周年认证 

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楼主
发表于 2014-3-15 17:47:20 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 mywhitesmile 于 2014-3-16 00:41 编辑

风雨交加的周末，最不想出门了，宅在家好不自在。闲来无事，在网上找找方子，第一次尝试了【手工上海蛋饺】。

一般上海蛋饺是用肉糜和荸荠来做馅儿的，家里没有荸荠，只有牛肉末和高丽菜，只好就地取材了。

【必备工具】
1. 比较大的钢制汤舀，最好是浅口的。
2. 明火炉灶。
3. 做料理用的小刷子。

【准备材料】
1. 适量高丽菜，我用的是里面比较白的部分。
2. 适量牛肉糜，我家只有牛肉糜。
3. 适量鸡蛋，7号蛋的话，至少4只。

【料理调料】
食用植物油，料酒，盐，白胡椒粉。

【大致步骤】

1. 适量高丽菜剁碎，先加一勺油拌匀，再放一小勺盐，这样可以改善蔬菜遇到盐分会出水的情况。


2. 加入适量牛肉末，一勺料酒去肉腥味，一勺油，一小勺盐，少许白胡椒粉。


3. 用手把馅抓均匀，也可以用筷子或叉子，搅拌刀到肉馅上筋即可。


4. 适量鸡蛋加一小勺盐，一勺油，打成蛋液。（我是想一劳永逸，所以用的馅儿和鸡蛋比较多。）


5. 找一把钢制的大汤舀，浅口的比较好。开小火，在汤舀表面刷一层薄薄的油，并置于火上预热。


6. 大概过5-10秒钟，舀一勺蛋液放在汤舀的一侧。


7. 然后慢慢转动汤舀，直到蛋液凝固成一张完整的饺子皮。


8. 在饺子皮未干透之前，把适量的肉馅放在皮的一侧。


9. 用筷子夹起另一侧饺子皮的边儿，扣过来盖在肉馅上，一只蛋饺就成形了。


* 做好的蛋饺不是直接吃的，可以单独蒸着吃，或者用来煮面，煮汤。又或者冷冻起来作为储备食物也不错。

这是煎了n个惨不忍睹的蛋饺之后，才弄出来的一盘成品。真不容易啊。。。不过接下来好几顿饭都解决啦，还是开心哒！


拿来煮了一碗面，米道还是老嗲额　～
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沙发
发表于 2014-3-15 18:03:44 |只看该作者 微信分享
哈哈哈 楼猪手巧哒！ 赞一个! 小时候家里常做。好想念妈妈的蛋饺。

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板凳
发表于 2014-3-15 18:07:33 |只看该作者 微信分享
royaltiger 发表于 2014-3-15 19:03
哈哈哈 楼猪手巧哒！ 赞一个! 小时候家里常做。好想念妈妈的蛋饺。

好想给你看看前面煎出来的那些惨不忍睹的
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donny123

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地板
发表于 2014-3-15 18:09:37 |只看该作者 微信分享
给力~！

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AKLRENEE

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发表于 2014-3-15 18:25:37 |只看该作者 微信分享
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这让我回忆起我外公外婆 还有老太太在世的时候 我小时候过春节呀 我外婆一定会做上蛋饺 这是寓意 金元宝呀 煎好的蛋饺在加点汤 酱油在炖上一小会 撒些葱花 好香的 童年的味道 我想她们了 她们在极乐世界一定很幸福
Yoga老师，喜欢yoga健身的MM~~CALL我

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发表于 2014-3-15 18:31:36 |只看该作者 微信分享
AKLRENEE 发表于 2014-3-15 19:25
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这让我回忆起我外公外婆 还有老太太在世的时候 我小时候过春节呀 我外婆一定会做上蛋饺 这是寓意 金 ...

一定会的 ~~~
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qtq7373

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哈卡一族

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发表于 2014-3-15 20:20:14 |只看该作者 微信分享
出国前，只要过年，我就要花一个下午的时间做蛋饺，然后全家整个新年期间只要喝汤就放点。
我家的大宝和二宝

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发表于 2014-3-15 20:31:24 |只看该作者 微信分享
看了标题，立马抢位。。

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精灵潇潇

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发表于 2014-3-15 20:34:22 |只看该作者 微信分享
厉害

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bahuah

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发表于 2014-3-15 21:13:51 |只看该作者 微信分享
这个需要点技术，我做不来，呵呵

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发表于 2014-3-15 21:15:21 |只看该作者 微信分享
bahuah 发表于 2014-3-15 22:13
这个需要点技术，我做不来，呵呵

刚开始我也煎得一团糟，慢慢找到窍门就好了
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jiajia1990

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哈卡一族

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发表于 2014-3-15 23:21:58 |只看该作者 微信分享
这个看起来有难度，不过看起来很好吃！

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发表于 2014-3-15 23:36:12 |只看该作者 微信分享
jiajia1990 发表于 2014-3-16 00:21
这个看起来有难度，不过看起来很好吃！

嗯，拿来煮了一碗面，味道不错。
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luji

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发表于 2014-3-15 23:42:24 |只看该作者 微信分享
用猪皮代替油，刷一下，不粘做出来还香，还不费油

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发表于 2014-3-15 23:43:22 |只看该作者 微信分享
luji 发表于 2014-3-16 00:42
用猪皮代替油，刷一下，不粘做出来还香，还不费油

谢谢，下次试试
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cruise
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元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 2018俄罗斯世界杯

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发表于 2014-3-17 03:39:06 |只看该作者 微信分享
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发表于 2014-3-17 05:55:52 |只看该作者 微信分享
cruise 发表于 2014-3-17 04:39
lz里外通吃啊，外面吃，家里还会做着吃。厉害！

不露一手看看，大家就都以为我是不会做饭才总去外面吃的了。
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gmail58

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carol_11

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发表于 2014-3-17 08:51:30 |只看该作者 微信分享
想念外婆的蛋饺 T_T

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虫子果果

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发表于 2014-3-17 22:23:00 |只看该作者 微信分享
这些我一顿就吃光光了 lz饭量好小 我得去检讨了。。。。。。
人生就是一列开往坟墓的列车，路途上会有很多站，很难有人可以至始至终陪着走完，当陪你的人要下车时，即使不舍，也该心存感激，然后挥手道别。

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发表于 2014-3-17 22:47:20 来自手机 |只看该作者 微信分享
虫子果果 发表于 2014-3-17 23:23
这些我一顿就吃光光了 lz饭量好小 我得去检讨了。。。。。。

我饭量其实不小，因为做起来好麻烦，所以舍不得一下子吃完哦
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芝麻烧饼

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发表于 2014-3-17 23:08:35 |只看该作者 微信分享
这道菜已经几十年没吃过了，貌似只能停留在美好的记忆中了。。。。

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发表于 2014-3-18 21:31:37 |只看该作者 微信分享
芝麻烧饼 发表于 2014-3-18 00:08
这道菜已经几十年没吃过了，貌似只能停留在美好的记忆中了。。。。

确实繁琐，不知道我的这次蛋饺会不会也成为回忆了
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nzbc

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哈卡一族

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发表于 2014-3-18 23:30:06 |只看该作者 微信分享

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Vivse7en

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发表于 2014-3-19 12:23:59 来自手机 |只看该作者 微信分享
记得以前过年都会做的这个蛋饺，用一个很老旧的大铁汤勺，放在煤气炉上加热，猪油擦擦放蛋液滚皮，好怀旧呀什么时候我也来搞一次怀旧
oops...

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P8

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发表于 2014-3-20 13:22:21 |只看该作者 微信分享
挖，不错啊，记得以前汤里面有蛋饺就先挑出来吃掉

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naughtybaby

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发表于 2014-3-20 13:34:03 |只看该作者 微信分享
老灵额闹！{:8_472:}
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天使

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发表于 2014-3-20 15:21:50 |只看该作者 微信分享
嗲啊,做法正宗

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joyce2003

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发表于 2014-3-20 17:26:42 |只看该作者 微信分享
小时候过年前都会帮老爸做蛋饺啊，一般一个下午的时候全做这个。
做坏的，就直接把皮子往嘴里塞了吃了，哈哈。

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John.G

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发表于 2014-3-20 20:34:53 |只看该作者 微信分享
LZ就是这么吃肥的啊。。。。
看着就好吃。。。

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