烧卖,凉皮,+小菜,锅包肉肉...

心竹

小时候最爱吃妈妈做的烧卖了
自己做了几个　　
虽然样子不好看, 但吃起来有妈妈的味道



糯米泡了一个晚上, 上笼蒸20分钟
然后和小肉丁, 黄油, 葱末, 盐, 胡椒粉, 酱油水什么的一起搅拌均匀, 做成馅儿
面是用热水和的, 妈妈说是"烫面"
然后本小姐乱包一气, 最后拿去蒸20分钟,
就出来了,



虽然样子没有妈妈做的漂亮,   但味道还不错
好怀念那时候一家人在厨房里的时光,
爸爸爱吃, 所以老是研究各种菜式
妈妈做的药膳超赞
剩下我就打打下手, 顺便偷吃
好想吃爸妈烧的菜, 好怀念打下手的时光


昨天跟这里的MM死鱼老婆学做的凉皮
1.和面团, 醒面



2.洗面



3.沉淀洗面水, 我象人家MM讲解的, 把它放冰箱里了, 5个多小时后拿出来, 倒去水分

4.蒸面皮, 面筋在昨天就蒸好了

5.然后把蒸好的皮连盘子浮在水池里冷却, 切成条, 跟自己做的辣油, 醋, 芝麻油和黄瓜丝一起拌
   就这样了



第一次做, 不好, 面皮蒸了4盘, 第一盘最厚, ....... 也没太注意老师说的大泡,
就是看着颜色变白了, 拿出来摸摸, 不粘乎, 然后就拿去冷却了
就这样, 所以有的厚, 有的薄

方法
1.和面团, 醒面30-60分钟
2.洗面, 把面团放小盆里洗,
3.洗到水变很白,有点稠以后,把水篦到另一个碗里(沉淀一个晚上)

4.继续洗破面"布", 好象烂抹布一样后来
   (我直接把它放水龙头底下乱洗一通了, 因为没耐性一次次换水)
5.看到手里的面团面目全非了,破烂不堪了,小盆里的水也清了,大功告成
6.破面"团", 那时已经是面筋了, 拿去蒸, 大概15-20分钟就OK了(熟了),
   然后怎么处置看你的了

7.隔天把那沉淀好的洗面水, 倒去清水的部分
8.剩下的白色糊糊, 搅和均匀了, 装盘, 小心别太厚咯!
9.把盘子(最好是深点的盘子或者平底的小盆)放到沸水上
   水的多少程度, 取决于.. 反正让盘子浮的起来就OK了
10.放着它蒸就行, 看到面皮鼓起泡..... (不粘手了,小心烫), 那时就好了
11.盘子取出,放在水池里冷却,(让盘子浮在冷水上), 要彻底凉了才行哦
12.揭下面皮切成条

13.加料(和面筋), 成盘

[ 本帖最后由 心竹 于 2007-1-7 00:44 编辑 ]

kiwiskys

卖相和上海白玉然一样的说 肯定很好吃 看吃你的帖子 都想吃  太好吃了 最好再来一碗汤 perfect 早饭  搂住可以留给我你的联系方式？ 超级想吃

barry821

LZ长沙的,菜看起来又不错,DIN'...老乡

心竹

失败是成功的妈妈

+油楼上的MM

黑巧克力

....今天试着做了。
米放水蒸了，不过还好，就是酱油放少了，看起来白白的。
皮没弄好，感觉自己干得不好，下次去买现成的。。。。

总结，自认为不好吃。。。和在国内吃得太不一样了。。。但是朋友说还不错。。自己就吃了一个，其它都是他们吃的。。。

心竹

不要放水, 直接上去蒸
调馅的时候看自己喜好加点水,
最好是高汤
因为要加酱油调色, 如果怕弄不匀的的话
可以把酱油兑水调和一下
都要一点点加,多了就全完了

黑巧克力

蒸糯米的时候是和做米饭一样吗？里面要放水马

心竹

谢谢　　　　　　　　　　　　　　　　

坐在窗台的猫

所有爱做饭的MM在一起过节好了 哈哈

心竹

呵呵, 谢谢BZ给了这么可爱的精华
3Q

心竹

真的真的
因为妈妈是长沙人呀, 跟她学的么

1981

让我也想起了长沙的烧卖！！！  

心竹

恩, 烧卖是跟妈妈学会的

木森Lynn

喜欢那个烧卖！！！！！

心竹

　３Ｑ　　　　　　　　　　

valerie

很久没吃过烧麦了

心竹

我也是跟这里的帖子学做的,
1.和面团, 醒面30-60分钟
2.洗面, 把面团放小盆里洗,
3.洗到水变很白,有点稠以后,把水篦到另一个碗里(沉淀一个晚上)

4.继续洗破面"布", 好象烂抹布一样后来
   (我直接把它放水龙头底下乱洗一通了, 因为没耐性一次次换水)
5.看到手里的面团面目全非了,破烂不堪了,小盆里的水也清了,大功告成
6.破面"团", 那时已经是面筋了, 拿去蒸, 大概15-20分钟就OK了(熟了),
   然后怎么处置看你的了

7.隔天把那沉淀好的洗面水, 倒去清水的部分
8.剩下的白色糊糊, 搅和均匀了, 装盘, 小心别太厚咯!
9.把盘子(最好是深点的盘子或者平底的小盆)放到沸水上
   水的多少程度, 取决于.. 反正让盘子浮的起来就OK了
10.放着它蒸就行, 看到面皮鼓起泡..... (不粘手了,小心烫), 那时就好了
11.盘子取出,放在水池里冷却,(让盘子浮在冷水上), 要彻底凉了才行哦
12.揭下面皮切成条

13.加料(和面筋), 成盘

tonydx

凉皮怎么做的啊？很爱吃就是不会做啊！！！

tonydx

面皮怎么做啊？谢

心竹

谢谢LS MM的夸奖

PS.歌手同志,怎么哪都能看见你飘过呢?

aiyi

真强,要是我也会做就好了,真想吃啊....

寂寞歌手

lz真是个心灵手巧的好女孩 能做出这样好菜的女孩子 不多了

心竹

这里不可以表情灌哟
呵呵

孤独的吸尘器

心竹

谢谢~~　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

菲比

我喜欢吃这样的烧卖!!!!!!!1

mm好强阿 ！！！！！！！！1

心竹

凉皮我也第一次做，跟死鱼老婆ＭＭ学的
名字怪怪的说
用冷水，然后醒半个多小时，开始洗就好了
洗到．．．．．．
反正把做凉皮的水倒出来以后，
我就直接拿去水池冲了，冲到水清了，就ＯＫ了
然后就拿去蒸，反正我的蒸出来，卖象挺恐怖的

多谢大家支持啊