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心竹

SkyKiwi天使

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电梯直达

楼主

发表于 2007-1-2 17:11:03 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

小时候最爱吃妈妈做的烧卖了
自己做了几个　　
虽然样子不好看, 但吃起来有妈妈的味道

糯米泡了一个晚上, 上笼蒸20分钟
然后和小肉丁, 黄油, 葱末, 盐, 胡椒粉, 酱油水什么的一起搅拌均匀, 做成馅儿
面是用热水和的, 妈妈说是"烫面"
然后本小姐乱包一气, 最后拿去蒸20分钟,
就出来了,

虽然样子没有妈妈做的漂亮,

但味道还不错
好怀念那时候一家人在厨房里的时光,
爸爸爱吃, 所以老是研究各种菜式
妈妈做的药膳超赞
剩下我就打打下手, 顺便偷吃

好想吃爸妈烧的菜, 好怀念打下手的时光

昨天跟这里的MM死鱼老婆学做的凉皮
1.和面团, 醒面

2.洗面

3.沉淀洗面水, 我象人家MM讲解的, 把它放冰箱里了, 5个多小时后拿出来, 倒去水分

4.蒸面皮, 面筋在昨天就蒸好了

5.然后把蒸好的皮连盘子浮在水池里冷却, 切成条, 跟自己做的辣油, 醋, 芝麻油和黄瓜丝一起拌
就这样了

第一次做, 不好, 面皮蒸了4盘, 第一盘最厚, ....... 也没太注意老师说的大泡,
就是看着颜色变白了, 拿出来摸摸, 不粘乎, 然后就拿去冷却了
就这样, 所以有的厚, 有的薄

方法
1.和面团, 醒面30-60分钟
2.洗面, 把面团放小盆里洗,
3.洗到水变很白,有点稠以后,把水篦到另一个碗里(沉淀一个晚上)

4.继续洗破面"布", 好象烂抹布一样后来
(我直接把它放水龙头底下乱洗一通了, 因为没耐性一次次换水)
5.看到手里的面团面目全非了,破烂不堪了,小盆里的水也清了,大功告成

6.破面"团", 那时已经是面筋了, 拿去蒸, 大概15-20分钟就OK了(熟了),
然后怎么处置看你的了

7.隔天把那沉淀好的洗面水, 倒去清水的部分
8.剩下的白色糊糊, 搅和均匀了, 装盘, 小心别太厚咯!
9.把盘子(最好是深点的盘子或者平底的小盆)放到沸水上
水的多少程度, 取决于.. 反正让盘子浮的起来就OK了
10.放着它蒸就行, 看到面皮鼓起泡..... (不粘手了,小心烫), 那时就好了
11.盘子取出,放在水池里冷却,(让盘子浮在冷水上), 要彻底凉了才行哦
12.揭下面皮切成条

13.加料(和面筋), 成盘

[ 本帖最后由心竹于 2007-1-7 00:44 编辑 ]

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很上相啊

建议LZ在北岸开一家面食店,气死Northcote的家乐包子

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