【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包(更新了材料的牌子和名称）

LittlePug

最近迷上了做面包，自由姐的老式面包人气超火爆，这是一款人见人爱的面包，特点就是拉丝的效果很令人惊艳，组织绵密松软到不行，发现亚洲人还是喜爱这种松软且奶味重的面包，洋人的欧式杂粮面包虽然有嚼劲但是毕竟不那么受欢迎。还记得刚开始用面包机的时候做的全麦杂粮吐司，我老爸吃了一口就说吃不惯。

第一次试做还算成功，虽然很费时间和精力，做酵头，揉面，发酵，排气，再发酵，整形，最后发酵，烤制大概一共花了6个多小时，但看到成果无比欣慰，很值得！面包机这次很给力，帮忙给揉的面，主要问题就是面团很粘，手工整形加了不少干面粉，自由姐说水的比例可以自己调整的，下次知道了。最后姐给的评价是很好看，哈哈，把我乐的，很满足。

再次感谢自由姐无私提供的方子，我是按照2/3的比例做的，没有正方形模具的童鞋可以用8寸蛋糕圆形模代替，做之前算了一下面积是一样大小的，做出来比例也正好，圆形也挺有特色的，大家可以放心大胆的用。




制作过程：

1.准备材料：

模具：8寸圆形蛋糕模或者18cm正方形蛋糕模
酵头：面包粉140g(Edmonds soft white bread mix),低粉60g(日正牌，华人超市都有）,快速干酵母4g（Edmonds instant dry  yeast),水160g
主面团：面包粉140g,低粉60g，细砂糖64g,奶粉16g(Anchor blue milk powder),蛋60g,黄油48g，盐1小勺（我没有放，因为用的面包粉本身带咸味）
表面装饰：少量溶化的黄油

2. 把酵头的材料放在碗里搅拌均匀，放在温暖的地方发酵

3. 面团膨胀又回落，内部组织呈现蜂窝状，整个过程大概1个多小时

4. 除了黄油，把发好的酵头和主面团的其他材料外放入面包机，启动揉面团功能



5. 10分钟后面团表面光滑，放入黄油继续搅拌，直到第一次发酵完成

6. 把面团排气后，平均分成6份，静置15分钟进行中间发酵

7. 把面团擀成椭圆形

8. 把两边往中间叠起来



9. 慢慢搓成50cm的长条

10. 对折，把右边两头捏起来

11. 左手固定对折处，向内绕3圈，卷成麻花状

12. 然后把捏起来那头从洞下面穿上去，表面是五个辫



13. 把整形后的面团放入抹好油的烤盘，在烤箱里放一盆开水，关紧门，进行第二次发酵，直到体积变为2倍大

14. 表面涂上蛋液，放入预热180度的烤箱，烤30分钟左右

15. 趁热刷上一层溶化的黄油，真是香气扑鼻，油光发亮

16. 最后就是体验拉丝惊喜的时刻了



最后希望大家能喜欢，感兴趣的话得要尝试来做看看哦~~

flyer_82

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

little-voice

看的我好饿哦

请问没有面包机，用人手揉可以么？
是不是要揉好久？

不好意思，实在没做过面包，好想试试呢~~

小于.Amber

{:8_493:}{:8_493:}{:8_493:}{:8_493:}

Jing's贝贝

MM 那个酵头我都发了1个多小时了 怎么还没有看到你那种状态呀

guier

大年初一，我今天花了9个多小时才烤好出炉（间隙还做了个戚风蛋糕）。当然中间加入午餐和晚餐外食（没精力做饭了）。结果非常成功，口感是咸中带甜（我加了点盐）谢谢楼主的分享，对我这个面食新手来说很享受有成就感。

athena222

请问酵头的比例是怎么样的？那个发酵粉放在多少的面粉里面发酵阿？没有写清楚啊

漠漠

这个太有水准了，我要试试！

吸血公主

drooollllllllll looks so oooooooooo gooooooood

higuys8

好似好好味哩

亚洲飞鹰

这个好吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~

自由自在米

厉害。。。。。。。。。。留爪。。。。。。。。。。。。

LittlePug

joann1013 发表于 2013-1-17 14:19
看完帖子马上去超市买材料，但是面包粉我没找到你说的这个soft white bread mix，这个牌子packingsave有卖这 ...

只要是白面包的bread mix都ok，high grade flour其实也可以，我说的这种new world , countdown应该有，pak n save 不一定

joann1013

看完帖子马上去超市买材料，但是面包粉我没找到你说的这个soft white bread mix，这个牌子packingsave有卖这个牌子的只写了Bread mix的可以的吗？请问您的面包粉哪里买到的，谢谢

LittlePug

粤台歌 发表于 2013-1-9 22:15
楼主真利害.超出专业水平了.我们叫起丝的.就叫鸡肶肉，请问你的面包机是小型的吗？

是的家用的~~

粤台歌

楼主真利害.超出专业水平了.我们叫起丝的.就叫鸡肶肉，请问你的面包机是小型的吗？

mywhitesmile

一定是入口即化的 ~ 楼主好棒！

恶魔幻变的天使

看了口水直流。。。。。 想吃

LittlePug

michelle_yu 发表于 2012-11-24 10:01
美女，请教一下，如果不用面包粉改用高筋粉行吗？

可以的~~~~

michelle_yu

美女，请教一下，如果不用面包粉改用高筋粉行吗？

offdahook

看着就馋！

LittlePug

enen1108 发表于 2012-11-13 10:46
松下的面团功能dough~~也有两个啊， 一个是16 一个是23， 请问选的是哪个啊？那个功能表把我弄的很晕啊！谢 ...

我是旧款，所以就一个dough，rest我也有的，只好慢慢等~~
没有办法的~~2个小时正常的还包括第一次发酵的时间

enen1108

还有请问为什么那个面团功能还有REST这个步骤，等了20多分钟才开始揉。还有为什么我的要揉2个多小时啊？好久啊。都这么久的吗？谢谢，新手上路

enen1108

松下的面团功能dough~~也有两个啊， 一个是16 一个是23， 请问选的是哪个啊？那个功能表把我弄的很晕啊！谢谢

留下足迹

哇，这个做得正呀，来学习了

噔噔噔

LittlePug 发表于 2012-10-14 18:40
你买的应该不是松下的吧？我也不太清楚，面团功能一般叫做dough~~

知道了，yeast free是不放yeast，而是放baking soda和baking power的面包用的功能

噔噔噔

LittlePug 发表于 2012-10-14 18:40
你买的应该不是松下的吧？我也不太清楚，面团功能一般叫做dough~~

是breville牌子的，有dough功能。就是不知道发酵是哪个

LittlePug

噔噔噔 发表于 2012-10-14 19:11
LZ，面包机上写的yeast free是发酵功能么？

你买的应该不是松下的吧？我也不太清楚，面团功能一般叫做dough~~

噔噔噔

LZ，面包机上写的yeast free是发酵功能么？