油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫*

Triangle..

上周和大家分享了“奶香椰蓉包”，发现和偶一样喜欢广式面包的坛友还真不少。。呵呵。。

每周一试。。本周做的是“芝香豆沙包”。。。

照例先上图。。

面包材料：酵母4g、高粉350g、鸡蛋2个、butter30g、牛奶120ml、cream 60ml（用Cream的话面包会更加奶香，没有就用等量的牛奶代替也可）、白糖40g。（此面包材料可用于做各种面包，根据个人口味，加入不同的馅料均可。）

馅料：豆沙（超市买现成的豆沙即可）

面包团的制作方法：

面包制作的详细步骤可查阅 金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*

在此仅用简单文字与图片说明。。

1、120ml温牛奶中加入4g酵母，静置5-8分钟待酵母活跃。

等待过程中将一个鸡蛋打入盆中，加入40g白糖打匀后，加入60ml cream拌匀。

将加有酵母的牛奶倒入鸡蛋混合物的盆中，轻轻拌匀。

                                    

2、350g高粉筛入上述混合物中，将其与之混匀。Butter室温软化后切小块，分次放入面团中揉匀，直到面光、手光、盆光，此时面团温软，用保鲜膜封盆口后开始发酵。（整个揉面过程大约需要45分钟，方能达到面团温软）1小时后面团发至原来的1-2倍左右大小即可。

                           

此发面步骤成功与否，是做面包的关键。。

豆沙包的制作方法：

1、  将发酵完成的面团排气，分成大小相同的数个面团，（按此贴材料的用量，可做成9个面包。）将面团放入铺好bakingpaper的tray上，放入烤箱里进行第二次发酵。（烤箱里放上一碗烧开的热水，目的是使烤箱空间湿润。烤箱不需要打开温度。）

                           

2、  大约30分钟后取出，此时的面团又再次发酵成原来的1倍大，手摸上去非常柔软。。

然后开始做面包了。取一个小面团放手中压扁，取适量豆沙放在小面团中，将小面团包上豆沙后封口揉圆，封口处朝下放在面板上。

                        

3、 将包有豆沙馅的面团擀成长条状，动作要轻慢，以免豆沙馅溢出。（如下图1、2）

       用小刀在擀成长条状的面上划上4条竖线。（如下图3）

       双手分别拿起面的左右两端。（如下图4）

       拿着面的两边手像不同的方向扭，直到将面扭成长条。（如图5、6）

       将长条面放在面板上，一手固定面的一端，另一头的面以固定的手为圆心绕一圈，之后固定入 底部。        

      生面包成品。（如图9）

                          

4、  将做好的面包放入tray中，进行第三次发酵（方法同步骤1，放入放有热水的烤箱发酵30分钟）

                                            

4、30分钟后取出。装有热水的碗任留在烤箱中，此时烤箱160°预热。

5、取鸡蛋一个，蛋清分离，只要蛋黄。将蛋黄刷在面包上，跟着撒上芝麻。

   

6、待烤箱温度达到160°时，将装着面包的tray放入烤箱，20分钟（依自家oven而定）。

   

     成品芝香豆沙包出炉。。

表里如一。。。掰开验货。。非常松软。。

         金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*

谢谢观阅

   

Triangle..

草莓裙 发表于 2011-10-19 17:57
昨天学着LZ的方法，做了9个， 呵呵一口气和老公都吃完了。 谢谢 LZ啊！ 真的很棒！

O(∩_∩)O哈！。。喜欢就好。。哈

炫儿妈妈

真是色香味俱全了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

草莓裙

昨天学着LZ的方法，做了9个， 呵呵一口气和老公都吃完了。 谢谢 LZ啊！ 真的很棒！{:8_386:}

千里之外

{:8_399:}我面试就是做不好！试过好多好次！！真羡慕面食做的好的人！

megatrOn

卖不                 ～

Triangle..

你的面和得不够。。要和到面光、手光、盆光哦。。和到面的表面光滑才行

tina307

這個好詳細~ 看起來真好吃

EoEo

面团的筋度不够？那是因为我揉得不够么？因为我家里没高筋面粉了，所以我只是用了plain f了，会不会是这个原因了呢？

EoEo

Triangle.. 发表于 2011-10-9 15:45
酵母没放够。。。

可能是吧，我刚才就照你的方法去发面团了，一个小时多过去了，才发了我感觉就一倍大吧，也是用了你的方法放在被子里发面了呢，感觉就是没有你发的好，好郁闷啊！

Triangle..

EoEo 发表于 2011-10-9 15:10
美女好厉害啊，等着你下一个杰作了~
我就是很郁闷，为啥每次我的面团都发不了2倍大了呢

酵母没放够。。。

EoEo

美女好厉害啊，等着你下一个杰作了~
我就是很郁闷，为啥每次我的面团都发不了2倍大了呢

EoEo

西点特工 发表于 2011-9-21 19:13
再给你一个方子，这个是面包出来之后扫在面包表面的光亮剂，
扫在出炉后的面包表面，保证你的面包色泽不输 ...

帅哥，为啥我的面包团老是很难发的出是两倍大的？虽然没有两倍大，但是做出来的面包还是很松软，但是我想做到那种像可以有很多拉丝那种了~是不是方法用错，还是怎么样啊？

可爱的小猫

不错 不错~~~~~

Triangle..

微笑彩虹 发表于 2011-9-24 17:24
想到奶香椰蓉就覺得很好吃
自己揉麵團滿好玩的
本來一攤麵粉最後變成香氣撲鼻的麵包

嗯嗯嗯。。这正是乐趣所在。。呵呵

微笑彩虹

想到奶香椰蓉就覺得很好吃
自己揉麵團滿好玩的
本來一攤麵粉最後變成香氣撲鼻的麵包
其中過程就當是在運動,樂在其中  呵呵

Triangle..

水晶翅膀 发表于 2011-9-24 14:06
看到面包在炉子里面慢慢长大，出炉时还伴随着阵阵香气，胖乎乎松软软的面包，真是喜人呢。

其实就是喜欢这个过程。。吃倒是无所谓。。也不知道是不是有啥毛病。。哎。。

水晶翅膀

看到面包在炉子里面慢慢长大，出炉时还伴随着阵阵香气，胖乎乎松软软的面包，真是喜人呢。

Triangle..

那年樱开 发表于 2011-9-23 17:51
那个豆沙包太给力了！~
半成品的时候好好看

有人说半成品时像花卷。。

那年樱开

那个豆沙包太给力了！~
半成品的时候好好看

Triangle..

Shea 发表于 2011-9-23 17:22
跟外面卖的一模一样啊，太有感觉了，尤其是一条条的

哈哈。。我就是超喜欢那一条条的感觉？

Triangle..

Steph 发表于 2011-9-23 13:52
看完讓我有馬上去買麵包吃的衝動...真的太厲害啦~

我是超爱吃面包的。。要是不自己做的话，每天要花10刀吃面包呢。。

Shea

跟外面卖的一模一样啊，太有感觉了，尤其是一条条的

Steph

看完讓我有馬上去買麵包吃的衝動...真的太厲害啦~

joybubu

牛人实在太多了.大家都好棒啊!

ssawsy

{:8_399:}{:8_399:}

less3546

{:7_334:}{:7_325:}{:7_325:}

Triangle..

TheGardenOfEden 发表于 2011-9-22 00:37
試試鹹的如何呢? 例如玉米吞拿魚餡, 咖哩牛肉餡...

这个嘛。。还是等你做了我学习吧。。。咸的点心我还真不拿手。。

TheGardenOfEden

試試鹹的如何呢? 例如玉米吞拿魚餡, 咖哩牛肉餡...