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标题: 油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫* [打印本页]

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-21 17:16:22 标题: 油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫*

本帖最后由 Triangle.. 于 2011-9-21 17:46 编辑

上周和大家分享了“奶香椰蓉包”，发现和偶一样喜欢广式面包的坛友还真不少。。呵呵。。

每周一试。。本周做的是“芝香豆沙包”。。。

照例先上图。。

面包材料：酵母4g、高粉350g、鸡蛋2个、butter30g、牛奶120ml、cream 60ml（用Cream的话面包会更加奶香，没有就用等量的牛奶代替也可）、白糖40g。（此面包材料可用于做各种面包，根据个人口味，加入不同的馅料均可。）

馅料：豆沙（超市买现成的豆沙即可）

面包团的制作方法：

面包制作的详细步骤可查阅 金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*

在此仅用简单文字与图片说明。。

1、120ml温牛奶中加入4g酵母，静置5-8分钟待酵母活跃。

等待过程中将一个鸡蛋打入盆中，加入40g白糖打匀后，加入60ml cream拌匀。

将加有酵母的牛奶倒入鸡蛋混合物的盆中，轻轻拌匀。

[attach]5560[/attach]

2、350g高粉筛入上述混合物中，将其与之混匀。Butter室温软化后切小块，分次放入面团中揉匀，直到面光、手光、盆光，此时面团温软，用保鲜膜封盆口后开始发酵。（整个揉面过程大约需要45分钟，方能达到面团温软）1小时后面团发至原来的1-2倍左右大小即可。

此发面步骤成功与否，是做面包的关键。。

豆沙包的制作方法：

1、将发酵完成的面团排气，分成大小相同的数个面团，（按此贴材料的用量，可做成9个面包。）将面团放入铺好bakingpaper的tray上，放入烤箱里进行第二次发酵。（烤箱里放上一碗烧开的热水，目的是使烤箱空间湿润。烤箱不需要打开温度。）

[attach]5563[/attach]

2、大约30分钟后取出，此时的面团又再次发酵成原来的1倍大，手摸上去非常柔软。。

然后开始做面包了。取一个小面团放手中压扁，取适量豆沙放在小面团中，将小面团包上豆沙后封口揉圆，封口处朝下放在面板上。

[attach]5565[/attach]

3、将包有豆沙馅的面团擀成长条状，动作要轻慢，以免豆沙馅溢出。（如下图1、2）

用小刀在擀成长条状的面上划上4条竖线。（如下图3）

双手分别拿起面的左右两端。（如下图4）

拿着面的两边手像不同的方向扭，直到将面扭成长条。（如图5、6）

将长条面放在面板上，一手固定面的一端，另一头的面以固定的手为圆心绕一圈，之后固定入底部。

生面包成品。（如图9）

[attach]5569[/attach]

4、将做好的面包放入tray中，进行第三次发酵（方法同步骤1，放入放有热水的烤箱发酵30分钟）

[attach]5574[/attach]

4、30分钟后取出。装有热水的碗任留在烤箱中，此时烤箱160°预热。

5、取鸡蛋一个，蛋清分离，只要蛋黄。将蛋黄刷在面包上，跟着撒上芝麻。

6、待烤箱温度达到160°时，将装着面包的tray放入烤箱，20分钟（依自家oven而定）。

成品芝香豆沙包出炉。。

[attach]5582[/attach]

表里如一。。。掰开验货。。非常松软。。

金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*

谢谢观阅

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-9-21 18:33:19

不錯啊~ 不知道下星期是什麼包呢?~

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-21 18:58:08

TheGardenOfEden 发表于 2011-9-21 18:33
不錯啊~ 不知道下星期是什麼包呢?~

有什么好提议捏哈

作者: 西点特工 时间: 2011-9-21 19:03:33

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作者: Triangle.. 时间: 2011-9-21 19:06:58

西点特工发表于 2011-9-21 19:03
面包造型很专业哦！
扫面包表面的蛋液不建议全蛋黄，建议使用一个全蛋加一个蛋黄，拌匀后过筛一下，
这样 ...

为了省鸡蛋。。一个将就了。。自己吃嘛。。又不是拿去卖哈。。
还是谢谢你的建议。。

作者: 西点特工 时间: 2011-9-21 19:13:16

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作者: Triangle.. 时间: 2011-9-21 19:18:18

西点特工发表于 2011-9-21 19:13
再给你一个方子，这个是面包出来之后扫在面包表面的光亮剂，
扫在出炉后的面包表面，保证你的面包色泽不输 ...

谢谢啦。。如果太漂亮。。到时我都不舍得吃了 O(∩_∩)O哈！

作者: jjing0227 时间: 2011-9-21 19:39:34

e ...好想吃啊~~~~

作者: BabyG 时间: 2011-9-21 20:18:46

感覺很不錯的樣子, 喜歡呢~~~!

作者: BabyG 时间: 2011-9-21 20:19:38

西点特工发表于 2011-9-21 19:13
再给你一个方子，这个是面包出来之后扫在面包表面的光亮剂，
扫在出炉后的面包表面，保证你的面包色泽不输 ...

500g油嗎? 怎麼感覺很多的樣子, 是不是打錯了呢?

作者: 西点特工 时间: 2011-9-21 20:30:33

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作者: Triangle.. 时间: 2011-9-21 20:37:01

BabyG 发表于 2011-9-21 20:19
500g油嗎? 怎麼感覺很多的樣子, 是不是打錯了呢?

我也觉得很多的样子。。平时我们家一个月就要吃一壶油。。哎。。油钱都比面包贵鸟。。

作者: TheGardenOfEden 时间: 2011-9-22 00:37:28

試試鹹的如何呢? 例如玉米吞拿魚餡, 咖哩牛肉餡...

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-22 12:58:56

TheGardenOfEden 发表于 2011-9-22 00:37
試試鹹的如何呢? 例如玉米吞拿魚餡, 咖哩牛肉餡...

这个嘛。。还是等你做了我学习吧。。。咸的点心我还真不拿手。。

作者: less3546 时间: 2011-9-22 22:10:49

{:7_334:}{:7_325:}{:7_325:}

作者: ssawsy 时间: 2011-9-22 22:46:08

{:8_399:}{:8_399:}

作者: joybubu 时间: 2011-9-23 10:22:18

牛人实在太多了.大家都好棒啊!

作者: Steph 时间: 2011-9-23 13:52:30

看完讓我有馬上去買麵包吃的衝動...真的太厲害啦~

作者: Shea 时间: 2011-9-23 17:22:37

跟外面卖的一模一样啊，太有感觉了，尤其是一条条的

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-23 17:36:59

Steph 发表于 2011-9-23 13:52
看完讓我有馬上去買麵包吃的衝動...真的太厲害啦~

我是超爱吃面包的。。要是不自己做的话，每天要花10刀吃面包呢。。

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-23 17:45:14

Shea 发表于 2011-9-23 17:22
跟外面卖的一模一样啊，太有感觉了，尤其是一条条的

哈哈。。我就是超喜欢那一条条的感觉？

作者: 那年樱开 时间: 2011-9-23 17:51:27

那个豆沙包太给力了！~

半成品的时候好好看

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-23 17:57:42

那年樱开发表于 2011-9-23 17:51
那个豆沙包太给力了！~
半成品的时候好好看

有人说半成品时像花卷。。

作者: 水晶翅膀 时间: 2011-9-24 14:06:33

看到面包在炉子里面慢慢长大，出炉时还伴随着阵阵香气，胖乎乎松软软的面包，真是喜人呢。

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-24 14:17:12

水晶翅膀发表于 2011-9-24 14:06
看到面包在炉子里面慢慢长大，出炉时还伴随着阵阵香气，胖乎乎松软软的面包，真是喜人呢。

其实就是喜欢这个过程。。吃倒是无所谓。。也不知道是不是有啥毛病。。哎。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-9-24 17:24:28

想到奶香椰蓉就覺得很好吃

自己揉麵團滿好玩的
本來一攤麵粉最後變成香氣撲鼻的麵包
其中過程就當是在運動,樂在其中呵呵

作者: Triangle.. 时间: 2011-9-24 21:54:11

微笑彩虹发表于 2011-9-24 17:24
想到奶香椰蓉就覺得很好吃
自己揉麵團滿好玩的
本來一攤麵粉最後變成香氣撲鼻的麵包

嗯嗯嗯。。这正是乐趣所在。。呵呵

作者: 可爱的小猫 时间: 2011-9-24 23:01:23

不错不错~~~~~

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 15:09:24

西点特工发表于 2011-9-21 19:13
再给你一个方子，这个是面包出来之后扫在面包表面的光亮剂，
扫在出炉后的面包表面，保证你的面包色泽不输 ...

帅哥，为啥我的面包团老是很难发的出是两倍大的？虽然没有两倍大，但是做出来的面包还是很松软，但是我想做到那种像可以有很多拉丝那种了~是不是方法用错，还是怎么样啊？

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 15:10:53

美女好厉害啊，等着你下一个杰作了~
我就是很郁闷，为啥每次我的面团都发不了2倍大了呢

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-9 15:45:32

EoEo 发表于 2011-10-9 15:10
美女好厉害啊，等着你下一个杰作了~
我就是很郁闷，为啥每次我的面团都发不了2倍大了呢

酵母没放够。。。

作者: EoEo 时间: 2011-10-9 15:55:33

Triangle.. 发表于 2011-10-9 15:45
酵母没放够。。。

可能是吧，我刚才就照你的方法去发面团了，一个小时多过去了，才发了我感觉就一倍大吧，也是用了你的方法放在被子里发面了呢，感觉就是没有你发的好，好郁闷啊！

作者: 西点特工 时间: 2011-10-11 14:20:16

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作者: EoEo 时间: 2011-10-11 15:24:26

面团的筋度不够？那是因为我揉得不够么？因为我家里没高筋面粉了，所以我只是用了plain f了，会不会是这个原因了呢？

作者: tina307 时间: 2011-10-11 15:37:04

這個好詳細~ 看起來真好吃

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-11 18:19:09

你的面和得不够。。要和到面光、手光、盆光哦。。和到面的表面光滑才行

作者: megatrOn 时间: 2011-10-11 21:10:37

卖不～

作者: 千里之外 时间: 2011-10-12 00:56:42

{:8_399:}我面试就是做不好！试过好多好次！！真羡慕面食做的好的人！

作者: 草莓裙 时间: 2011-10-19 16:57:19

昨天学着LZ的方法，做了9个，呵呵一口气和老公都吃完了。谢谢 LZ啊！真的很棒！{:8_386:}

作者: 炫儿妈妈 时间: 2011-10-19 17:05:00

真是色香味俱全了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: Triangle.. 时间: 2011-10-19 20:34:35

草莓裙发表于 2011-10-19 17:57
昨天学着LZ的方法，做了9个，呵呵一口气和老公都吃完了。谢谢 LZ啊！真的很棒！

O(∩_∩)O哈！。。喜欢就好。。哈

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