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[投食问路] 皮脆肉鮮的好滋味 ~★ 雞肉鮮蝦鍋貼 ~★ [复制链接]

微笑彩虹

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电梯直达

楼主

发表于 2010-11-12 13:25:42 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 23:52 编辑

想念鍋貼底皮香脆內餡鮮美的滋味

就自己動手來做

煎餃和鍋貼很相似

鍋貼只是在包法和煎的時後加了麵粉水有上軟下脆的區別

內餡: 高麗菜(攪碎). 雞絞肉. 新鮮蝦仁15隻(切碎)

蔥花. 薑末一點

材料自己搭配的,覺得加雞絞肉和蝦仁吃起來清爽就不會覺得腥

用料理機來打碎青菜或食物既方便又省事

如果沒有料理機,洗完菜後瀝乾以菜刀剁碎但不用剁的太細

弄好的菜也不需要擠乾,高麗菜不會出甚麼水這樣吃起來比較有脆度

1 將雞絞肉加入一點高湯(燉了一鍋大骨湯,加高湯肉餡會比較好吃)

如果沒有高湯就直接加一點水; 順著同一個方向攪拌到肉有黏性

2 加入適量的鹽.醬油.糖. 雞精. 白胡椒粉.香油多一些;

在加菜和蔥花.薑末和碎蝦仁攪拌均勻

3 我習慣把弄好的餡拿出一小陀用微波打個25秒嚐下味道

就可以在把內餡調整到自己喜歡的味道

麵粉360g 熱水一杯

麵粉水: 麵粉一匙.水一碗. 白醋. 香油少許

4 麵粉中間撥出一個凹洞

5 加滾熱水攪伴下在加一點冷水和一小匙油拌勻並揉啊揉到光滑不沾黏的團狀

麵團裡加一點點油會比較柔軟有彈性

6 先灑一些麵粉在板上; 麵團推揉成條狀後再切成一小塊,一邊桿一邊轉皮趕出來的麵皮會漂亮又薄

7 包入肉餡,兩邊捏合就可以了.旁邊留一點讓它敞開

輕拉下鍋貼讓底部成平面

熱鍋中倒一點油就好(覺得油不用多吃起來才不會油膩,不過看自己喜好加)

鍋貼排列放入稍微煎到微黃

在沿著鍋邊淋上一些調好的麵粉水,鍋貼的1/2就可以

蓋上鍋蓋用中火悶煎

等到麵粉水有些黃色底部成焦黃

在加一點點油就可以避免黏鍋

等水份完全收乾就鏟起鍋貼

將焦黃香脆的底部朝上

底部的香脆口感就不會變軟喔

吃的時候沾著辣椒醬吃很不錯

拍到最後照相機就沒電啦急忙的照了2 張模糊的成品

大家將就看看

沙

祝大家週末愉快

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黎小咖

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沙发

发表于 2010-11-12 13:35:00 |只看该作者 微信分享

饿我还没吃早饭呢~!!!!!我家猫每天比我吃饭勤都

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网外的鱼

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板凳

发表于 2010-11-12 13:43:23 |只看该作者 微信分享

好诱人，我吃过的锅贴是封口的

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地板

发表于 2010-11-12 14:04:54 |只看该作者 微信分享

好饿

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lucy9336

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发表于 2010-11-12 14:07:59 |只看该作者 微信分享

口水直流啊～～～～～蘋果減肥餐第3天忍我忍！！！！

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MissDarlings

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发表于 2010-11-12 15:04:35 |只看该作者 微信分享

大爱超级爱吃鸡肉虾仁馅滴哈

加拿大IPHONE5代购
详情咨询QQ 1073135145

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pixie4me

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发表于 2010-11-12 15:04:55 |只看该作者 微信分享

好诱人，我吃过的锅贴是封口的
网外的鱼发表于 2010-11-12 14:43

不封口的好像是北方的锅贴吧。上海的锅贴里是有汤汁的，所以一定得封口。

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-12 17:19:29 |只看该作者 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 03:59 编辑

饿我还没吃早饭呢~!!!!!我家猫每天比我吃饭勤都
黎小咖发表于 2010-11-12 14:35

那妳家裡放些直接可以拿著吃的東西
妳的貓咪可比妳幸福呢

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-12 17:24:37 |只看该作者 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-14 15:52 编辑

口水直流啊～～～～～蘋果減肥餐第3天忍我忍！！！！
lucy9336 发表于 2010-11-12 15:07

光吃蘋果嗎? 那真的很難做到啊, 不過要注意營養呢
祝妳減肥成功

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-12 17:29:28 |只看该作者 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 03:59 编辑

在台灣的鍋貼都會在尾部開口
煎的時候會流出一點肉汁
融入皮裡會比較香

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caoxiaoyuan

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发表于 2010-11-12 18:58:29 |只看该作者 微信分享

好想吃一口。。

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SHINEUNAH

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发表于 2010-11-12 19:06:18 |只看该作者 微信分享

哦哦哦哦~~~~锅贴~好爱吃啊~~~

好想吃一口哦··┭┮﹏┭┮

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-12 21:36:03 |只看该作者 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 18:01 编辑

呵呵真好啊遇到好幾位同好

在這裡想吃就得自己做,不過吃起來也安心健康

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天地无极

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发表于 2010-11-13 03:23:51 |只看该作者 微信分享

哇~ 看起来很好吃啊讚一个

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帮忙的

开国大老

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发表于 2010-11-13 08:19:43 |只看该作者 微信分享

呵呵,看着就很好吃,;10;

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nz_express

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发表于 2010-11-13 08:56:00 |只看该作者 微信分享

看着不错。。。

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BabyG

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发表于 2010-11-13 10:43:30 |只看该作者 微信分享

嘩嘩真誘人呢~~ 我也喜歡吃鍋貼~~ 很香!
不知道那個皮做起來難不難, 有空真想動手試試

【GLORIA DESIGN】專業平面設計
LOGO 名片海報宣傳單菜單結婚請柬網頁插畫等等 [歡迎查詢] gloria.hknz@gmail.com

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-13 13:15:17 |只看该作者 微信分享

嘩嘩真誘人呢~~ 我也喜歡吃鍋貼~~ 很香!
不知道那個皮做起來難不難, 有空真想動手試試
BabyG 发表于 2010-11-13 11:43

呵呵 ;handshake; 以前滿街都能買到鍋貼,.現在在紐西蘭不方便反而更喜歡吃
第一次自己擀皮會比較不順手,多練幾次就好
麵塊要先稍微壓平左手轉動麵皮,右手推擀麵棍由上往內桿
面皮轉得快皮就比較薄和均勻喔

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samsung2006

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发表于 2010-11-13 13:48:52 |只看该作者 微信分享

用机器打碎是个好办法，要不然很累的。

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-13 16:59:35 |只看该作者 微信分享

用机器打碎是个好办法，要不然很累的。
samsung2006 发表于 2010-11-13 14:48

是啊用機器打快速方便多了,這一組機器還可以打果汁

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sukie_l0831

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发表于 2010-11-13 17:14:53 |只看该作者 微信分享

口水
好想吃锅贴

不过没吃过没封口的锅贴

看起来好美味

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-13 23:01:05 |只看该作者 微信分享

口水
好想吃锅贴

不过没吃过没封口的锅贴

看起来好美味
sukie_l0831 发表于 2010-11-13 18:14

謝謝欣賞,沒封口的皮吃起來會有些香味
封口的也覺得很好吃

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洋鮭鮭

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发表于 2010-11-13 23:20:34 |只看该作者 微信分享

能人一个啊！！

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DogDots

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发表于 2010-11-14 01:41:14 |只看该作者 微信分享

哇~~像外面買的~~

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微笑彩虹

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发表于 2010-11-14 13:10:55 |只看该作者 微信分享

好饿
641165460 发表于 2010-11-12 15:04

妳寶貝的臉嘟嘟的好可愛啊

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思绮思绮当前离线 UID 77539 热情 1474 人气 2633 主题 47 帖子 6091 精华 3 积分 5170 分享 0 记录 1 相册 17 好友 0 日志 0 在线时间 4141 小时注册时间 2006-6-25 阅读权限 1 最后登录 2016-11-14 头像被屏蔽禁止发言 UID 77539 热情 1474 人气 2633 主题 47 帖子 6091 精华 3 积分 5170 阅读权限 1 注册时间 2006-6-25 串个门加好友打招呼发消息	26#分享本帖地址发表于 2010-11-14 13:13:50 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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