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标题: 皮脆肉鮮的好滋味 ~★ 雞肉鮮蝦鍋貼 ~★ [打印本页]

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-12 13:25:42 标题: 皮脆肉鮮的好滋味 ~★ 雞肉鮮蝦鍋貼 ~★

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 23:52 编辑

想念鍋貼底皮香脆內餡鮮美的滋味

就自己動手來做

煎餃和鍋貼很相似

鍋貼只是在包法和煎的時後加了麵粉水有上軟下脆的區別

內餡: 高麗菜(攪碎). 雞絞肉. 新鮮蝦仁15隻(切碎)

蔥花. 薑末一點

材料自己搭配的,覺得加雞絞肉和蝦仁吃起來清爽就不會覺得腥

用料理機來打碎青菜或食物既方便又省事

如果沒有料理機,洗完菜後瀝乾以菜刀剁碎但不用剁的太細

弄好的菜也不需要擠乾,高麗菜不會出甚麼水這樣吃起來比較有脆度

1 將雞絞肉加入一點高湯(燉了一鍋大骨湯,加高湯肉餡會比較好吃)

如果沒有高湯就直接加一點水; 順著同一個方向攪拌到肉有黏性

2 加入適量的鹽.醬油.糖. 雞精. 白胡椒粉.香油多一些;

在加菜和蔥花.薑末和碎蝦仁攪拌均勻

3 我習慣把弄好的餡拿出一小陀用微波打個25秒嚐下味道

就可以在把內餡調整到自己喜歡的味道

麵粉360g 熱水一杯

麵粉水: 麵粉一匙.水一碗. 白醋. 香油少許

4 麵粉中間撥出一個凹洞

5 加滾熱水攪伴下在加一點冷水和一小匙油拌勻並揉啊揉到光滑不沾黏的團狀

麵團裡加一點點油會比較柔軟有彈性

6 先灑一些麵粉在板上; 麵團推揉成條狀後再切成一小塊,一邊桿一邊轉皮趕出來的麵皮會漂亮又薄

7 包入肉餡,兩邊捏合就可以了.旁邊留一點讓它敞開

輕拉下鍋貼讓底部成平面

熱鍋中倒一點油就好(覺得油不用多吃起來才不會油膩,不過看自己喜好加)

鍋貼排列放入稍微煎到微黃

在沿著鍋邊淋上一些調好的麵粉水,鍋貼的1/2就可以

蓋上鍋蓋用中火悶煎

等到麵粉水有些黃色底部成焦黃

在加一點點油就可以避免黏鍋

等水份完全收乾就鏟起鍋貼

將焦黃香脆的底部朝上

底部的香脆口感就不會變軟喔

吃的時候沾著辣椒醬吃很不錯

拍到最後照相機就沒電啦急忙的照了2 張模糊的成品

大家將就看看

沙

祝大家週末愉快

作者: 黎小咖 时间: 2010-11-12 13:35:00

饿我还没吃早饭呢~!!!!!我家猫每天比我吃饭勤都

作者: 网外的鱼 时间: 2010-11-12 13:43:23

好诱人，我吃过的锅贴是封口的

作者: 641165460 时间: 2010-11-12 14:04:54

好饿

作者: lucy9336 时间: 2010-11-12 14:07:59

口水直流啊～～～～～蘋果減肥餐第3天忍我忍！！！！

作者: MissDarlings 时间: 2010-11-12 15:04:35

大爱超级爱吃鸡肉虾仁馅滴哈

作者: pixie4me 时间: 2010-11-12 15:04:55

好诱人，我吃过的锅贴是封口的
网外的鱼发表于 2010-11-12 14:43

不封口的好像是北方的锅贴吧。上海的锅贴里是有汤汁的，所以一定得封口。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-12 17:19:29

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 03:59 编辑

饿我还没吃早饭呢~!!!!!我家猫每天比我吃饭勤都
黎小咖发表于 2010-11-12 14:35

那妳家裡放些直接可以拿著吃的東西
妳的貓咪可比妳幸福呢

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-12 17:24:37

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-14 15:52 编辑

口水直流啊～～～～～蘋果減肥餐第3天忍我忍！！！！
lucy9336 发表于 2010-11-12 15:07

光吃蘋果嗎? 那真的很難做到啊, 不過要注意營養呢
祝妳減肥成功

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-12 17:29:28

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 03:59 编辑

在台灣的鍋貼都會在尾部開口
煎的時候會流出一點肉汁
融入皮裡會比較香

作者: caoxiaoyuan 时间: 2010-11-12 18:58:29

好想吃一口。。

作者: SHINEUNAH 时间: 2010-11-12 19:06:18

哦哦哦哦~~~~锅贴~好爱吃啊~~~

好想吃一口哦··┭┮﹏┭┮

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-12 21:36:03

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-13 18:01 编辑

呵呵真好啊遇到好幾位同好

在這裡想吃就得自己做,不過吃起來也安心健康

作者: 天地无极 时间: 2010-11-13 03:23:51

哇~ 看起来很好吃啊讚一个

作者: 帮忙的 时间: 2010-11-13 08:19:43

呵呵,看着就很好吃,;10;

作者: nz_express 时间: 2010-11-13 08:56:00

看着不错。。。

作者: BabyG 时间: 2010-11-13 10:43:30

嘩嘩真誘人呢~~ 我也喜歡吃鍋貼~~ 很香!
不知道那個皮做起來難不難, 有空真想動手試試

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-13 13:15:17

嘩嘩真誘人呢~~ 我也喜歡吃鍋貼~~ 很香!
不知道那個皮做起來難不難, 有空真想動手試試
BabyG 发表于 2010-11-13 11:43

呵呵 ;handshake; 以前滿街都能買到鍋貼,.現在在紐西蘭不方便反而更喜歡吃
第一次自己擀皮會比較不順手,多練幾次就好
麵塊要先稍微壓平左手轉動麵皮,右手推擀麵棍由上往內桿
面皮轉得快皮就比較薄和均勻喔

作者: samsung2006 时间: 2010-11-13 13:48:52

用机器打碎是个好办法，要不然很累的。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-13 16:59:35

用机器打碎是个好办法，要不然很累的。
samsung2006 发表于 2010-11-13 14:48

是啊用機器打快速方便多了,這一組機器還可以打果汁

作者: sukie_l0831 时间: 2010-11-13 17:14:53

口水
好想吃锅贴

不过没吃过没封口的锅贴

看起来好美味

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-13 23:01:05

口水
好想吃锅贴

不过没吃过没封口的锅贴

看起来好美味
sukie_l0831 发表于 2010-11-13 18:14

謝謝欣賞,沒封口的皮吃起來會有些香味
封口的也覺得很好吃

作者: 洋鮭鮭 时间: 2010-11-13 23:20:34

能人一个啊！！

作者: DogDots 时间: 2010-11-14 01:41:14

哇~~像外面買的~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-14 13:10:55

好饿
641165460 发表于 2010-11-12 15:04

妳寶貝的臉嘟嘟的好可愛啊

作者: 思绮 时间: 2010-11-14 13:13:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-14 13:17:24

面粉水里加点醋和盐更有味道
思绮发表于 2010-11-14 14:13

謝謝建議, 我是有加了一點白醋不過沒加鹽, 下次試試

作者: 小脚ㄚ 时间: 2010-11-14 14:24:27

香啊也爱吃!
吃过封口的锅贴

作者: 黎小咖 时间: 2010-11-14 22:04:17

那妳家裡放些直接可以拿著吃的東西
妳的貓咪可比妳幸福呢
微笑彩虹发表于 2010-11-12 18:19

对阿他还喝PET milk每天准时三餐我一天一餐{:7_365:}

作者: 宋颂 时间: 2010-11-15 10:42:17

肯定很好吃````````````````````````

作者: 减肥一年又一年 时间: 2010-11-15 16:42:12

哇我的最爱..不过我只的都是封口的..这样很多汁

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-15 19:11:36

哇我的最爱..不过我只的都是封口的..这样很多汁
减肥一年又一年发表于 2010-11-15 17:42

呵呵封口的確實是滿好吃,不同的感覺.

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-15 19:20:38

对阿他还喝PET milk每天准时三餐我一天一餐{:7_365:}
黎小咖发表于 2010-11-14 23:04

妳的貓咪還有喝pet milk,有妳照顧真是個幸福的小貓呵呵
妳只吃一餐啊應該會餓到頭昏腦脹?
有機會再送妳一些吃的

作者: 吸血公主 时间: 2010-11-15 19:26:27

饿我还没吃早饭呢~!!!!!我家猫每天比我吃饭勤都
黎小咖发表于 2010-11-12 13:35

你不是减肥呢么，还吃啥，免了免了

作者: 吸血公主 时间: 2010-11-15 19:27:07

还没看完赶紧来给彩虹顶，因为彩虹永远最棒

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-16 13:11:17

还没看完赶紧来给彩虹顶，因为彩虹永远最棒
吸血公主发表于 2010-11-15 20:27

真謝謝妳常常來支持我;smile; ,還不知道如何稱呼妳

作者: 曲珞 时间: 2010-11-16 16:37:25

真能干~~~~

作者: tonyzhuang 时间: 2010-11-16 16:45:53

锅贴········锅贴·········想吃吃

作者: 杉木草草 时间: 2010-11-16 16:46:36

看上去好好吃哦，555，我今天晚上没东西吃了，只有方便面，看着楼主的料理我眼馋

作者: 泡沫香水 时间: 2010-11-16 16:51:17

一定好吃。。。

作者: 假装多好 时间: 2010-11-16 17:39:08

好诱人啊，我要试试啦。

作者: Paran 时间: 2010-11-16 18:55:04

看了好饿还没吃晚饭呢{:7_379:}

作者: 冷剑 时间: 2010-11-16 19:01:10

哎呀，改天我也试试，不过要先买擀面杖了

作者: bblov 时间: 2010-11-16 21:01:37

好好吃啊
下次也學習lz 方法做一次。。。

作者: ching_ada 时间: 2010-11-16 21:16:19

LZ总做好吃的来引诱大家......

作者: Goblin_nz 时间: 2010-11-16 21:41:17

看上去好吃。。。顶一下

作者: aibubble 时间: 2010-11-16 22:22:55

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 爱野美奈子 时间: 2010-11-17 00:28:18

哇噻。。。这个太让人有食欲了。。。。半夜了看到这个阿门

作者: 严重缺乏安全感 时间: 2010-11-17 07:39:00

哈哈，要学习学习。当个贤惠的人。

作者: 不认路 时间: 2010-11-17 09:44:13

痛苦。。。。看到好吃的就痛苦

作者: 乐童童 时间: 2010-11-17 16:13:12

好香啊，　能ｔａｋｅａｗａｙ吗？30;

作者: 无敌大闸蟹 时间: 2010-11-17 16:40:17

看着就好想吃哦，哪天我也来试试做一次，只是锅贴旁边不封口的话，肉馅会掉出来吗？

作者: 摩托骡拉 时间: 2010-11-17 16:56:22

看着真不错

和饺子比起来难很多么???

作者: 新西兰保健品 时间: 2010-11-17 17:06:54

好吃。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: litianhang 时间: 2010-11-17 17:22:57

我的口水啊。看起来好好吃哦。可惜我太懒了，还好偶妈快来了，收藏这个贴，让她老人家做给我吃吧。

作者: sugarbabe 时间: 2010-11-17 22:04:52

先偷偷记下来，等有空的时候试试~~嘿嘿

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 08:02:11

哎呀，改天我也试试，不过要先买擀面杖了
冷剑发表于 2010-11-16 20:01

桿麵杖有時洋人超市會有賣,能買到木製細長的會比較好桿

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 08:06:02

看着就好想吃哦，哪天我也来试试做一次，只是锅贴旁边不封口的话，肉馅会掉出来吗？
无敌大闸蟹发表于 2010-11-17 17:40

肉餡不會漏出來喔只要肉攪到有黏性和不會過稀就好
煎的時候會流出一點汁皮會香香滴

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 08:14:36

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-18 10:00 编辑

看着真不错

和饺子比起来难很多么???
摩托骡拉发表于 2010-11-17 17:56

不會,和餃子的做法和過程差不多,只是餃子多數是用冷水麵
鍋貼用了半燙麵, 皮吃起來較柔軟有Q性

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 08:17:10

我的口水啊。看起来好好吃哦。可惜我太懒了，还好偶妈快来了，收藏这个贴，让她老人家做给我吃吧。
litianhang 发表于 2010-11-17 18:22

妳媽媽作的一定會很好吃,因為有媽媽的味道呵呵

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 08:21:54

好香啊，　能ｔａｋｅａｗａｙ吗？30;
乐童童发表于 2010-11-17 17:13

作Takeaway啊我這孕婦可能沒這體力呢哈
有機會可以請你吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 08:34:34

謝謝你們來留言,喜歡就試下
在這裡只有吃過餐館的煎餃還沒吃過鍋貼
知道的朋友可以來推薦下

作者: 草莓公園店長 时间: 2010-11-18 08:42:01

挖~~~~~~~~~真是想念台灣的鍋貼..................

作者: linwenwang 时间: 2010-11-18 11:33:09

lz好厉害，常常就做好吃的，看的大流口水

作者: joannacj 时间: 2010-11-18 12:00:04

我也要试试看

作者: 等等等等 时间: 2010-11-18 13:34:14

好诱人啊我也试试

作者: okh 时间: 2010-11-18 15:56:11

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 18:46:30

本帖最后由微笑彩虹于 2010-11-18 23:03 编辑

挖~~~~~~~~~真是想念台灣的鍋貼..................
草莓公園店長发表于 2010-11-18 09:42

我也是想念台灣的鍋貼,這裡還沒看到有賣就只好自己做了

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-18 18:48:58

lz好厉害，常常就做好吃的，看的大流口水
linwenwang 发表于 2010-11-18 12:33

現在挺著大肚子真是力不從心啊只能偶爾做一些特別的美食

作者: 小人儿雪糕 时间: 2010-11-18 20:35:38

太有爱了简直。。。

作者: 豆花 时间: 2010-11-19 11:56:54

太有才了、、、

作者: CLWF 时间: 2010-11-19 13:24:43

看着就好吃
可惜手笨--不太会做

作者: 真之关公 时间: 2010-11-19 13:39:04

支持，原创美食

作者: 无敌大闸蟹 时间: 2010-11-19 15:47:09

今天也尝试了一下，我觉得拿一小搓肉馅用微波炉试一下是个非常好的主意，只是不会擀皮，买的饺子皮，等会就做锅贴试试看哈，没成功再来讨教吖~~~

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-11-19 20:12:38

今天也尝试了一下，我觉得拿一小搓肉馅用微波炉试一下是个非常好的主意，只是不会擀皮，买的饺子皮，等会就做锅贴试试看哈，没成功再来讨教吖~~~
无敌大闸蟹发表于 2010-11-19 16:47

好啊不管成不成功都可以來聊聊.討論, 不知道成果如何? 呵呵
買現成的餃子皮是方便很多,你是在那裡買的? 好像曾經看到有賣

作者: benkun 时间: 2010-11-20 09:18:04

作者: 秋海棠 时间: 2010-11-20 10:19:06

锅贴~~ 好香啊

作者: rr86 时间: 2010-11-20 14:06:25

感觉就是一个字赞

作者: 爱并幸福着 时间: 2010-11-20 18:42:28

很好吃的样子，有得买吗？？？

作者: bbestsmallfish 时间: 2010-11-21 11:34:39

哇娃娃~~流口水了~~~~！！！哈哈

作者: 风度 时间: 2010-11-21 13:39:14

作者: sam2006 时间: 2010-11-22 10:30:15

好想吃................;biggrin;

作者: 琪琪Q 时间: 2010-11-22 11:33:53

挺好做的，我也想试试看

作者: aq1w2e3 时间: 2010-11-24 15:13:31

作者: 水晶果棒棒糖 时间: 2010-12-12 23:06:47

好成功呀。。。。。。。。。。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-12-13 21:02:55

很好吃的样子，有得买吗？？？
爱并幸福着发表于 2010-11-20 19:42

呵呵都是免費做給家人和朋友們吃

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-12-13 21:05:12

挺好做的，我也想试试看
琪琪Q 发表于 2010-11-22 12:33

妳試試看,有空換個口味不錯

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-12-13 21:07:30

謝謝你們的支持啊麵食是我的最愛有空做的話還會再來分享

作者: cn_jason_nz 时间: 2010-12-17 01:30:36

看起来好好吃呀？

作者: 1075860 时间: 2010-12-17 15:42:37

不错，下回我也试着做做看。我之前做的要不胡了，要不就不熟，再不就是水加多了，没有口感。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-12-17 21:07:52

不错，下回我也试着做做看。我之前做的要不胡了，要不就不熟，再不就是水加多了，没有口感。。
1075860 发表于 2010-12-17 16:42

你參考我的作法應該就不會有這些狀況,加上在悶煎的火候不要開太大

作者: 微笑彩虹 时间: 2010-12-17 21:10:35

看起来好好吃呀？
cn_jason_nz 发表于 2010-12-17 02:30

呵呵味道和口感還滿好吃

作者: 二比呵呵 时间: 2010-12-18 05:31:01

看到留口水~~顶楼主

作者: cindy52u 时间: 2010-12-18 16:09:44

好想吃一口。。

作者: 微笑彩虹 时间: 2011-1-12 12:17:04

呵呵謝謝2位來支持^__^

作者: 蓝天蓝 时间: 2011-3-24 12:48:23

看着就香，好想吃一个啊

作者: wen1229 时间: 2011-3-24 16:13:37

看上去很有食欲的样子

周末也试着动手做一次吧

作者: L碌碌Y 时间: 2011-3-24 20:55:48

太厉害了。。。好饿啊

作者: 夜螺丝 时间: 2011-3-24 21:55:01

这个。。。。。这个。。。。。。太给力了........

作者: Pro-JusTin 时间: 2011-3-24 23:18:01

好美味的锅贴~

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