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标题: ***东坡肉*** [打印本页]

作者: wrx 时间: 2008-9-17 15:57:35 标题: ***东坡肉***

东坡肉，杭州一道传统名菜，相传为北宋诗人苏东坡所创制。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。既然如此，就赶快来看看这样的美味是怎么做的吧，下面给大家介绍的东坡肉做法，
　　
所需原料：无花肋肉, 葱姜蒜，花椒，八角，糖，料酒，盐，老抽酱油（啤酒）。

葱切段，蒜少量切片，姜切片或者拍碎。

我买来的肉已经被划了几刀，不如整块儿的漂亮。不过将就着用吧。

先把猪肉放煮个开锅，用冷水冲净，然后切成大方块晾干待用。

烧锅，把糖炒热，知道变成糖色。可以少量加水防止烧干。

然后把猪肉放进锅粘上糖色炒香。把肉盛出，刷锅在烧热。

下一步，登锅烧热倒油葱姜蒜花椒爆锅把肉放进去。炒一阵，加八角，料酒。

炒个一两分钟，加老抽，再炒几下就可以加水开炖了。由于这边猪味道比较大，我都是用啤酒炖的，一来肉会比较烂，而且可以去异味。这时可以加点醋，然后放盐。

开大火煮开，然后放小火慢慢炖，大概一个小时左右够了。

最后可以放淀粉勾芡收汁，出锅。我这一大锅够吃一阵子的，所以就不整锅收汁了，吃多少弄多少就好。

喜欢那些颜色重一些的就多加老抽，饭店里面红红的全都是加了色素，自己吃就免了。

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作者: 大白猪的宝宝 时间: 2008-9-17 16:05:20