我家的健康炒饭

wingyi

如何处理吃剩的饭是个问题，因为有些人是不喜欢吃剩饭的。我就最喜欢用“隔夜饭”、“冷饭”（也就是剩饭的意思）做炒饭！！不过出去买的是又多油又多味精，而且放的肉都不新鲜，所以啊想吃又健康又美味的炒饭还是得自己做啰！

我今天做的很随便，因为家里就有那么些东西吃剩在冰箱，所以我就只能运用有限的资源啰！

用料：

1. 葱，少量切碎

2. 红萝卜2条，或者按个人喜好放；去皮后用grater（不好意思忘记中文叫什么了，请教ing)磨碎。之后加少量盐稍微腌一下下（大概3－5分钟的样子吧）让红萝卜出出水，之后再用双手把水从红萝卜里挤出来。这样处理过的红萝卜（或者其他蔬菜）炒起来不会出水。








3. Ham/bacon（午餐肉/烟肉），切成小块

4. 鸡蛋2个,打到碗里加少量盐搅拌一下





5. 主角，冷饭，这个词在广东话里是隔了夜的剩饭的意思。不是说不隔夜的饭就不能做炒饭，只是我觉得一定要饭彻底冷却了才炒得起。另外一个要说一下的是，我会建议把成团的饭用手隔着保鲜纸轻轻捏碎一下，成团的饭炒出来不好吃。

6. 洋葱一个，家里刚好用完了所以没得放。通常我还会放点切碎的洋葱粒！



做法：


1. 加油到炒锅里中火热锅，等油热了把鸡蛋快速炒一下后放碗里。这时不用一定要把蛋炒熟的，因为最后会把蛋倒入饭里搅拌稍炒一下子；如果现在就把蛋炒全熟的话，等会吃的时候蛋就会太老了。这个简单所以没拍图。

2. 如果加洋葱的话，这时可以继续用中火加油爆香洋葱粒。大概2分钟左右的时间就可以转到碗里了。

3. 继续中火加油爆香切碎的ham。如果是放bacon的话不用加油因为bacon是会出油的，所以翻炒至bacon香脆





4. 调大火，把红萝卜碎加入爆香的ham/bacon里。翻炒2分钟左右后上碗。视乎个人喜好，如果喜欢红萝卜脆点的可以减少时间。

5. 转中火热油炒饭。如果饭有点硬的话可以加少量的水，记住真的是少量喔！大概1个茶匙左右就好了，因为太多的话会影响饭的口感喔！有时我会加少许（一茶匙左右）的广东米酒，这样子饭会有米酒的香味喔！hmmm....　不断的翻炒锅里的饭至饭均匀受热，根据个人口味调味。我通常只放少量的盐和切碎的葱。因为酱油会把其他佐料的味道占去所以我不放酱油。






6. 把之前步骤1 - 4里准备好的鸡蛋、ham/bacon、红萝卜加入炒好的饭里，再继续翻炒几下，东西都均匀混合了就可以关火上碟了。











Enjoy!!

Kit

原帖由 wingyi 于 2008-6-20 10:43 发表





对对!!那个grater(还是不知道中文叫什么...)用的时候真的要小心!我也有试过把手指给擦伤好几次的经验!! 痛...

除了peas之外,其他的frozen vege现在少买了.因为觉得还是吃新鲜的好!不过如果有的 ...

其实冷冻的蔬菜营养一点不输“新鲜”蔬菜的哦， 因为拿来做冷冻蔬菜的都是在最新鲜刚采摘下来的时候就被冷冻了营养不会流失， 反而那些貌似新鲜的超市里买的并不一定有那么新鲜哦， 所以大家可以放心的吃FROZEN VEGE。  甚至还听过一个营养师说过罐头的， 冷冻的和新鲜的蔬菜其实营养价值都是一样的。

Kit

好的炒饭本来就应该用隔夜饭的， 去问厨师他们都是这么说的。 还有日本的厨师做出好的炒饭的窍门是炒之前把日式的蛋黄浆加到饭里拌匀， 这样饭就一粒粒不会粘在一起了， 这是我在电视上看到的， 自己也试过， 确实不错。

雪梨樱桃

恩，难得不高兴做饭的时候，做做炒饭还是蛮好的呢，很香又有食欲，哈哈

wingyi

原帖由 cherry2217 于 2008-6-21 16:05 发表

炒饭能编出点儿花样么
真是吃够了

怎么不能？按个人喜好加什么进去都可以!只要有饭一起炒的就叫炒饭啊!不是吗？

相信这位一定是买takeaway买多了...   不健康... 我们家难得做炒饭，因为都吃新鲜的，也难得有剩...

52mystery

我喜欢放点香菇丁。
超级好吃。嘿嘿

cherry2217

炒饭能编出点儿花样么
真是吃够了

公孙公子

炒饭，我的最爱！！！！！

wingyi

原帖由 evo_lu_sion 于 2008-6-20 10:16 发表
不错。。。。
我更加喜欢放青豆。。。。

如上贴.... 因为那天家里边青豆都没有了... 真是难得!!很少我家冰箱没有东西吃的!!

wingyi

原帖由 nadia528 于 2008-6-19 23:19 发表
我很少用那个擦丝的东西，有一次捏着最后一小块萝卜擦着擦着就擦到手了。。。
我家经常吃这样的炒饭，不过我喜欢用速冻蔬菜，省事呀
最近炒饭吃腻了，就做简单版的韩国拌饭，更省事

对对!!那个grater(还是不知道中文叫什么...)用的时候真的要小心!我也有试过把手指给擦伤好几次的经验!! 痛...

除了peas之外,其他的frozen vege现在少买了.因为觉得还是吃新鲜的好!不过如果有的话,我也是有用frozen peas的.我们不喜欢吃粉粉的peas,所以都在饭炒好之后趁热把peas哗啦啦地给倒进去!因为peas是ready to eat的!哈哈...又一懒人方法!!

wingyi

原帖由 yz77 于 2008-6-19 22:41 发表
从来都没有加过胡萝卜的！！！

但是红萝卜营养喔!而且我已经在文中提过了,因为那天家里真的什么都没有了,也懒得出去买所以就用现成的啰!

Elfin

不错好吃好吃...

wingyi

原帖由 Edward2000 于 2008-6-19 16:23 发表
怎么那么大锅盛到碗里就这一点

因为那是我的分量啊!剩下的都给老公吃了....

evo_lu_sion

不错。。。。
我更加喜欢放青豆。。。。

nadia528

我很少用那个擦丝的东西，有一次捏着最后一小块萝卜擦着擦着就擦到手了。。。
我家经常吃这样的炒饭，不过我喜欢用速冻蔬菜，省事呀
最近炒饭吃腻了，就做简单版的韩国拌饭，更省事

qiujiu

呵呵，很丰盛很丰盛，我一般就直接蛋炒饭，放点葱，也好香哇哇哇哇哇

yz77

从来都没有加过胡萝卜的！！！

我的小白

颜色好漂亮呀

ˇ桃桃

好有营养的炒饭呀~~

PSP2000

嗯 不错!~````````

Edward2000

怎么那么大锅盛到碗里就这一点

laputa_stella

颜色好漂亮啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Luffy

好pl