[投食问路] 自制熏猪肘子同样适合熏制其他肉类 [复制链接]

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电梯直达

楼主

发表于 2008-6-1 22:11:58 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

昨天在超市买了3个猪肘子，想来想去想吃熏肉的味道了。下面简单介绍一下过程吧：

用刀在肘子上割几个洞，为了除去新西兰猪的骚味，先用葱姜蒜料酒把肘子盖在锅里闷几个小时（不用开火），然后过开水去血。

然后要把肘子用卤水料或者酱料煮熟了，这些就不详细介绍了，网上能查到大体什么材料，而且现在中国超市都有的卖整包料的。自己调好口味就行了，喜欢颜色好一些的就多加点老抽。这里也就不上传照片了。

其实到这一步就完全可以吃了，而且味道还不错。只是喜欢吃熏味的朋友们要在多做一点工。

想要保存长时间的话需要把肘子风干一下，如果直接吃就不用了。

准备材料：废铁锅一个（熏得时候比较费锅，用好锅浪费了）
         白糖
         小部分松叶（比较出味。可以用木屑等代替，没有的只用糖也够了）
         网片（用来架在锅里放肘子，我用的就是oven里面的架子）

地点：最好在户外，因为烟会比较大排气不好的厨房会弄得乌烟瘴气。

开始熏吧

把锅摆好：

先把锅烧热了，然后放几勺糖，再撒一把松叶。把肘子架在上面（因为我是用酱的肘子，所以看起来黑黑的，不过吃起来没有熏得味道）

先用大火，再改小火慢慢熏，如果没烟了就再加点糖和松叶。

根据口味自己定熏多长时间，一般一刻钟就够味儿了，口重的再多熏一阵吧，这时可以和朋友喝酒聊天两不耽误。

熏好了，开始吧。。

同样方法可以熏所有肉类，鱼等。熏猪皮也很好吃的。如果是要长时间保存，熏一遍后刷一层油在熏，可以放几个月没什么问题。

最后品尝一下自己动手制作的熏味儿吧：）

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