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标题: <参赛>-----"鸡煲翅" [打印本页]

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-3 00:27:49 标题: <参赛>-----"鸡煲翅"

参赛啊, 参赛. 刚看了"拎壶冲"大哥的作品, 深受打击啊! 我这可是家常菜, 不那么专业, 大家别见笑啊!

先说下鸡煲翅, 就是老鸡炖鱼翅+其他海鲜. ---------------"严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料沿用古法炭炉煲足六小时。原煲上，透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比。难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头."

其实看过我的帖子的朋友都知道, 我经常喜欢算着价格来决定吃什么. 因为一来我家不是什么大富大贵的人家, 二来现在自己这么年轻，真的觉得没有奢侈的资格. 所以虽然我很喜欢吃,却还是会计算着怎样可以省钱, 又可以满足口腹之欲.

在国内沾老爸的光在一个星级酒店里吃过一次"鱼翅羹", 一客$380, 真的让人吐舌头啊. 来到新西兰, 发现其实这里的鱼翅并不是想象中的那么贵, 于是我就开始琢磨着自己做.

好了, 直接进正题吧, 真正的古法鸡煲翅是要放很多种海鲜的. 我们自己在家吃, 就为了一个实惠, 所以我做的这个绝对是个改良版的家常鸡煲翅, 但是味道绝对是一级棒哦!!

先介绍材料: 下面是我在东区"宝x行"买的干鱼翅, 小翅每100g要$45. 其实真的不贵, 像我买的这袋是准备回去孝敬爹妈的, 足称200g, 每顿两个人吃, 这些可以吃10顿以上. 那么平均一顿大概$10刀不到, 我和老公两个人吃, 绝对很饱很饱. (不自觉又开始算起价钱来了.)

这比起在外面饭店里动不动就上百要便宜太多太多了.

这是打开的样子, 鱼翅尽量挑净身的, 有黑色的是翅上的沙没去干净, 相对品质较差.

用冷水浸1天1夜, 让鱼翅发起来. 大翅浸两天, 像这种小翅浸1天1夜我觉得足够了. 看下面照片里, 很漂亮的样子吧? 记得发的过程中勤换水，半天或1天换一次就行了. 只要水别臭了就好了.

近照

发个24小时后,鱼翅会涨开,展平. 变成下面的样子:

如果你比较懒,可以一次发多一些鱼翅, 然后用热水汆烫下, 放到冰箱的冷冻格. 我今天就是用了一部分以前冻的, 冻的这些是在洋人鱼店里买的, 因为洋人店里卖的是人造的, 所以比较便宜. 当然味道也会差很多. 但是样子就真的太像了. 基本上鱼翅烫好后就是下面的样子. (如果是整片的鱼翅烫完了是一丝丝连在一起的).

接下来是另一样主料, 鸡肉, 如果是大鱼翅, 建议用老鸡, 比较耐炖. 像今天我们做的幼翅, 就用嫩鸡也可以, 或者乌骨鸡. 我用的是在NEW WORLD买的走地鸡, 很漂亮的. 走地鸡的皮和肉之间有夹一层薄薄的油, 把大块的油去一去就好了, 留一些黄油炖汤味道比较香.

看黄油↓, 留几块带油的就好了:

用冷水煮鸡肉, 等煮开并且煮出血水后, 捞出待用.

火腿切丝, 我用的不是金华火腿，本来想去买的, 但是考虑到过两天就回国了, 买那么一大块回来真的是吃不完, 再回来要两个月以后，虽然可以冻起来, 但是味道肯定会变很多. 所以我就用了洋人卖的火腿, 块比较小. 剩下的夹夹面包也就吃完了.

这里推荐这种SNACKBAG, 如果大家有鱼或肉吃不完的，可以放在这种小袋子里保鲜, 而且它可以重复使用，比保鲜膜环保多了。

响螺片: 这是鸡煲翅里很重要的一样, 和鱼翅一样, 我习惯把干的响螺片先泡下,30分钟就够了. 去去响螺片的土腥味. 银钟就有卖干的响螺片, $9刀一袋, 很多片。我只用了一片大的.

响螺片切丝待用

和一部分鸡肉一起先煲. (如果你想吃肉, 炖的又是嫩鸡, 建议你把鸡翅, 鸡腿等大块有肉的部分挑出来, 把鸡胸和鸡骨比较多的部分先和其他材料炖两小时, 因为后面要炖4个多小时, 太早把所有鸡肉放进去的话, 开锅就是一大锅汤渣了, 在汤渣里捞鱼翅可是件很郁闷的事.

)

平板鲜蘑, 这是我炖鸡汤必放的东西, 放了它, 你的鸡汤的味道会鲜美很多, 还有点清香味呢. 把鲜蘑撕成条和响螺片丝,葱,姜,火腿丝, 干贝一起炖. 大概放个3-4片就可以了.

(姜片左边的两块就是干贝, 忘了拍特写了

)

OK, 盖盖中火炖2小时. 不用放任何其他的材料. 连盐都不用, 因为响螺片和鱼翅都有淡淡的咸味. 这期间,先不要放鱼翅. 因为我们炖的是幼翅, 如果炖4个小时, 你揭盖估计在汤锅里找不到它们了. 如果是大而厚身的天九翅, 你可以放心炖上5-6小时都没问题.

这两个小时期间,你可以去观察汤的变化. 头一个小时, 汤里还是喝的出响螺片的土腥味, 别着急, 再炖一个小时看看, 这种味道就不见了. 汤会变得清香而醇厚, 这实在是个很神奇的事情。
两个小时后, 放进所有的鱼翅可我们预先留出来的鸡翅还有鸡腿等部分, 一起再用小火炖两小时. 请千万用小火!!!

等待

耐心的等待

终于出锅了!

炖到汤像牛奶一样白就对了!上面一条条透明的就是鱼翅了!

看汤够白吗? ↓嘿嘿嘿

开吃........................................................那个香啊,我家从客厅到房间全都是鸡煲翅的绕梁香气!

今日成本:鱼翅$10+走地鸡一整只$15+火腿丝$3+响螺片$1+仙蘑和其他调料$2= $31块 (一大锅=5-6人份)
*做鱼翅的小提示: 不要用铁器和钢器炖鱼翅，因为铁会和鱼翅发生反应, 产生对人体不好的有毒物质. 所以尽量使用沙锅和陶瓷类的器皿炖制.

*吃鱼翅的小提示: 可以和醋一起食用.更鲜美，而且有助于消化.
老年人和肠胃不好的人要少吃鱼翅，因为鱼翅不容易消化吸收!

散场~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~希望大家支持~~~~~~~~~

[ 本帖最后由小田鼠佳佳于 2007-12-6 01:44 编辑 ]

作者: Baccarat 时间: 2007-12-3 00:51:12

很有食欲！！！

也很想尝试~我想问下~如果是电磁炉可以用砂锅吗？？

谢谢~~~

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-3 01:08:59

应该是不可以.

据我所知,只有铁锅放在电磁炉上才能热, 其他东西都不行吧?

作者: valerie 时间: 2007-12-3 02:55:22

那個煲和我之前做鮑魚雞粥的煲是一個牌子的
這個牌子的煲可以放電爐
很好用

作者: didior 时间: 2007-12-3 05:11:22

看着很香啊，

参赛的菜是各有千秋

饿了

作者: cando_77 时间: 2007-12-3 05:32:43

感觉很补哦。。有营养～

作者: ˇ桃桃 时间: 2007-12-3 07:22:29

做的真好.......收藏了.........偷学一下

作者: 女巫的宠物猫 时间: 2007-12-3 07:54:32

请问这个牌子的砂锅在哪里买的到亚？

作者: cici-855 时间: 2007-12-3 09:21:12

真厉害！！！！！

作者: pala 时间: 2007-12-3 10:10:07

这个好, 这个好啊, 收藏下来让我妈学学, 哈哈

作者: 3-zero 时间: 2007-12-3 11:04:18

同问,这个砂锅哪里买?

作者: 田心草茵 时间: 2007-12-3 11:57:39

好想吃...........厉害啊

作者: 格格妹妹 时间: 2007-12-3 12:43:31

好厉害，好好吃的样子！

作者: 小彤子 时间: 2007-12-3 12:44:15

饿了~~~~~~~~~~~~~~~~~
看着就爽哦~

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-3 13:18:43

沙锅是在豆腐店买的, 还有更大号的呢, 我只买了个中号的, 嘿嘿~~~~

这个沙锅质量还是很好的, 不过记得买沙锅回家先放点大米煮一煮,让米汤把沙锅内壁的孔都堵上, 这样沙锅就不容易受热时炸开了!

[ 本帖最后由小田鼠佳佳于 2007-12-3 13:36 编辑 ]

作者: YY 时间: 2007-12-3 13:27:52

我的大爱 LZ崇拜你啊这贴是我第一个珍藏的

作者: beijay 时间: 2007-12-3 13:57:46

厉害阿~~

收藏了~

作者: 雪梨樱桃 时间: 2007-12-3 14:10:36

我在国内吃的鸡包翅是把鱼翅放在一整个鸡里面的

不过，看着。。。。真香啊。。。。。。。。。

作者: 甜心芭比 时间: 2007-12-3 16:07:55

好厉害哦!!!!!!!!

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-3 17:31:53

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-12-3 14:10 发表
我在国内吃的鸡包翅是把鱼翅放在一整个鸡里面的

不过，看着。。。。真香啊。。。。。。。。。

MM吃的鸡包翅可能和"鸡煲翅"不是同一个菜啦~~

正规的"鸡煲翅"吃法是应该先喝汤, 然后再捞其中的肉和鱼翅沾醋吃.

作者: nana0316 时间: 2007-12-3 17:47:03

北岸哪里有卖鱼翅的。。。。。。。。。。。。

作者: nana0316 时间: 2007-12-3 17:48:12

北岸哪里有卖鱼翅的。。。。。。。。。。。。

作者: snowhite 时间: 2007-12-3 18:07:07

好多料,一定很补

作者: il3d 时间: 2007-12-3 18:13:11

对不起可是我实在忍不住了
吃什么鱼翅啊~一点都不环保
鲨鱼都快死光了居然还有人一直在吃鱼翅
唉.......................

作者: MIB 时间: 2007-12-3 18:50:29

好厉害，周末也去买材料试试

作者: 芒果冰 时间: 2007-12-3 18:59:00

想问一下你是什么材料煮的汤白色啊...
例如国内吃的花胶鸡汤也是白色的..为什么我自己就做不出白色啊.
是不是缺了点什么东西啊.

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-3 19:35:13

原帖由 il3d 于 2007-12-3 18:13 发表
对不起可是我实在忍不住了
吃什么鱼翅啊~一点都不环保
鲨鱼都快死光了居然还有人一直在吃鱼翅
唉.......................

MM你误会了, 据我所知, 很多大的天九翅是鲨鱼翅, 像这种我做的小幼翅,很多是什么青鱼还是腈鱼的翅, 鱼肉部分人家都剃了卖钱的.

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-3 19:36:23

原帖由 芒果冰 于 2007-12-3 18:59 发表
想问一下你是什么材料煮的汤白色啊...
例如国内吃的花胶鸡汤也是白色的..为什么我自己就做不出白色啊.
是不是缺了点什么东西啊.

什么都没放, 不过一定要放螺片. 没煮到白色, 有时候是因为汤的火候不够.

作者: nnnnnn 时间: 2007-12-3 20:24:47

好详细啊！看着就好喝，而且简单实用啊！！！！！

作者: cornettoo_o 时间: 2007-12-3 20:29:11

鱼翅好像奥克兰才有的买吧？

好厉害哦。。。。很想来蹭饭的说

作者: valerie 时间: 2007-12-3 21:53:32

原帖由 女巫的宠物猫 于 2007-12-3 07:54 发表
请问这个牌子的砂锅在哪里买的到亚？

豆腐店17.5

作者: 心月 时间: 2007-12-3 23:14:52

想起妈妈家有两个很大的鱼翅，别人送给爸的，他们不会弄，我知道一些但是嫌麻烦，就给扔阳台上去了，不知道还在不在，搞不好被老妈扔了都有份，明天给他们打个电话，要是还在就留着给我明年回去时做来吃吧。

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-3 23:22:07

天, 鱼翅都扔, LS的家是有钱人.

鱼翅很好做的,最简单的做法就是和鸡汤一起炖了.

作者: ~时尚解码~ 时间: 2007-12-4 00:08:46

哇这个营养~~~

作者: joeydon 时间: 2007-12-4 00:56:59

真是不错啊！好羡慕楼主会做！我还是怕会做烂掉～
不过这边鱼翅真的那么便宜啊～
散翅的话估计都便宜的，如果是大勾翅，我想这边买还是挺贵的吧。

作者: 果冻小m 时间: 2007-12-4 05:53:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 细水长流 时间: 2007-12-4 13:49:55

看着圖片都感覺聞到香味了。。。呵呵。。。。

作者: @karen@ 时间: 2007-12-4 14:39:50

怀念鱼翅的味道~~~~~~
我也要买来做!!!!最喜欢LZ这种既能享受美食又节俭的性格了

作者: 公孙公子 时间: 2007-12-4 15:34:03

好好喝的说！！我也要试试做！

作者: 芝麻饼饼 时间: 2007-12-4 17:20:11

太长见识了~~~~~~~~~~~~~~

作者: valerie 时间: 2007-12-4 21:29:00

原帖由 小田鼠佳佳 于 2007-12-3 00:27 发表
如果你比较懒,可以一次发多一些鱼翅, 然后用热水汆烫下, 放到冰箱的冷冻格. 我今天就是用了一部分以前冻的, 冻的这些是在洋人鱼店里买的, 超级便宜啊. 泡好的500g, 才$28. (不是整只的,是碎的鱼翅条, 但还是很值很值啊! 但我也只碰到这么一次而已.) 洋人好像不吃. 看看鱼翅烫好后的样子.

這個就是lz說的500g 28塊錢的嗎？
這種我之前也買過1kg一包60塊錢，是人造的魚翅
和文華175一包250g的魚翅沒法比

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-4 22:48:07

怪不得,我还说呢, 我说这种鱼翅怎么口感和我买的干鱼翅不太一样呢. 炖久了容易碎.味道也没有干鱼翅鲜.

多亏了楼上的告诉我

作者: 心月 时间: 2007-12-4 22:52:15

原帖由 小田鼠佳佳 于 2007-12-3 23:22 发表
天, 鱼翅都扔, LS的家是有钱人.
鱼翅很好做的,最简单的做法就是和鸡汤一起炖了.

那鱼翅不是自家买的，是别人送的，老爸帮了别人一些忙吧。不过翅很大很大的了，就象在电视里面见到的一些节目里有人抱着一个大大的那样，我嫌它又要用水发，又要挑里面的东西（听饭店里的厨师说的，也在书上看到过）感觉很麻烦，所以动员父母扔掉算了，当时他们没舍得，我就给扔阳台上一个箱子里了。不是自己买的，所以知道要花点钱，但是也没觉得心疼，现在可汗死了。

作者: ar肥 时间: 2007-12-5 10:38:57

好贴好贴早上一看晚上就想学着做了

作者: seagull 时间: 2007-12-5 11:37:25

好贴哦，，，，，值得收藏，下次要试试。LZ好强。。。。。

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-6 01:45:46

原帖由心月于 2007-12-4 22:52 发表

那鱼翅不是自家买的，是别人送的，老爸帮了别人一些忙吧。不过翅很大很大的了，就象在电视里面见到的一些节目里有人抱着一个大大的那样，我嫌它又要用水发，又要挑里面的东西（听饭店里的厨师说的，也在 ...

鱼翅很禁放的, 只要没有受潮就没关系.

不过大翅很难炖的哦~~~~~~~~~

作者: diver 时间: 2007-12-6 13:31:41

想知道哪里有的买金华火腿。

作者: fishinsky 时间: 2007-12-7 21:52:35

超级震撼。强人那。~~~

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-7 22:29:54

原帖由 diver 于 2007-12-6 13:31 发表
想知道哪里有的买金华火腿。

前面有好心的朋友回帖告诉我的，在宝和行有卖的．

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-7 22:37:22

怀念鱼翅的味道~~~~~~
我也要买来做!!!!最喜欢LZ这种既能享受美食又节俭的性格了

呵呵，没办法，俺是平民，只能自己想办法做美食了．

不过这样乐趣倒是更多了呢！

作者: 小面 时间: 2007-12-7 23:31:06

qiang..................

作者: 黑森林 时间: 2007-12-8 01:14:55

作者: tina_0326 时间: 2007-12-8 11:49:23

真香真香真香真香真香真香真香真香真香真香真香真香

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-9 15:42:21

;30; ;30;

作者: 紫色夕阳 时间: 2007-12-9 21:57:53

看完楼主的贴我就立马去买齐了所有的材料，但为什么烫过的鱼翅全连自阿一起，不是一丝丝的？

作者: 小田鼠佳佳 时间: 2007-12-10 00:59:19

原帖由 紫色夕阳 于 2007-12-9 21:57 发表
看完楼主的贴我就立马去买齐了所有的材料，但为什么烫过的鱼翅全连自阿一起，不是一丝丝的？

没错的, 就是那样的, 我都是烫完了一片一片连在一起吃.

如果你喜欢一丝一丝的,就在冷水泡完以后把鱼翅撕成一条条的再烫就可以了. 粗的鱼翅建议可以撕开, 小翅就一片片的烫,一吃一口都是翅, 很过瘾!

作者: 小彤子 时间: 2007-12-10 23:24:54

会投MM一票~

作者: HotSpring 时间: 2007-12-11 00:19:42

太佩服了. 厉害! 厉害!

作者: tt153xx 时间: 2007-12-11 10:34:23

原来鱼翅也不难做啊！顶一个！

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