试做老北京的风味小吃——炒疙瘩 （多图）

cando_77

前几天在家看《我爱我家》，里面一口北京腔真是亲切～其中一集说到“炒疙瘩”，BF不解的问我，什么是“炒疙瘩”。哈哈，于是决定亲自做一盘炒疙瘩，让他认识一下北京的风味小吃.

因为自己从没做过，只是小时候特喜欢吃，老妈总做。于是赶紧打了电话，让老妈讲解了一遍后，开始动手了。




1, 用温水活面粉，揉成一个面团。面团要比较软一些。程度以不粘手为标准。





2，用布把面团盖上，醒30分钟。（老妈让这么做的，我也不晓得为什么。呵呵）





3， 半小时后，把面团取出。 分成几块，然后撮成长条行。粗细大约手的小拇指宽度（女生滴小拇指宽度哦）





4，切成小块，图片看上去好像蛮大块，其实很小的。大约无名指指甲盖大小。





5，切好的面疙瘩放在盆里，盆里要撒上面粉，否则它们会粘在一起哦～时不时要晃动一下盆，让切好的疙瘩都沾到面粉～





6，煮一锅水，水开后，把切好的面疙瘩放入锅中，好像煮饺子一样，轻轻推动面疙瘩，防止它们粘到锅底或者互相粘上，煮的时候，放一些盐，也能够防止它们粘在一起。煮到面疙瘩都浮起来啦，就可以捞出来了。（最好试吃一个，看看面疙瘩心里面有没有熟透～）





7，把面疙瘩过凉水～～（这步很重要哦～过了凉水的面疙瘩才会有嚼头，吃起来QQ的～）然后捞起沥干水。





8，备好 辣椒，葱末，蒜末。准备炒啦～





9，这是我准备的配菜。其实应该放肉丁，胡萝卜丁，但是家里没有，就地取材啦。
     黑木耳切碎。午餐肉切丁，还有黄瓜丁和 之前FOODTOWN买的炒饭的配料豌豆玉米青椒等。





10， 佐料A  胡椒面，辣椒面，花椒粉，大料粉，姜粉。（炒的时候需要放的佐料）
        佐料B  老抽，鸡精，盐 ，醋少许，香油（没拍图片）。





11， 葱末，辣椒，蒜末 爆锅～





12，放入配菜，翻炒。不要炒太久，因为黄瓜炒久了就不脆啦～





13， 放入面疙瘩，一起叮叮当当炒啦。再依次放入 佐料A和佐料B（见图步骤10）香油是出锅前最后放哦～
        翻炒一小会儿，就OK啦～





14，翻炒一小会儿，就OK啦～完成！！ 卖相还不赖喔～





15， 再放一张特写。哈哈。面疙瘩很有弹性，口感很好呢！
   
～～老北京滴风味小吃--“炒疙瘩” ，，，挑战成功～嘻嘻！ ～～



谢谢观赏！安啦。


从网上找来的“炒疙瘩”的由来，和大家分享：

炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。

民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。

第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。

炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎，也成为了老北京有名的风味小吃之一。  







[ 本帖最后由 cando_77 于 2007-11-25 17:26 编辑 ]

可可甜心

看着就好吃。。

折耳嘟嘟

不错啊，之前以为是山西小吃呢。呵呵

毛毛is虫子

只有最后一张照片能看到~!

cando_77

咦，是吗？我打开都能看到图的呀，，，？

SyStemli

只能看到最后一张图。。。。。lz明显是在谗我们

ˇ桃桃

我也只能看到最后一张图~~~

nnch1983

ＬＺ　啊　看不到照片。。。。。。。。。。。。。。。。

公孙公子

我也只能看到最后一张，感觉有点象炒三丁哦~

summer005007

up up up up up, good

cando_77

换了一个相册。不知道大家能看到了吗～～

SyStemli

看到了。。。。但是。。。。越发的感觉


lz在谗我们

mariko

口水。。。。。。。。

好馋阿~！！

雪梨樱桃

可以看到啦，真得很不错呢！！！

小田鼠佳佳

还没试过这个菜, 我们东北有面疙瘩汤, 也很好吃, LZ有机会试试看!

didior

上学的时候 学校食堂超级难吃

中午一般就外面解决

炒疙瘩炒面炒饼,3块钱一盘 又便宜又多~~~ 好吃死了

beijay

LZ好厉害阿~~

田心草茵

请问这个面食在这边有得吃吗?????我不会做啊.....

芝麻饼饼

好吃吗~~~~~~~~~~~

黎小咖

哈哈哈这回回北京我要足吃...
现在就搀这个和豆汁了 ...
口水都要淌下来了

scarletthou

好好吃的样子哦，回头试一下

Guanny

好喜欢! ：)一定会试一试

joeydon

看样子不错啊，可是我不会弄面啊。

snowhite

不错，不过我第一次听说面疙瘩也可以炒的 有机会试下

..葬

看上去好像宮爆雞丁!!!!!!!!!!!
想吃..55

bada

我在北京从来没有吃过吵疙瘩呢！！！ 我们家最多就是做个疙瘩汤阿 豆角闷面什么的

我是谁？

楼主   太强啦～～～！！！
超级爱吃 炒疙瘩   这边都没的吃
那天 还和老公说起呢  老公 也不知道炒疙瘩 是什么
我说 没事 回去 我带你去吃

Olga

图很清楚.  看起来容易.  会照做.  谢谢