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“纪念2020年全球疫情Covid-19”
昨天看了skykiwi 采访新西兰中旅懂事总经理和市场部经理的视频，挺感动。感动在于他们再对于疫情冲击最大的新西兰旅游行业还持有非常乐观的态度，还对未来抱有无限希望。其实真正改变命运的，并不是我们的机遇，而是我们的态度。奋斗是一种美好的状态，因为它包含了无数的可能性。
今天新西兰总理Jacinda Ardern的演讲，阐述了新西兰如果从四级降到三级的一些个人和企业的规章制度，我也花了一些时间思考， 如果疫情防控降级了，新西兰酒店管理企业未来何去何从？
今天我只聊聊酒店管理两个比较大的sectors, 餐饮和住宿accommodation.
餐饮是这次疫情冲击比较大的传统服务性行业之一，所以先聊聊我对未来新西兰餐饮行业的一些看法。
在今天新西兰总理演讲中， 明确规定了，从L4降到L3， 餐饮行业只允许take away without direct contact with customers 或者提供外卖和 drive through的服务。只有当疫情防控降级到2级，酒吧，cafe, 饭店， food court等一系列的餐饮行业才可以提供dine in service。这大概对于很多餐饮管理人会有些失望， 但我却看到了很多机遇。
首先， 在我之前的文章里有提到， 全球目前对Covid-19除了隔离和基本的治疗之外， 其实并没有有效的药物或者疫苗根治，那 online business 和delivery 即将会成为未来“new normal”必不可少的一部分。对于新西兰的餐饮行业， 无论疫情降级到几级， 你需要现在为未来develop on line order and delivery system。即便疫情降级到2级， 短期内的政府control personal hygiene, social distance and contact tracing, 会给新西兰未来的餐饮带来无限的挑战。所以餐饮行业把部分business 转型为deliver or take away service不是一个偶然， 而是必然。至于说如何set up 你餐饮business 的online, delivery and take away service, 需要根据每个business 的具体情况具体分析。如果你很有实力，你可以set up your own online and delivery system。 不然，可以work together with uber eats或者类似的外卖平台。
你可能认为这些平台目前收取昂贵的费用， 我只能说，未来这些平台的费用有可能更高。对于餐饮市场很小的新西兰，我一直认为，你不可以只依赖于本地华人市场。如果你想未来做大，你还需要从洋人的角度思考问题。就像全球一体化一样，做生意需要本地一体化。你可以有固定的消费群体，但不要仅局限于一种文化的客户群。毕竟华人占的比例不大，可你的竞争却很多。
其二，之前已经兴起，但不是特别流行的“My Food Bag”在疫情期间可算是吸引了不少人的眼球。第一次听说 “my food bag”是和一洋人同事无意的聊天。她告诉我她女儿会经常点”my food bag”一种新的餐饮形式。从打那儿起，我就对这个新兴的行业有一种莫名的好感。直到在疫情刚开始严重的某一天，我听到周围好多同事谈论order from my food bag， 一同事提及说为什么不搞一个中餐的 “my food bag?”。现在对于华人的餐饮老板，机会来了。话说，天下秀才是一家，你抄我来我抄他。你也可以参考类似于“my food bag”的模式，制定一些中餐的 “my food bag”。在我看来，未来越来越多的人会选择在家里做饭，这种新型的模式未来必然会占据部新西兰本地部分餐饮市场。
在中国，类似于“my food bag”的concept因为疫情的原因，已经逐步流行起来了。简单点说，就是offer raw products and recipes，客人可以根据自己的喜好，随时在家里也可以吃到restaurant quality的food。
其三，就着cook from home 来说。因为人们短期内对于疫情的考虑，外加政府种种政策对于餐饮行业的限制，在相当一段时期内，dine in 的客人会逐渐加少。你可以说，万一有一天恢复了呢？你可以问问自己或者周边的朋友，今时今日，还有多少人有勇气外出就餐。人们会逐渐注重更健康的食物，人们的餐饮behaviour势必会有质的改变。内心对于eating in restaurant 的confidence 可以需要很久一段时间慢慢恢复。这和旅游业略有相同，真所谓一对难兄难弟。
未来一段时间，政府会尽量鼓励极少数的face to face contact。但你仍然需要和客人建立一种联系。也就是所谓的让客人engage with your business.目前我觉得比较好的办法，如果你之前存有客人E-mail的database, 你需要经常发邮件给客人，和客人之间保持一种联系。至少不要让他们忘记你的business。你可以发文字,或更多的是发视频教授客人cook chinese food from home。尽量是一些新奇的，有你们自己business特点的，而不是所有cooking app一搜就能搜到的。你也可以online 搞一些活动，比如说grab now and get later的一些打折的food voucher。这个的前提是，你需要保证如果未来你不可以兑现voucher，你需要全额返现给客人。再比如说，你可以学习一些商家，在网上组织一些活动 ， 可以在未来免费就餐等等。具体内容的实施，需要根据你buisness的实际情况具体运作。
最后一点建议，如果你的business处于商业圈，你可以做一些research。看一下3级的情况下，有多少企业的员工可以回到工作岗位。根据你的实际情况，可以和某些企业建立关系，offer cheap lunch and free delivery for business staff。有点类似于你成为其他企业的员工食堂。未来虽说存在着很多不确定性，但长期的online and delivery business system会因为这次疫情带给新西兰餐饮行业一次新的机遇与挑战。
接下来说说住宿行业
Accommodation 算是这次疫情，新西兰酒店管理企业中受挫最小的行业。新西兰政府把accommodation 认定为essential business 外加政府一系列对work and income的support。对于酒店行业来说也算是危机下的一颗救命稻草吧。虽说Accommodation 和餐饮都属于酒馆行业的大头，可就在疫情影响这件事情上却大有不同。疫情降级的条件对于现在的住宿行业没有太多直接的影响。可是accommodaiton 必须为未来做好长远打算。如果说新西兰乃至全球的boarder restriction 需要延续12个月或者更长，住宿行业无疑会受到致命的打击。我有几点想法，不知道很多看文章的酒店大佬是否同意，
第一，accommodation 需要对未来做长远切最坏的打算。那你短期内就只能focus on domestic business也就是说新西兰本地消费群体。你需要根据你business 的location, 周边设施，环境，思考新西兰本地人的喜好，制定一个clear 的business plan。打个比方说，你的motel 有温泉设施，冬天要到了，这会不会是一个机会？再比如说，你的accommodation 离近某个滑雪场地？可惜的是新西兰6月以后的下半年直到Christmas, 没有长假期或者说是对于本地人好的借口to have a short trip。你也只好再考虑远一些，比如说圣诞节期间，乃至新年。尤其我觉得在长时间的lock down period, 相信很多本地人急需一个realxing的short holiday。目前出国旅游不是很现实，本地市场机会无限大。Offer cheap accommodation package。思考一下人们需要什么，比如说offer birthday celebration special, family holiday special 等等。
第二，你可以考虑offer long term accommodation。这里指的更多的是hotel形式的business。可以参考city apartment 的运作，提供固定的，便宜的长时间的住宿。主要针对于新西兰本地年轻人市场，或者留学生和打工一族。Motel相对于hotel优势比较明显，因为可以提供kitchen facility。那就需要hotel 的大佬们考虑是否可以短期解决做饭或者提供划算的餐饮服务，比如说和餐饮work together，允许提供外卖。但可以提供免费的gym and swmming pool facility。如果board restrition长时间持续，外加本地business trip和conference 的减少，酒店行业必须考虑短期内如何转型。
其三，继续和政府密切合作。为那些从海外回来需要隔离的，work and income的，还有其它需要accommodation 的人提供服务。有可能这不是你business 一直以来的market position。可是眼前的状况，你的选择也真是有限的可怜。由疫情引起的全球的不稳定性，据分析，很多长期在海外居住和工作的新西兰人有可能大批回流。大多数人可能需要寻求短期的accommodation在settle down 之前。酒店行业可以offer speical package or deals 给这些人。还有比如说很多business 已经在做了的，为那些需要长时间工作的essential buisness的员工提供小时休息的住宿等等。你需要思考的是现在这个情况下，哪些local people 需要住宿的服务。
最后，business merge。我这里指的merge并不是说企业合并，而是你需要work together with 其它industry 的business。 比如说一则新闻提到的，一个rental car business竟然是和supermarket work together 提供food delivery。在过去，你可以相信 rental car 会有一天做supermarket food delivery? 你需要打开你惯有的思维，思考人们当前，疫情降级到三级或者二级，又或者说短时间内需要什么，你的business 是否可以融合到另外一个产业，之后双方都可以获利。
众所周知，未来充满了无数可能。悲观点看，今天不知道明天事儿。乐观点说，每天都充满了机遇和挑战。你可能也和我一样在害怕，在猜测，在无奈，在思考种种困难和不可能性。可有句话说的好，little movement is better than no movement。今时今日，任何的可能性都是存在的。往最坏了看，酒店管理乃至旅游行业还会出现比今天更坏的局面吗？所以我认为，如果你不想放弃，你需要做的是鼓足有气，信心满满的猜想无数种未来的可能。哪怕是天马行空也好，把你过去那些所谓滑稽的想法都付之于行动。你只是想，不去做，机会是零。你想了，去做了，至少你还有50%成功的几率不是。再者说，对于未来，各个领域的专家都不敢估测，你又凭什么说你的想法在未来不会一鸣惊人呢？
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发表于 2020-4-16 21:09:48
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