论南方人的做面食的自我修养 连载

lavinia

和家里那个北方人结婚这么多年，只做过两次手工水饺，几年前的圣诞节那几天公共假期没事做，想犒劳一下节假日还在加班的北方人，就动手活起了面，擀起了皮，包起了水饺。之前从来没有自己单独完成过整套工序，只是见过北方人和北方人的朋友包过。刚开始和面的时候简直想死，手上黏糊糊的。这是造了什么孽要做面食？当个南方纯娘们不好吗？炒菜煮饭so easy.
终于和好了揉成面团，接下来就是切成长条，搓成面剂子，再把面剂子切成一小坨一小坨的面坨坨。接着把面坨坨一个巴掌拍扁，再拿擀面杖，擀成饺子皮。第一次和面揉面没经验，手黏糊糊不说，面也过干（可能）导致擀出来的饺子皮中央老是破洞，破了又只能再捏捏补一补。第一次擀饺子皮也没经验---擀不成圆形，好一点的是三角形，还有心形的（嗷...饺子皮也能洒狗粮了）。图片年久已经丢失在了上一个手机里，只记得当时把擀好的一堆饺子皮照片发给北方同事显摆，同事说一看就是南方人擀的皮（南方人怎么了？吃你家面条了？）。还好本人和的饺子馅儿还不错，完美救场。虽然煮出来的饺子破肚的保守估计有50%或以上，maybe？家里那个北方人还是吃得很high，连说好吃好吃好好吃嗷~接下来的假期又乘胜追击，再和面揉面擀皮包了一次手工饺子，然鹅，在面的方面没有任何进步。。。甚至，破肚率都没有降低呢。

261874939

新西兰贞姐
新西兰贞姐
新西兰贞姐
新西兰贞姐

鸢芷清

这个挺FML滴

lavinia

鸢芷清 发表于 2019-5-7 17:29
这个挺FML滴

跑错版儿了亲。。。这是美食版，还会继续更新滴

鸢芷清

lavinia 发表于 2019-5-7 17:30
跑错版儿了亲。。。这是美食版，还会继续更新滴

水妞无处不在
连监督版都作死水过的我
飘过
期待更新

trdeyoualbert

鸢芷清 发表于 2019-5-7 17:31
水妞无处不在
连监督版都作死水过的我
飘过

水                    水妞                       

留下足迹

一直蛮喜欢楼主的文笔，，好幽默。。不由得让我想起，有次些在美国产子的情节，好搞笑。。

讲真，这饺子皮真没人认真教过我，但我对美食还是蛮悟性的。。人家告诉我，饺子皮中间要厚点，丫面粉的时候，记得棍子要向上推，也就是向皮子中间滚，一个手，也就是左手轻轻的向下，同时向右慢慢转，我就这么做了，还真的没有一次失败过哦。。当然我是没有做过几次饺子皮的，会做，但我总是买现成的，，，那么后面卖了面条机后，也玩过几次机器产饺子皮，，但也许孩子吃惯店里的饺子皮，所以，我也不玩了，就买现成的包里。。当然，我使用这个方法，很多时候，我们家是喜欢吃锅贴的。。

鸢芷清

trdeyoualbert 发表于 2019-5-7 17:37
水                    水妞

这个版块
不许水
水               水肠

陌生的香港人

不知道樓主的南方是南到哪裡 反正在香港我從來沒聽過人要自己做面 做個方便麵（我們叫公仔面）或者索性到街上吃雲吞面 魚蛋粉就可以了  哪用自己做 ？

餃子？除了覺得蝦餃很好吃  其他覺得不過都是豬肉加麵粉的混合體  有那麼多東西可以吃 為什麼老要吃餃子呢？

lavinia

陌生的香港人 发表于 2019-5-7 18:20
不知道樓主的南方是南到哪裡 反正在香港我從來沒聽過人要自己做面 做個方便麵（我們叫公仔面）或者索性到街 ...

你要是找个北方对象你就知道。。。面条都可以手工做出来，刀切，刀削。。。嗯。。。

trdeyoualbert

lavinia 发表于 2019-5-7 18:22
你要是找个北方对象你就知道。。。面条都可以手工做出来，刀切，刀削。。。嗯。。。 ...

他纯南方不懂这些


因为老爸去东北当过兵

所以小时候老爸会弄饺子皮
知道楼主讲这个过程

nancy03923

留下足迹 发表于 2019-5-7 17:45
一直蛮喜欢楼主的文笔，，好幽默。。不由得让我想起，有次些在美国产子的情节，好搞笑。。

讲真，这饺子皮 ...

无所不能的足迹女士。难怪你家男人那么喜欢你呢。

留下足迹

nancy03923 发表于 2019-5-9 11:06
无所不能的足迹女士。难怪你家男人那么喜欢你呢。

唉，，人丑只能多干活呀。。。。

lavinia

哇，自上次一别，居然两个多月啦。。。究其原因，还是我懒。不过面食是一直有在做，一直做一直进步。从馒头到包子，从包子到炸麻花，从麻花到葱油饼到炸春卷再到羊肉泡馍。再自己开始研究烘焙，现在古法蛋糕和起司蛋糕都能做得有模有样。死面发面烫面...混合面...都有涉猎了。怎么想到给我家那个北方人蒸馒头呢？某天躺在床上刷微博，刷到一则美食博主的馒头做法，突然发现做馒头也没那么难，于是我也拿起家里的面粉说做就做。其实，这个面粉就是个错误。家里的面粉是去年北方人在家兴致勃勃做蛋糕的时候买的，结果蛋糕做成了发糕...本来以为是人品问题，结果发现这个面粉是self raising（自发面粉）的。只适合做cupcake Muffin这类食物。

于是，我蒸出来的馒头。也是一股发糕味儿了。虽然馒头就是北方人的命，但是这个味道实在难以接受，我们家每个人各尝了一个，其他的都扔了，连同这包没用完的自发面粉一起。

豆腐教徒

还好这些我都不用做，我老丈人做好我负责吃就行了。

BTW，我发现他们不管做什么面食都是用普通面粉的。不同的只是用冷水，或者开水，有些加酵母。。。哈哈

sdpapet

豆腐教徒 发表于 2019-7-20 11:59
还好这些我都不用做，我老丈人做好我负责吃就行了。

BTW，我发现他们不管做什么面食都是用普通面粉的。不 ...

你是南方人，搞不懂里面诀窍，经验什么很重要的。当然大部分普通面粉。中国人没老外那么讲究，高筋，低筋，中筋，全麦，不全麦。话说这些都要工业化以后才可以做的出来，30年前磨房加工出来的最好的精粉也不是很白的，除非你用硫磺熏制。中国人过上好日子没多久，30年前很多北方农村很少吃白面的，都是加玉米面（棒子面）或纯粗粮。

现在情况不同了，粗粮比白面贵几倍。

游泳的鱼

超棒呦，赞一个