新西兰精酿爱好者交流 Craft Beer Fan

guoguo20172018

新西兰精酿啤酒爱好者群，希望能够结识更多喜欢精酿啤酒的朋友。新西兰有众多精酿酒厂，例如Behemoth, Garage Project, Liberty, Epic, Moa,Kereru, Funk Estate,Panhead,Altitude,Croucher,Emerson, Harrington, Parrotdog, Tuatara, 8Wired,Yeastie Boys, Renaissance,Hallertau.....都很容易可以在Supermarket或lLiquor Store买到。寻找朋友一起交流精酿啤酒，不定期组局一起品尝精酿。

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那不被大酒厂控股，产量不高的小型甚至作坊式的酒厂，就一定是精酿啤酒厂了吗？当然也不是，发达国家还好，在不发达国家和地区，很多微型酒厂，啤酒自酿酒吧，产量少，甚至全手工手产，但质量却很低，粗制滥造，明显有怪味，与宣称的啤酒风格严重不符，有的虽然酒品稍好，但酒品没有任何特色，土鳖式的商业气息非常明显，酒品没有自己的思想，没有自己的创造，举个极端的例子，比如一些所谓“德式自酿啤酒”，号称“纯正”德式啤酒，宣扬遵循德国啤酒纯净法（这个法有多么的无聊和愚蠢，有机会我会讲到），明明是个中国啤酒专卖中国人，却象达芬奇家具这样的土鳖企业一样假装一个洋背景，在当前全世界都在以生产本地特色啤酒为荣的时候，还守着个德国老古董不放（而且还学得不象），这样的酒，就算好好做了，又怎能称得上精酿啤酒？

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那用传统方法，优质的传统原料酿造的就一定是精酿啤酒吗？或者说，精酿啤酒必须使用传统方法和原料进行酿造吗？当然也不是，从精酿啤酒运动诞生起，创新就一直是和她相伴的，特别是在美国，创新精神本来就在他们的基因里，所以，不管是从原材料上，酿造方法上，甚至整个的啤酒理念和营销方式都有了巨大的革新和创造：酿酒的原材料从来没有象现在这样丰富多彩过，不仅麦芽，啤酒花，酵母的种类极大丰富，各种其它前端后端的原材料都已用在了啤酒酿造中，各种各样木桶，各种各样的细菌，各种各样历史上都不曾出现的香料，辛料，和瓜果蔬菜，可以说现今的啤酒原料，只有想不到，没有酿酒师做不到的了。酿酒的新方法也是层出不穷，特别是各个美国的精酿啤酒先驱大厂，开创了很多过去想都没人想过的技术，各种创新，各种反传统，难道能说，他们就都不是精酿啤酒厂了吗？

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那么，到底怎样才能叫精酿啤酒？为什么被大酒厂控制了就不能叫精酿了？跟原料工艺都没关系，那怎么定义呢？让我们还是回到美国人的做法。

美国人的定义里，最不好理解的就是前两条，也被很多不明真相的群众不认同，常见的观点就是，只要认真做，不偷工减料，好喝，就是精酿啤酒，管她酒厂的年产量或者管它股东是谁做什么呢？

回答这个问题，我们首先得想明白，我们为什么需要给“精酿啤酒”，这样一个新兴的，小众的事物一个明确的定义？举几个例子，我们接下来会介绍到的闻名全球的顶级精酿啤酒，比利时的修道院啤酒，这种啤酒要求，只有由信仰Trappist教的修道士在修道院内以慈善生产为目的生产的啤酒，才能称得上修道院啤酒，才可以在酒瓶上打上“Authentic Trappist Product” 的字样得以认证，你可以想想，要没有这种出于对文化的保护来进行的这个认证，市场上Trappist Beer 早就泛滥，这也再也不是一种质量，特别是文化的象征。你再想想，只有香槟地区产的起泡酒才能叫香槟，只有干邑产的白兰地才能叫干邑，在茅台产的茅台才能叫茅台，每一类产品的定义，都是为了保护这个产品，和与之相关的文化。

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所以，为什么要提出“精酿”啤酒，是因为我们想把某一类“啤酒”独立出来，更好的发展她，保护她，而为什么要保护她？因为天敌实在太多太强。

道理很简单，大型的资本，大型的工业啤酒集团，他们天生就是精酿啤酒运动抵挡者，他们天生就是杀手，这是资本和生产的本质决定的，他们无法接受这种强调多元化，精品化，和本地化的新兴事物，而所有的精酿啤酒厂，至少她的起步一定是小型的，很多酒厂因为她的特色化，永远也只能小型化生产，而这些小型的啤酒厂，就算完全联合在一起，也根本无法在广告上，法律上等各个层面，和大型工业集团做任何竞争，所以，只有只让小型的独立性啤酒厂有资格享用精酿的名字，才能更好的保护和推广这个运动，把“精酿”定义为小型的独立啤酒厂，也许会让一些“好酒”被排斥掉，但这样却保护了小型的独立酒厂，保护了这个运动。

一个很有名的例子，2014年，美国国内的精酿啤酒销量总和，首次超过了百威淡啤，成了一个历史性的标志事件，随即，在当年的美国“春晚”：超级碗决赛的广告时段中，百威的一条广告直接抨击精酿啤酒，暗示爱喝精酿啤酒的“都是装逼的老头”，而与此同时百威却在私下加紧收购一些精酿啤酒厂，对此却从不宣传。这样的广告，就是精酿酒厂凑在一起，也没钱去做，这就是资本的力量，和反扑。

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这样的例子还有很多，精酿啤酒运动，哪怕在美国这样信息透明自由流动的国家，也需要名义上的保护，才能保证这个运动健康和持久的发展。

那回到这个定义，前两条强调了精酿啤酒厂的小型和独立化，那第三条是什么意思？用不用辅料有什么影响呢？

前面其实也讲过了：在任何一个食品饮料生产企业，都必须工业化的超大规模生产，才能降低成本，但要超大规模的生产，就要降低自己产品的口味，去瞄准最低的底线，具体到啤酒厂，那它就会想尽一切办法，做出尽量让更多的人至少能接受的口味，什么样的啤酒能让最可能多的人至少能接受？那当然就是冰水了，所以国内的啤酒都是一个水味，做得不好的还有尿味。在把啤酒做成水味的同时，还能进一步降低成本，那就更好了，所以，大米，玉米，甚至淀粉，被大量的应用到了很多工业啤酒的生产中，他们能让啤酒更象水，同时还比麦芽便宜，一石二鸟。所以美国人定义的第三条，就是强调，如果你大部分的产品，为了降低风味而大量添加辅料，就不是精酿啤酒厂。

所以，美国人这个定义看似简单，实则有很深的道理，化大繁于大简，可以说，美国精酿这三十年能从零到世界老大，爆发式的发展，除了历史的决定性这种因素外，这个定义居功至伟，她让“真正”的精酿啤酒厂得以正名，在市场上得以蓬勃发展，美国人在这个定义里也自己解释到，精酿啤酒就是一种创新精神，而要推广这种创新精神，就需要很多本地化的小型酒厂的共同努力，而要保护这些小酒厂，就需要这样的定义。

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原文转自搜狐新闻 http://www.sohu.com/a/199074692_99971742

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第一、精酿啤酒与普通啤酒的酿酒原料不同。

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。

1、精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

2、工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

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第二、发酵工艺不同

精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同

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3、发酵时间不同
（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

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4、发展历史不同

（1）精酿啤酒： 一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现， 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为 工业啤酒）。

（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

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5、风格和营养价值不同

（1）精酿啤酒： 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。

（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

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6、保存时间不同
（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。

（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。

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