作者：天维伙伴签约专栏作者 南半球的小猫
不知道大家喜欢不喜欢吃广式烧腊店的烧肉呢？ 反正我和老吴是挺爱的的哈～虽然在我们心里面烧鸭永远排第一。 过去一直以为做脆皮烧肉有什么诀窍，皮要很脆会比较困难，但是经过自己的尝试之后，我发现其实要做出跟广式烧腊店一样香脆的烧肉完全不难！ 而且，做这个只需要非常非常简单的几个步骤，就可以轻松完成。 就连某土生土长的广东银也说超正宗呢！ 
今天图片不多，因为烧肉要趁热才好吃嘛，就着快下山的灿烂阳光，匆忙拍了两张就开饭了。 
广式脆皮烧肉 材料： 带皮五花肉一块 调料： 五香粉，现磨海盐（或者用普通盐代替），小苏打（一丁点儿），植物油（一丁点儿） 蘸料： 苏梅酱（或者其它您喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适，小猫忘买了所以今天的照片里并不是用的苏梅酱） 做法： （步骤图是以前拍的，所以排列形式跟之前的有点不一样哈） 1，先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分； 2，用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈，千万别手软）； 3，在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置； 4，在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了）；  5，再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀； 6，在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可，千万别加多了），然后也撒上现磨海盐； 7，用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲； 8，用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜）；  9，腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）； 10，烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦）； 11，取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油），继续烤10分钟左右； 12，最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。 
Tips： 1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿），少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感；另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时，而不会提前用水煮，也不放小苏打在肉皮上的～～～所以如果大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧（我没试过）～～其实小猫想说的是这里需要用到的小苏打分量微乎其微，绝对可以忽略不计哈！ 2，五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！ 
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发表于 2018-3-21 10:05:14
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