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标题: 北京炸酱面 [打印本页]

作者: mikeli 时间: 2006-7-29 18:37:12 标题: 北京炸酱面

北京炸酱面的做法其实上次就贴了，但当时不会贴图，所以只能请大家光顾我的space。
现在会贴图了，所以就重新制作一遍。
说到北京的炸酱面那可是我最爱吃的食品之一，我想不光北京人，大概韩国人也有同感吧。不信的话，你可到韩国超市走一圈保证能找到炸酱面的方便面，还有韩国人做的中国黄酱，我曾看过一出韩国电影叫《北京饭店》里面讲的也是炸酱面的故事。出于对炸酱面的热爱，我也介绍下自己的炸酱面烹饪方法（其实做法可以因人而异）：
备料：

黄瓜（切丝），蒜末少许。猪绞肉300克，鸡蛋两个，干黄酱250克（华人超市有卖中国产黄酱，我这里用的是在韩国超市买的两种韩国黄酱，一种是加辣味的），白糖两勺。

制作过程：鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒入两勺油，烧热。将鸡蛋倒入锅内炒熟并剁成小块盛到碗里备用，再倒两至三勺油入锅烧热，将蒜末（有人也喜欢嘉姜末）到入爆香，把猪绞肉加进去，炒至九成熟。

把两种干黄酱混合加一倍的水搅匀，到入锅中。翻炒五分钟，加入白糖和鸡蛋，也可加少许料酒，待锅内黄酱起泡，即可出锅。

另煮一锅面条。在盛有面条的碗中放上预备好的黄瓜丝，再浇上炸酱，一碗美味的炸酱面就出笼了。

作者: Scofield 时间: 2006-7-29 20:03:25

大佬，这也叫北京炸酱面啊？？？

银钟有时有六必居黄酱，买1包，五花肉买200克，切肉丁，
先热油把肉炒一下，然后放黄酱，加水，开始煮，+盐，煮到酱变稠。

面条就用银钟卖的袋装阳春面，切一根黄瓜，就可以吃了，，，虽然没有家里做的正，但是吃了也很满足了！！！！

作者: mikeli 时间: 2006-7-29 20:12:34

原帖由 Scofield 于 2006-7-29 19:03 发表
大佬，这也叫北京炸酱面啊？？？

银钟有时有六必居黄酱，买1包，五花肉买200克，切肉丁，
先热油把肉炒一下，然后放黄酱，加水，开始煮，+盐，煮到酱变稠。

面条就用银钟卖的袋装阳春面，切一根黄瓜， ...

你那是最简单的做法，不过现在谁还自己买五花肉剁肉末呀，
我的北京炸酱是祖传加创新的，保证好吃。

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-7-29 20:27:03

好漂亮啊，请lz以后多多发贴~~~！！！

作者: didior 时间: 2006-7-29 20:35:13

韩国大酱做的炸酱我已经不是一次听说过，不过没试过~~~

我妈就说买不到六必居就用韩国大酱

不过鸡蛋炸酱里！！香

[ 本帖最后由 didior 于 2006-7-29 19:37 编辑 ]

作者: 菲比 时间: 2006-7-29 20:47:55

我懒的时候也拿肉末和鸡蛋做

作者: 归来开放 时间: 2006-7-29 20:51:50

这个得趁热吃啊, 我一般就吃面和肉, 最后剩下黄瓜.

作者: fighter 时间: 2006-7-29 20:53:21

看着真精致的面条。。。
像打鲁面啊！！！！

作者: natalie_0507 时间: 2006-7-29 22:04:52

我也觉得这不是北京炸酱面...

作者: ETUDE 时间: 2006-7-29 23:22:10

原帖由 mikeli 于 2006-7-29 19:12 发表

你那是最简单的做法，不过现在谁还自己买五花肉剁肉末呀，
我的北京炸酱是祖传加创新的，保证好吃。

“祖传“ 的用韩国大酱~~ ？？？
在创新也不能离本呀~~~~ 不喜欢这种形势的创新呵呵
北京炸酱。。。。

还是叫北京式韩国炸酱吧~~~~

作者: 鲜橙多di泡泡 时间: 2006-7-29 23:34:39

谗了。。。。
我还是喜欢吃肉丁的。。。
我们做有的时候是把黄瓜切丁。。酱快好的时候把黄瓜丁也放到酱里。。
有的时候就是黄瓜丝。。。

作者: 花の浅浅 时间: 2006-7-29 23:56:24

图片处理得真好~

作者: mikeli 时间: 2006-7-30 00:19:05

原帖由 ETUDE 于 2006-7-29 22:22 发表

“祖传“ 的用韩国大酱~~ ？？？
在创新也不能离本呀~~~~ 不喜欢这种形势的创新呵呵
北京炸酱。。。。

还是叫北京式韩国炸酱吧~~~~

老实讲韩国的干黄酱的做法还有韩式炸酱面的做法还是同中国学的，且韩国做的干黄酱成份和口味同六必居积石桥大酱没有什麽不同，但是包装更讲究一点。我在酱料中加了一部分辣的韩国黄酱，实为我自己发明，不过口感还不错，并不影响原味的干黄酱的酱香。
其实传统菜也是要不断创新的，欢迎各位批评。
我可不是哈韩族，不要事事同政治扯上关系。

作者: Yuki_ko 时间: 2006-7-30 02:36:53

想吃哦..............

作者: kangaru 时间: 2006-7-30 03:15:29

支持楼主，做个菜也能和政治扯上关系。。那我看，我们干脆回归倒闭关自守的时候好了。不过，这确实是韩国炸酱面。毕竟用的都是韩国的酱嘛。无所谓，只要好吃就行，哪里的并不重要的

作者: mikeli 时间: 2006-7-30 11:32:45

原帖由 kangaru 于 2006-7-30 02:15 发表
支持楼主，做个菜也能和政治扯上关系。。那我看，我们干脆回归倒闭关自守的时候好了。不过，这确实是韩国炸酱面。毕竟用的都是韩国的酱嘛。无所谓，只要好吃就行，哪里的并不重要的

哈哈，我还是把我自创的北京炸酱面改名字吧，就叫它Super 炸酱面吧。
（韩国炸酱的做法是炒酱的时候里面加一些杂菜，不放鸡蛋。）

作者: shoulder 时间: 2006-7-30 11:55:54

我想起了新华楼的面.是我在北京以外最地道的了.

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-7-30 15:58:25

自己出门在外，如果一个一个非要做的原汁原味的，那我看很多人都不用吃了

最重要是自己愿意尝试，做出来的东西好吃，那就够了，何必吹毛求疵呢？

作者: 萨米 时间: 2006-7-30 19:32:00

原帖由 雪梨樱桃 于 2006-7-30 14:58 发表
自己出门在外，如果一个一个非要做的原汁原味的，那我看很多人都不用吃了

最重要是自己愿意尝试，做出来的东西好吃，那就够了，何必吹毛求疵呢？

没错，管他正宗不正宗，好吃就好。如果心吃的时候脑子里老想那东西不正宗的话，就算东西好吃也会被这个心理影响。

作者: snow-angel 时间: 2006-7-30 19:59:28

“把两种干黄酱混合加一倍的水搅匀，到入锅中。翻炒五分钟，加入白糖和鸡蛋，也可加少许料酒，待锅内黄酱起泡，即可出锅。”

那胶肉呢~~

作者: 天使花园---绿 时间: 2006-7-30 20:11:57

我超级想吃,尤其是在东北夏天的时候,我经常吃!爸妈也喜欢吃!

勾起我的思乡情了,改天也做一次试试!

作者: mikeli 时间: 2006-7-30 20:23:24

原帖由 snow-angel 于 2006-7-30 18:59 发表
“把两种干黄酱混合加一倍的水搅匀，到入锅中。翻炒五分钟，加入白糖和鸡蛋，也可加少许料酒，待锅内黄酱起泡，即可出锅。”

那胶肉呢~~

我还以为我漏写了，原来你没注意看：将蒜末（有人也喜欢嘉姜末）到入爆香，把猪绞肉加进去，炒至九成熟。

作者: 一切很美～ 时间: 2006-7-30 21:13:44

我也觉得这不是北京炸酱面...

不是很正宗...

炸酱的步骤, 绝对没有你说的:
"鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒入两勺油，烧热。将鸡蛋倒入锅内炒熟并剁成小块盛到碗里备用，再倒两至三勺油入锅烧热，将蒜末（有人也喜欢嘉姜末）到入爆香，把猪绞肉加进去，炒至九成熟。
. 把两种干黄酱混合加一倍的水搅匀，到入锅中。翻炒五分钟，加入白糖和鸡蛋，也可加少许料酒，待锅内黄酱起泡，即可出锅。" 这么简单....

作者: mikeli 时间: 2006-7-30 23:11:12

既然要正宗，老北京炸酱的做法其实很简单，五花肉切丁，下锅翻炒，然后关小火加入黄酱（如果是干黄酱的话要兑一倍水），一边加面酱一边搅拌均匀，闷一会儿起泡就可以出锅了。还有面条要用手擀面，黄瓜要用北京黄瓜。这下正宗了吧。
其实不妨试一下香菇加绞肉，的炸酱也不错。

作者: 草莓新闻 时间: 2006-7-30 23:40:33

原帖由 mikeli 于 2006-7-30 22:11 发表
既然要正宗，老北京炸酱的做法其实很简单，五花肉切丁，下锅翻炒，然后关小火加入黄酱（如果是干黄酱的话要兑一倍水），一边加面酱一边搅拌均匀，闷一会儿起泡就可以出锅了。还有面条要用手擀面，黄瓜要用北京黄瓜 ...

:32:

怀念小时侯姥姥做的炸酱面．．．:25:
家常传统的老北京炸酱面,酱的颜色比较深,里边只有猪肉丁,炸好的酱上边浮一层油,面条一定要手擀的．．．
再配上黄瓜丝......香啊
不过正宗的老北京炸酱面是要配上菜码的,印象中好想是8个菜码...馋了

作者: 肥狗 时间: 2006-7-30 23:46:23

用肉馅其实就不地道了，还是切的肉丁加点肥的才香

作者: 肥狗 时间: 2006-7-30 23:52:11

话又说回来了，lz的图片的确贴的不错，我很佩服你们这些勤于发帖的xdjm，非常的无私，把好东西跟大家分享，不过，我的确是太懒了，一直觉得贴图麻烦，所以没有发帖，真是惭愧！！！
反正是要顶lz了。

不过，lz的刀工因该要练一下，要不然效果会更好，哈哈！

作者: DZK 时间: 2006-7-30 23:54:09

看着很不错呀！！！
还可以在放点蘑菇什么的

作者: mikeli 时间: 2006-7-31 01:29:02

原帖由肥狗于 2006-7-30 22:52 发表
话又说回来了，lz的图片的确贴的不错，我很佩服你们这些勤于发帖的xdjm，非常的无私，把好东西跟大家分享，不过，我的确是太懒了，一直觉得贴图麻烦，所以没有发帖，真是惭愧！！！
反正是要顶lz了。

不过，l ...

实在惭愧。业余水平，继续努力！

作者: Scofield 时间: 2006-7-31 03:26:57

lz 精神可嘉，绝对支持，绝对鼓励，，，但是确实不叫炸酱面，，，如果换成是番茄酱，，，，那不又成了意大利炸酱面--意大利面了。。。。。。
文化可以发扬，，不可强奸。。。。。

作者: 只爱自己 时间: 2006-7-31 08:57:57

现在正饿着呢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~``

作者: 一切很美～ 时间: 2006-7-31 11:05:41

恩, 照片确实很不错, 专业啊..............

作者: 亚洲飞鹰 时间: 2006-7-31 16:32:39

好吃，肯定好吃。靠~~~~~~又流口水了

作者: suntingting 时间: 2006-8-14 19:55:30

原帖由 Scofield 于 2006-7-29 19:03 发表
大佬，这也叫北京炸酱面啊？？？

银钟有时有六必居黄酱，买1包，五花肉买200克，切肉丁，
先热油把肉炒一下，然后放黄酱，加水，开始煮，+盐，煮到酱变稠。

面条就用银钟卖的袋装阳春面，切一根黄瓜， ...

恩　一般我家也这样做～呵呵　节省时间！
不过ＬＺ那个可能也很不错　我们也可以试试

作者: 403755115 时间: 2006-8-15 13:59:43

給我家大豬做過一次結果```````````````````
炸醬面變成咯肉醬面咯嘿嘿

作者: 吃菜的小猪 时间: 2006-8-16 13:52:28

恩，可以试试，还没尝过这样的炸酱面是什么味道的呢。。。我们都是用东北大酱做的，可能味道会不一样吧~~~

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