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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › [原创] 家常菜（4）-----------“白 斩 鸡” ...
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[投食问路] [原创] 家常菜（4）-----------“白 斩 鸡” [复制链接]

紫色的带鱼

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楼主
发表于 2005-7-26 00:58:23 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
主料：走地鸡

辅料：葱段、姜片


1）将水煮开，放入葱段、姜片

2）放入主料，开小火，30分钟后取出

3）切块，装盆。


[ Last edited by 紫色的带鱼 on 2005-7-26 at 01:09 ]

[ 本帖最后由 紫色的带鱼 于 2005-8-14 20:05 编辑 ]
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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4freedom

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沙发
发表于 2005-7-26 02:06:51 |只看该作者 微信分享
调味料怎么弄？？？？？？

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紫色的带鱼

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板凳
发表于 2005-7-26 15:49:13 |只看该作者 微信分享
Originally posted by 4freedom at 2005-7-26 02:06:
调味料怎么弄？？？？？？


葱花、姜末、盐、味精、糖、麻油、生抽、老抽
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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紫色的带鱼

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地板
发表于 2005-7-27 00:21:28 |只看该作者 微信分享
Originally posted by 紫色的带鱼 at 2005-7-26 15:49:


葱花、姜末、盐、味精、糖、麻油、生抽、老抽



以上材料加少许水煮沸、冷却后即可。
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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lanloved

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发表于 2005-7-27 14:53:27 |只看该作者 微信分享
这鸡是水煮出来的?怎么弄的呀?

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紫色的带鱼

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发表于 2005-7-27 15:53:10 |只看该作者 微信分享
Originally posted by lanloved at 2005-7-27 14:53:
这鸡是水煮出来的?怎么弄的呀?


是水煮出来的，先把水煮沸，放如鸡，关小火。半小时后取出，放在冷水里使其完全冷却。（冰一下效果更好）
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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喵喵狗

大 天 使

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发表于 2005-7-27 18:05:50 |只看该作者 微信分享
三黄鸡是上海菜啊,味道很好的

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紫色的带鱼

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发表于 2005-7-27 19:12:12 |只看该作者 微信分享
Originally posted by 喵喵狗 at 2005-7-27 18:05:
三黄鸡是上海菜啊,味道很好的


是的，本人对上海本帮菜比较有研究，如果大家有什么关于本帮菜的问题可以尽管问我，一定知无不答地与大家分享！
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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牛三斤

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发表于 2005-7-27 20:33:06 |只看该作者 微信分享
什么叫本帮菜啊？？？？？

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紫色的带鱼

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发表于 2005-7-27 20:52:16 |只看该作者 微信分享
Originally posted by 牛三斤 at 2005-7-27 20:33:
什么叫本帮菜啊？？？？？


上海菜的一种，汇集改良了很多江浙一带菜。

上海知味馆、花园饭店、一品香做的其实都是本帮菜！当然，因为是在国外，由于很多材料买不到，所以有些菜就做的不那地道了！

[ Last edited by 紫色的带鱼 on 2005-7-28 at 00:01 ]
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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发表于 2005-7-27 20:59:37 |只看该作者 微信分享
上海人
就爱吃三黄鸡

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luxiaotu
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发表于 2005-7-27 21:52:12 |只看该作者 微信分享

：）

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紫色的带鱼

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发表于 2005-7-27 23:09:48 |只看该作者 微信分享
Originally posted by luxiaotu at 2005-7-27 21:52:
搂主应该是在替上海知味馆做广告吧，而且，搂主所发的菜，几乎都是上海知味馆的菜吧！！难怪刀功那么好啊！！


哈哈~~~我要是上海知味馆的我为什么要告诉大家菜的做法呢？大家都会做了，谁还去“我帮忙做广告”的上海知味馆啊？？？？？？？？？？？？？？？

我看上海知味馆的老板要追杀我还差不多！！！冒着生命危险~~~~~~~~哎~~~~~
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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雪梨樱桃

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发表于 2005-7-28 13:12:52 |只看该作者 微信分享
我怎么记得，三黄鸡做红烧的比较好吃呢？
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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joezhuu

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发表于 2005-7-28 16:41:33 |只看该作者 微信分享

三黄鸡好象说的是鸡本身吧~~不是做法呀

这应该叫白斩鸡，小绍兴的三黄鸡只是个称呼，因为是用的本地的土鸡，标准的是要嘴，爪，还有什么地方都是澄黄澄黄的~~~
以前在上海的时候，最喜欢吃清抄的童子鸡，那个香啊，惭愧地说，虽然那个时候才初中，我还是个女生，可是一个人午饭就能吃掉一只，先在想想真是猪啊~~~哈哈

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我的天空

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发表于 2005-7-28 22:22:41 |只看该作者 微信分享
哈哈
童子鸡清蒸也很好吃

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羽雨^_^

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新时政 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2005-7-29 01:26:49 |只看该作者 微信分享
刀工老好的,偶肯定切不出来

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Kikoja

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发表于 2005-7-29 02:00:55 |只看该作者 微信分享
呀，留口水了~~~~~~~~不过楼主的步骤太不详细拉~~

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TVBS

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发表于 2005-7-31 03:09:54 |只看该作者 微信分享
三黄鸡老灵的咯。。。

不过黄油油的鸡皮用小火煮就可以上色了嘛？

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Gucci1979

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发表于 2005-8-1 01:11:00 |只看该作者 微信分享
怎么垛啊，我每次都剁的七零八落的．．．．难看

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露猪

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发表于 2005-8-1 17:38:53 |只看该作者 微信分享
是的呀，楼主能否介绍的详细一些，那个鸡怎么才能煮成黄色的呢，那么诱人。。。。

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紫色的带鱼

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22#分享本帖地址
发表于 2005-8-2 23:51:18 |只看该作者 微信分享
Originally posted by 露猪 at 2005-8-1 17:38:
是的呀，楼主能否介绍的详细一些，那个鸡怎么才能煮成黄色的呢，那么诱人。。。。



走地鸡本来就是这个颜色的呀！！！
当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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发表于 2005-8-3 01:28:12 |只看该作者 微信分享

忽然想起以前在家过年过节都要吃的白切鸡。

忽然想起以前在家过年过节都要吃的白切鸡。好让人怀念哦^^口水ING

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露猪

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24#分享本帖地址
发表于 2005-8-3 17:25:33 |只看该作者 微信分享
走地鸡是这个颜色吗？我以前买过也是用清水煮的，怎么不是黄色的呢？

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紫色的带鱼

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发表于 2005-8-4 23:39:05 |只看该作者 微信分享
Originally posted by 露猪 at 2005-8-3 17:25:
走地鸡是这个颜色吗？我以前买过也是用清水煮的，怎么不是黄色的呢？


我是在老外超市买的，叫corn feed free range chicken
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joezhuu

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26#分享本帖地址
发表于 2005-8-5 18:44:46 |只看该作者 微信分享

corn feed free range chicken?

哪个超市啊,冰冻的是是新鲜的呀,多少钱一只,谢谢了,好想吃~

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狂揽的夜色

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发表于 2005-8-5 23:06:06 |只看该作者 微信分享
请问楼主,煮鸡的时候就只放葱段和姜片吗？不需要加盐等调味料吗？这样煮出来会有味道吗？

谢谢

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紫色的带鱼

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发表于 2005-8-6 02:33:43 |只看该作者 微信分享
Originally posted by 狂揽的夜色 at 2005-8-5 23:06:
请问楼主,煮鸡的时候就只放葱段和姜片吗？不需要加盐等调味料吗？这样煮出来会有味道吗？

谢谢


是的，什么也不用放。鸡本身是淡的，靠作料调味。
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苏幻儿

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发表于 2005-8-9 10:17:22 |只看该作者 微信分享
楼主太强了。、、、、、、、、、

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紫色的带鱼

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发表于 2005-8-9 12:49:13 |只看该作者 微信分享
Originally posted by joezhuu at 2005-8-5 18:44:
哪个超市啊,冰冻的是是新鲜的呀,多少钱一只,谢谢了,好想吃~


我是在foodtown买的
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