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[投食问路] 法式甜点CREME BRULEE的做法 让你意想不到的简单!   [复制链接]

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发表于 2014-8-18 14:17:52 |显示全部楼层 微信分享
很爱吃CREME BRULEE以前一直觉得这个一定很难做! 可是等我一看到RECIPE 瞬间觉得那些餐厅真坑爹啊。。。


先上个成品图~


下面再慢慢来讲做法~

需要的材料、
  • 500ML FRESH CREAM一瓶
  • 三分之一杯caster sugar
  • 5个EGG YOLK
  • 一个TEA SPOON VINILLA BEAN PASTE(或者也可以用VINILLA POD但是那个好贵,所以我买了PASTE,里面有VINILLA SEED,据说已个TEA SPOON就等于一个VINILLA POD,所以我觉得挺不错的)
  • 烤箱预热150度




左边是FRESH CREAM,右边那个就是我买的VINILLA BEAN PASTE


如图把FRESH CREAM还有VINILLA BEAN PASTE和CASTER SUGAR倒进一个锅里,然后开中火慢慢加热CREAM 慢慢搅动, 但是注意不要煮沸,要煮到那种看到开始有点冒泡但是还没有滚的时候,就过火 放到一边待凉。 我一般凉2-4分钟就OK了


做好FREH CREAM以后,就可以弄蛋黄了,把5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,把蛋黄放在容器里搅匀就可以了。 这个时候就可以把之前的FRESH CREAM 倒入蛋黄。 注意要慢慢倒哦。。。 一边倒一边搅拌。(弄好以后 煮一大壶水,烧滚哦)


搅拌好以后就可以把混合好的蛋液倒入小碗了(这个碗要是那种可以烤箱用的哦)。 我一般用5个碗就差不多正好(如图)。然后把五个碗放到一个BAKING TIN里面,把我之前说的烧开的水倒入BAKING TIN注意要没过碗的一半哦。然后就可以小心的把整个一个BAKING TIN放到烤箱里,一般我烤30分钟正好。



烤好以后出锅就是这样子的啦~~~~~~ 等待完全冷却以后就可以放冰箱了,等到想吃的时候就可以拿出来CARAMELISE~



这一步就是做表明的焦糖啦。。。 一定要完全冷却以后做哦 不然你放上白糖马上就融化了。。。用CASTER SUGAR铺在表面,这个量就自己控制了 我一般只要看着COVER下面那个蛋黄BASE了就差不多了。。。然后就是用butane torch不停移动把糖均匀受热。


大家可以看到这个糖的颜色变化~~ 我比较喜欢吃焦焦的。。所以喜欢弄颜色深点 嘿嘿~



然后成品图就是这个了。。事实证明还是白色那个碗好用, 心形的是在太小了 吃着不过瘾 哈哈。。



对了 最后大家可能会问关于BUTANE TORCH, 我来上个全图,我是在STEVENS买的,正好他家打折,还送两个心形小碗才20多吧好像~~
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活力小宝贝

发表于 2014-8-18 14:33:40 |显示全部楼层 微信分享
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发表于 2014-8-18 14:35:24 |显示全部楼层 微信分享
第一眼那个心形的好大啊,哈哈。。。

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发表于 2014-8-18 14:38:54 |显示全部楼层 微信分享
現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所有你自己會做的東西在太餐厅吃也是坑爹,
特別是飲品,如果你買一包粉能做多少杯奶茶,主要是賺service錢,所以不能這樣計算的,

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发表于 2014-8-18 14:42:35 |显示全部楼层 微信分享
CheukCafe 发表于 2014-8-18 13:38
現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所 ...

请你不要这么SERIOUS拉。。我只是开个玩笑而已啊~~ 我主要是想说做这个有多简单~~~我当然知道做生意租金什么都很贵 不容易啊~ 别生气啊

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发表于 2014-8-18 14:43:42 |显示全部楼层 微信分享
faintso 发表于 2014-8-18 13:35
第一眼那个心形的好大啊,哈哈。。。

真的蛮小的 哈哈 所以现在闲置了。。就是拍照比较好看!

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发表于 2014-8-18 16:38:34 |显示全部楼层 微信分享
看着很好吃的样子,改天我也试试。不过没火枪,回头直接淋上焦糖液也行吧?

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tomato 发表于 2014-8-18 15:38
看着很好吃的样子,改天我也试试。不过没火枪,回头直接淋上焦糖液也行吧?

貌似不行吧。。。 那个就是要用白糖然后烧出那种硬硬的表面才好吃。

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发表于 2014-8-18 22:42:46 |显示全部楼层 微信分享
呼噜猫 发表于 2014-8-18 17:31
貌似不行吧。。。 那个就是要用白糖然后烧出那种硬硬的表面才好吃。

好吧,改天去买个火枪

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发表于 2014-8-18 23:43:07 |显示全部楼层 微信分享
这个是去皇后镇山顶唯一会吃的东西....谢谢楼主分享
一定要学会去试试

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发表于 2014-8-19 00:13:09 |显示全部楼层 微信分享
文津阁 发表于 2014-8-18 22:22
看了名字,不知道是不是你。

? 什么意思?

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发表于 2014-8-19 00:13:31 |显示全部楼层 微信分享
lying 发表于 2014-8-18 22:43
这个是去皇后镇山顶唯一会吃的东西....谢谢楼主分享
一定要学会去试试

一般都不会失败

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发表于 2014-8-24 18:14:37 |显示全部楼层 微信分享
caster sugar和vinilla paste
都在哪儿可以买到啊

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发表于 2014-8-24 23:08:41 来自手机 |显示全部楼层 微信分享
蛋清怎么办呢?

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懒人勋章 猪猪勋章 元老勋章 10周年纪念

发表于 2014-8-25 00:24:43 |显示全部楼层 微信分享
请问 VINILLA BEAN PASTE 或者VINILLA POD 哪里可以买到呢,谢谢

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发表于 2014-8-25 00:29:58 |显示全部楼层 微信分享
楼主貌似我的枪和你的一模一样。气要在哪里买呀?
月华露凝林深处
乌发朱纱白玉萧
疑是上古画中人
怎闻嘤咛轻叹声

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发表于 2014-8-25 00:44:19 |显示全部楼层 微信分享
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Malamute 发表于 2014-8-24 22:08
蛋清怎么办呢?

炒飯,炒蛋清

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至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 新时政 元老勋章 10周年纪念 20周年纪念

发表于 2014-8-25 17:31:57 |显示全部楼层 微信分享
CheukCafe 发表于 2014-8-18 13:38
現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所 ...

期待你们重新开张,到时候一定多多捧场

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至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 元老勋章 10周年纪念

发表于 2014-8-25 22:11:10 |显示全部楼层 微信分享
这会不会吃了胖死。。。。。。。

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发表于 2014-8-25 22:11:58 |显示全部楼层 微信分享
吃菜的小猪 发表于 2014-8-25 21:11
这会不会吃了胖死。。。。。。。

你这身材也怕胖么?
Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解,不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们,因为他们脑残
懂的人自然会懂,不懂的永远不会懂

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至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 元老勋章 10周年纪念

发表于 2014-8-25 22:14:46 |显示全部楼层 微信分享
NewLynnHse 发表于 2014-8-25 21:11
你这身材也怕胖么?

那个,照片是4年前的。。。。。。。。

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发表于 2014-8-25 22:35:33 |显示全部楼层 微信分享
收藏了,特爱吃,谢楼主!

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发表于 2014-8-25 22:50:53 |显示全部楼层 微信分享
好漂亮!{:8_482:}

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最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 元老勋章 新时政 小星星勋章 哈卡一族 10周年纪念

发表于 2014-8-26 19:38:48 |显示全部楼层 微信分享
嗯。工具也有了,就是要点时间试试。。。。。。。
吾可以甘样,可以点样呀?
如果太多牛奶味,朱古力味无定企,等到朱古力味翻翻尼,牛奶味又唔争气。
又有牛奶味又有朱古力味,啱味,啱晒你!!!

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偷懒的猫 发表于 2014-8-24 17:14
caster sugar和vinilla paste
都在哪儿可以买到啊

对的。。。 CASTER SUGAR哪里都有 ,那个VINILLA PASTE我是在NEW WORLD买的

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Malamute 发表于 2014-8-24 22:08
蛋清怎么办呢?

蛋清我一般做ANGEL FOOD CAKE或者做BLUEBERRY FRIAND  :),

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绝对小猪 发表于 2014-8-24 23:24
请问 VINILLA BEAN PASTE 或者VINILLA POD 哪里可以买到呢,谢谢

NEW WORLD 就有 嘿嘿 但是我是觉得VIILLA POD太贵了啦。。。10几块才4条。。

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画中人 发表于 2014-8-24 23:29
楼主貌似我的枪和你的一模一样。气要在哪里买呀?

在WAREHOUSE就有卖呀, 上上周我买的还特价。。不知道现在还有没有特价

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