法式甜点CREME BRULEE的做法 让你意想不到的简单！

呼噜猫

很爱吃CREME BRULEE以前一直觉得这个一定很难做！ 可是等我一看到RECIPE 瞬间觉得那些餐厅真坑爹啊。。。


先上个成品图~


下面再慢慢来讲做法~

需要的材料、

• 500ML FRESH CREAM一瓶
• 三分之一杯caster sugar
• 5个EGG YOLK
• 一个TEA SPOON VINILLA BEAN PASTE(或者也可以用VINILLA POD但是那个好贵，所以我买了PASTE，里面有VINILLA SEED，据说已个TEA SPOON就等于一个VINILLA POD，所以我觉得挺不错的）
• 烤箱预热150度
  

左边是FRESH CREAM，右边那个就是我买的VINILLA BEAN PASTE


如图把FRESH CREAM还有VINILLA BEAN PASTE和CASTER SUGAR倒进一个锅里，然后开中火慢慢加热CREAM 慢慢搅动, 但是注意不要煮沸，要煮到那种看到开始有点冒泡但是还没有滚的时候，就过火 放到一边待凉。 我一般凉2-4分钟就OK了


做好FREH CREAM以后，就可以弄蛋黄了，把5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，把蛋黄放在容器里搅匀就可以了。 这个时候就可以把之前的FRESH CREAM 倒入蛋黄。 注意要慢慢倒哦。。。 一边倒一边搅拌。（弄好以后 煮一大壶水，烧滚哦）


搅拌好以后就可以把混合好的蛋液倒入小碗了（这个碗要是那种可以烤箱用的哦）。 我一般用5个碗就差不多正好（如图）。然后把五个碗放到一个BAKING TIN里面，把我之前说的烧开的水倒入BAKING TIN注意要没过碗的一半哦。然后就可以小心的把整个一个BAKING TIN放到烤箱里，一般我烤30分钟正好。



烤好以后出锅就是这样子的啦~~~~~~ 等待完全冷却以后就可以放冰箱了，等到想吃的时候就可以拿出来CARAMELISE~



这一步就是做表明的焦糖啦。。。 一定要完全冷却以后做哦 不然你放上白糖马上就融化了。。。用CASTER SUGAR铺在表面，这个量就自己控制了 我一般只要看着COVER下面那个蛋黄BASE了就差不多了。。。然后就是用butane torch不停移动把糖均匀受热。


大家可以看到这个糖的颜色变化~~ 我比较喜欢吃焦焦的。。所以喜欢弄颜色深点 嘿嘿~



然后成品图就是这个了。。事实证明还是白色那个碗好用， 心形的是在太小了 吃着不过瘾 哈哈。。



对了 最后大家可能会问关于BUTANE TORCH， 我来上个全图，我是在STEVENS买的，正好他家打折，还送两个心形小碗才20多吧好像~~

jjj_gui

不错 下次试试

faintso

第一眼那个心形的好大啊，哈哈。。。

CheukCafe

現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所有你自己會做的東西在太餐厅吃也是坑爹,
特別是飲品,如果你買一包粉能做多少杯奶茶,主要是賺service錢,所以不能這樣計算的,

呼噜猫

CheukCafe 发表于 2014-8-18 13:38
現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所 ...

请你不要这么SERIOUS拉。。我只是开个玩笑而已啊~~ 我主要是想说做这个有多简单~~~我当然知道做生意租金什么都很贵 不容易啊~ 别生气啊

呼噜猫

faintso 发表于 2014-8-18 13:35
第一眼那个心形的好大啊，哈哈。。。

真的蛮小的 哈哈 所以现在闲置了。。就是拍照比较好看！

tomato

看着很好吃的样子，改天我也试试。不过没火枪，回头直接淋上焦糖液也行吧？

呼噜猫

tomato 发表于 2014-8-18 15:38
看着很好吃的样子，改天我也试试。不过没火枪，回头直接淋上焦糖液也行吧？

貌似不行吧。。。 那个就是要用白糖然后烧出那种硬硬的表面才好吃。

tomato

呼噜猫 发表于 2014-8-18 17:31
貌似不行吧。。。 那个就是要用白糖然后烧出那种硬硬的表面才好吃。

好吧，改天去买个火枪

lying

这个是去皇后镇山顶唯一会吃的东西....谢谢楼主分享
一定要学会去试试

呼噜猫

文津阁 发表于 2014-8-18 22:22
看了名字，不知道是不是你。

? 什么意思？

呼噜猫

lying 发表于 2014-8-18 22:43
这个是去皇后镇山顶唯一会吃的东西....谢谢楼主分享
一定要学会去试试

一般都不会失败

偷懒的猫

caster sugar和vinilla paste
都在哪儿可以买到啊

Malamute

蛋清怎么办呢？

绝对小猪

请问 VINILLA BEAN PASTE 或者VINILLA POD 哪里可以买到呢，谢谢

画中人

楼主貌似我的枪和你的一模一样。气要在哪里买呀？

aklcheuk

Malamute 发表于 2014-8-24 22:08
蛋清怎么办呢？

炒飯，炒蛋清

moliang

CheukCafe 发表于 2014-8-18 13:38
現在餐厅最大的成本不是食物材料,而是租金,人工等等,還有賣不完要放垃圾桶的食物
基本上可以直接告訴你,所 ...

期待你们重新开张,到时候一定多多捧场

吃菜的小猪

这会不会吃了胖死。。。。。。。

NewLynnHse

吃菜的小猪 发表于 2014-8-25 21:11
这会不会吃了胖死。。。。。。。

你这身材也怕胖么？

吃菜的小猪

NewLynnHse 发表于 2014-8-25 21:11
你这身材也怕胖么？

那个，照片是4年前的。。。。。。。。

meiyi

收藏了,特爱吃,谢楼主!

Grace2526

好漂亮！{:8_482:}

可爱的小猪猪

嗯。工具也有了，就是要点时间试试。。。。。。。

呼噜猫

偷懒的猫 发表于 2014-8-24 17:14
caster sugar和vinilla paste
都在哪儿可以买到啊

对的。。。 CASTER SUGAR哪里都有 ，那个VINILLA PASTE我是在NEW WORLD买的

呼噜猫

Malamute 发表于 2014-8-24 22:08
蛋清怎么办呢？

蛋清我一般做ANGEL FOOD CAKE或者做BLUEBERRY FRIAND  :),

呼噜猫

绝对小猪 发表于 2014-8-24 23:24
请问 VINILLA BEAN PASTE 或者VINILLA POD 哪里可以买到呢，谢谢

NEW WORLD 就有 嘿嘿 但是我是觉得VIILLA POD太贵了啦。。。10几块才4条。。

呼噜猫

画中人 发表于 2014-8-24 23:29
楼主貌似我的枪和你的一模一样。气要在哪里买呀？

在WAREHOUSE就有卖呀， 上上周我买的还特价。。不知道现在还有没有特价