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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 求助蛋糕达人!!!
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[投食问路] 求助蛋糕达人!!! [复制链接]

karissah

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发表于 2014-7-4 21:57:20 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 karissah 于 2014-7-4 21:47 编辑

小女子初学者一名, 几次做蛋糕都做的好干, 而且很heavy, 不像外面买的那么松口弹牙...
我都是跟着youtube做的 (洋人的亚洲人的做法都试过), 但是就是不知道哪里出了错 =.= baking powder, baking soda都放了...

用的是plain flour.. 我看很多教程都是放cake flour的, 不过这边超市好像没有卖...

请教各位是怎样把蛋糕弄的fluffy+moist呢?

谢谢~~~

*更新* 我跟的recipe
4 egg whites
4 egg yolks
80 g sugar
40 g cake flour （我用了plain flour)

蛋白蛋黃都分開打的，打好再跟麵粉拌一起
烤20分鐘

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假装多好

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荣誉勋章 活动贡献勋章 元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 危险人物

沙发
发表于 2014-7-4 22:16:57 |只看该作者 微信分享
要不你把用的原材料以及用量写出来 大家看看哪里可以改进
玫瑰鲜花花束开业花篮鲜花花束链接 卡通花束链接 婚礼链接603NewNorthRd手机021517520

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ann!nio

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哈卡一族 10周年纪念

板凳
发表于 2014-7-4 22:17:07 |只看该作者 微信分享
蛋糕可以買self 的,或是直接調好的那種也可以,plain一般是中筋的,拿來做包子饅頭大餅用的,蛋糕也分全蛋法跟分蛋法,你比較感興趣哪一種蛋糕？說了在給你提意見 :)

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karissah

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地板
发表于 2014-7-4 22:48:44 来自手机 |只看该作者 微信分享
假装多好 发表于 2014-7-4 21:16
要不你把用的原材料以及用量写出来 大家看看哪里可以改进

已更新蛋糕部分的原材料
The only thing standing between you and your dream is the bullshit story you keep telling yourself as to why you can't achieve it.

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鹬鸵圣者

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最强王者 新时政 活动贡献勋章 元老勋章 体育勋章 10周年纪念 20周年纪念 2018俄罗斯世界杯

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发表于 2014-7-4 22:49:11 |只看该作者 微信分享
去 Gilmours C'n C Store， 那里能够买到速成蛋糕的材料。
I AM the way, truth and life. No one cometh unto the Father, but by ME.

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karissah

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发表于 2014-7-4 22:52:31 来自手机 |只看该作者 微信分享
ann!nio 发表于 2014-7-4 21:17
蛋糕可以買self 的,或是直接調好的那種也可以,plain一般是中筋的,拿來做包子饅頭大餅用的,蛋糕也分全蛋法跟 ...

謝謝你！ 我更新recipe了 分蛋法就是分開打的意思嗎？ 我想做出華人bakery做的那種蛋糕的感腳..
The only thing standing between you and your dream is the bullshit story you keep telling yourself as to why you can't achieve it.

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冲冲虫虫

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哈卡一族

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发表于 2014-7-4 22:55:05 |只看该作者 微信分享
放点油在里面。打鸡蛋的时候，下面放个热水盆.鸡蛋白要打够了，要高高的耸起！面粉要过筛。

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luckyrabbit

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发表于 2014-7-4 23:06:18 |只看该作者 微信分享
你做SPONGE是吗？大部分新手做SPONGE或者CHIFFON的错误就是打发不够，从你的配方来看，面粉明显偏少，是不是烤出来基本是死面疙瘩？？？

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karissah

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发表于 2014-7-4 23:18:18 来自手机 |只看该作者 微信分享
luckyrabbit 发表于 2014-7-4 22:06
你做SPONGE是吗？大部分新手做SPONGE或者CHIFFON的错误就是打发不够，从你的配方来看，面粉明显偏少，是不是 ...

是的.. 有點像在吃麵包 T.T 我已經把雞蛋打的像foam一樣了 唉

謝謝大家給的意見，我明天都試試看
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ann!nio

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发表于 2014-7-4 23:21:41 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 ann!nio 于 2014-7-4 22:24 编辑

沒有油跟牛奶嘛？？？？我最常做也是最愛做的是戚風蛋糕,是分蛋法,我貼個食譜給你看看
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_16.html



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karissah

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发表于 2014-7-5 01:28:07 |只看该作者 微信分享
ann!nio 发表于 2014-7-4 22:21
沒有油跟牛奶嘛？？？？我最常做也是最愛做的是戚風蛋糕,是分蛋法,我貼個食譜給你看看
http://caroleasyli ...

谢谢~ 我明天试试看~ 就是想要这种松起来的感觉.. 唉
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ann!nio

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发表于 2014-7-5 01:30:13 |只看该作者 微信分享
karissah 发表于 2014-7-5 00:28
谢谢~ 我明天试试看~ 就是想要这种松起来的感觉.. 唉

如果是戚風,蛋要是冰的哦,蛋白要打到挺立的狀態（乾性發泡）,最後攪拌時,用切拌的方式避免消泡,加油！

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mintjuice

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发表于 2014-7-5 02:39:43 |只看该作者 微信分享
楼上有一楼正解， 要加牛奶和油。

ps, 如果想要蛋糕有moist的感觉， 建议蛋白不要打得太硬， 不过这样如果你不是做戚风卷的话， 可能会造成蛋糕回缩厉害， 蛋糕长不高。

这种东西还是要多试几次， 才能成功， 戚风不是特别好做， 对于新手来说，不容易成功。

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luckyrabbit

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发表于 2014-7-5 19:20:40 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 luckyrabbit 于 2014-7-5 18:24 编辑
ann!nio 发表于 2014-7-5 00:30
如果是戚風,蛋要是冰的哦,蛋白要打到挺立的狀態（乾性發泡）,最後攪拌時,用切拌的方式避免消泡,加油！

蛋白应该是室温下打发的体积最大吧...低温时候分蛋，室温打发，最好用CREAM OF TARTAR，蛋白会稳定很多，基本不会消泡，我做一直是用手拌，方便快捷易操作。

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ann!nio

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2014-7-5 19:59:37 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 ann!nio 于 2014-7-5 19:11 编辑
luckyrabbit 发表于 2014-7-5 18:20
蛋白应该是室温下打发的体积最大吧...低温时候分蛋，室温打发，最好用CREAM OF TARTAR，蛋白会稳定很多， ...

我說的低溫雞蛋是只用於戚風哦,下面是carol 的解說,我也都是手拌的麵糊,她的配方都很好上手失敗率極低,基本上用它的戚風能出去招搖撞騙

3.
雞蛋最好用冰的,雖然要花比較多一點時間,但是打出來的蛋白霜
泡沫較穩定也比較不容易消泡.
打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
才會比較準
舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
有時候舀的少感覺已經好了
但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的

4.
溫的蛋白比較適合打糖份多的配方
如果糖少的配方carol習慣用冰的蛋白
打發的蛋白霜比較細緻也不容易消泡.

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TheGardenOfEden

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发表于 2014-7-5 21:15:43 |只看该作者 微信分享
鹬鸵圣者 发表于 2014-7-4 21:49
去 Gilmours C'n C Store， 那里能够买到速成蛋糕的材料。

請問你說的這個店在哪裡啊? 謝謝

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鹬鸵圣者

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发表于 2014-7-5 21:20:13 |只看该作者 微信分享
TheGardenOfEden 发表于 2014-7-5 20:15
請問你說的這個店在哪裡啊? 謝謝

奥克兰市有五个店，北岸在 Constellation drive ，西区 Henderson，东边在 Panmure，中区的在 Mt Roskill，南区的那个在哪里不记得了，没去过，好像在 Manukau 某处。
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TheGardenOfEden

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发表于 2014-7-5 22:05:55 |只看该作者 微信分享
鹬鸵圣者 发表于 2014-7-5 20:20
奥克兰市有五个店，北岸在 Constellation drive ，西区 Henderson，东边在 Panmure，中区的在 Mt Roskill ...

謝謝. 上網看了一下, 是批發商嗎? 如果是個人去買, 可以嗎?

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鹬鸵圣者

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发表于 2014-7-5 22:16:44 |只看该作者 微信分享
TheGardenOfEden 发表于 2014-7-5 21:05
謝謝. 上網看了一下, 是批發商嗎? 如果是個人去買, 可以嗎?

需要以公司或者 Sole Trader 的名义注册一下。
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TheGardenOfEden

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发表于 2014-7-5 23:10:45 |只看该作者 微信分享
鹬鸵圣者 发表于 2014-7-5 21:16
需要以公司或者 Sole Trader 的名义注册一下。

哦哦, SOLE TRADER是指個人嗎? 不好意思問題比較多...

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鹬鸵圣者

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发表于 2014-7-5 23:15:09 |只看该作者 微信分享
TheGardenOfEden 发表于 2014-7-5 22:10
哦哦, SOLE TRADER是指個人嗎? 不好意思問題比較多...

如果我没记错的话，Sole Trader 也是需要注册的。
以非股份形式，个人经济体。
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joyclover

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发表于 2014-7-6 01:01:48 来自手机 |只看该作者 微信分享
搅拌的时候手法不对，蛋白消泡，烤的时候发不起来才导致蛋糕像面包

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pam@fungyico

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发表于 2014-7-7 16:17:46 |只看该作者 微信分享
其實cake flour可以自己調的。我平常都是自己用plain flour+ corn flour 調的cake flour，做了不少戚風蛋糕都很好的！通常來講，1 cup plain flour去掉 2 tablespoons plain flour然後再加 2 tablespoons corn flour, 然後sift for 5times.  可以試試。這樣你不用去找cake flour，任何時候可以自己做到:)

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pam@fungyico

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发表于 2014-7-7 16:21:59 |只看该作者 微信分享
還有你的recipe明顯cake flour太少，然後也沒有vegetable oil和牛奶，就是沒有liquid的東西。

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lilybongbong
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lilybongbong 发表于 2014-7-9 09:11
也来个自己做的戚风蛋糕，第二个放了蓝莓

请问你的戚风模子哪里买的啊

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lilybongbong 发表于 2014-7-17 15:05
淘宝，三能牌的。不过我在wellington的厨具店也看到有卖的，叫angel cake tin，也是铝的。做戚风不能用不 ...

谢谢啦 我找了好多地方卖的都是不粘的

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