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[投食问路] 菜鸟好奇地问一句，海绵蛋糕怎么做的？ [复制链接]

房奴甲

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小星星勋章 新时政 2019-2020年度金ID

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楼主
发表于 2014-6-16 14:56:10 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
女儿生日买了超群的蛋糕，觉得真心不错，那种细嫩绵软又有弹性的质感是怎么弄出来的？这里的大侠们给解释下？

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房奴甲

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小星星勋章 新时政 2019-2020年度金ID

沙发
发表于 2014-6-16 15:16:12 |只看该作者 微信分享
怎么都不理我？最近迷上了baking，真心想学着做呀。

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mimisa

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永恒钻石 尊贵铂金 新时政 元老勋章 哈卡一族 10周年纪念 2018俄罗斯世界杯

板凳
发表于 2014-6-16 15:19:38 |只看该作者 微信分享
添加了增强口感的物质？
专业裁缝电话09 5281218 地址：1/286 St Johns Rd周日休息
专业裁缝 精工制作 <<<<点击进入

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NewLynnHse

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人气勋章-女性 畅游勋章 爱心勋章 元老勋章 灌水勋章 哈卡一族 10周年纪念 2018年度金ID 2019许愿勋章 家有学童 美食活动 2018俄罗斯世界杯 2014许愿勋章 平安如意勋章

地板
发表于 2014-6-16 15:27:34 |只看该作者 微信分享
这个。。。那个，还是不说了
Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解，不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们，因为他们脑残
懂的人自然会懂，不懂的永远不会懂

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精．Ｅl 心中有爱 

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发表于 2014-6-16 17:53:46 |只看该作者 微信分享
用蛋白做的 打发就好了
     如花美眷，也敌不过似水流年&not;

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精．Ｅl 心中有爱 

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发表于 2014-6-16 17:54:20 |只看该作者 微信分享
不过店里的应该加了各种膨化剂吧
     如花美眷，也敌不过似水流年&not;

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ZingStudio 心中有爱 

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哈卡一族

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发表于 2014-6-16 18:53:10 |只看该作者 微信分享
蛋白打发，混蛋黄糊。。。。这个不是几部能说清的吧

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龙舌兰炸弹

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发表于 2014-6-16 21:35:48 来自手机 |只看该作者 微信分享
网上搜个recipe照着做，推荐君之的

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ymm123

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发表于 2014-6-19 13:06:53 |只看该作者 微信分享
仅供参考

材料1：4个蛋黄，50g色拉油，85克糖，85克水
材料2：90克普通面粉，25克玉米淀粉，1茶匙泡打粉
材料3：4个蛋白，50克糖，半茶匙塔塔粉

将材料1搅拌均匀，材料2过筛两遍后倒入拌匀的材料1。
材料3混合后用mixer打至蛋白成固体（倒扣后蛋白不掉下来）
将材料3与材料12拌匀即可。
180度烤，35分钟

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naturearia

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发表于 2014-6-19 17:39:16 |只看该作者 微信分享
上君之的博客，啥都有，都很好用的
....

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chihe

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发表于 2014-6-19 23:02:58 来自手机 |只看该作者 微信分享
请问塔塔粉哪里有卖的啊

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ayzyakira

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发表于 2014-6-20 21:59:39 来自手机 |只看该作者 微信分享
海绵明明是全蛋打发啊。。君之就还是算了吧。。。不靠谱

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ray-en27

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发表于 2014-6-21 13:17:59 |只看该作者 微信分享
戚风蛋糕绝对推荐君之的，每次做都很成功。不过其他的有些完全照做都不成功，看个人吧。。
还用一个好像叫oucook的，是个说中文的法国佬

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ymm123

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发表于 2014-6-21 14:36:39 |只看该作者 微信分享
chihe 发表于 2014-6-19 22:02
请问塔塔粉哪里有卖的啊

cream of tar tar 各大洋人超市有售。

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还剩几米

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发表于 2014-6-21 23:53:48 来自手机 |只看该作者 微信分享
我也觉得君之的方子挺好用的，你可以试试
vitacost注册$10美元优惠
https://www.vitacostrewards.com/kIlWpmZ
iherb首次购物$10off优惠码：CRH675

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龙舌兰炸弹

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发表于 2014-6-22 05:45:19 来自手机 |只看该作者 微信分享
如果做蛋糕卷推荐孟老师的，老外的海绵蛋糕和中国人的配比不同，个人试下来中国的recipe会松软得多

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