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[投食问路] 百年蠔油第四代傳人　笑談現代醬油哲學 [复制链接]

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楼主

发表于 2014-3-25 22:01:52 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

信報財經新聞
一提起蠔油，你係咪即刻諗起佢？

百年蠔油第四代傳人　笑談燒數簿至現代醬油哲學

在香港無人不曉的李錦記，從一家茶寮開始，躍身成為世界著名的醬料世家，幾乎與香港每個家庭息息相關。即使未聽聞其發迹史，也定必品嘗過二百幾種口味的其中一兩味。

「醬油講求的是風味，老不老土也需要食。」在薄扶林中華廚藝學院，面上掛着親切笑容的第四代傳人、李錦記醬料集團主席兼行政總裁李惠中，坐在沙發上，以洪亮的聲線，向記者細說一樽蠔油如何養活家族五代人，點綴每個香港人的味蕾。

「我的家鄉在新會，曾祖父李錦裳愛鋤強扶弱、抱打不平，他是揸槍的，但考不到功名。不知何故得罪了人，找他報復，於是和父母兄弟漏夜從七堡坐船渡江，到達珠海的南水鎮，在該地定居並開了一家茶寮。」

南水鎮是漁村，有很多蠔。有一次，李錦裳煮了一些蠔肉給客人吃，但忘記熄火，蠔汁在鑊上煮了好一段時間，由本來的白色煮成啡色，就這樣無意中發明了蠔油，創辦了李錦記。（節錄）