哪里有卖做戚风蛋糕的模具

爱丽斯梦游记

做了几次戚风都不成功，后来网上请教了奥克兰的一位高人，最后研究发现是我的模具不对。逛了这边常去几家商场到底是哪种啊！谢谢啦！我买的就是那种模具区里圆形的模具。不知道有啥不同。

jacob1

不是模具的问题，是技巧上。

for_undead

jacob1 发表于 2014-1-27 21:53
不是模具的问题，是技巧上。

。。。。。哥，你不懂就别到处说了。    戚风蛋糕  七成都是模具。模具壁一定要光滑，否则蛋糕爬不起来

冲冲虫虫

还用你的模具，用baking paper 把里面围起来，做成烟囱一样，就可以了！

Hebexyz

Steven有卖哦 中心是空的那种

爱丽斯梦游记

Hebexyz 发表于 2014-1-27 22:22
Steven有卖哦 中心是空的那种

今天专门去问，导购说没有适合做戚风的。

爱丽斯梦游记

for_undead 发表于 2014-1-27 22:14
。。。。。哥，你不懂就别到处说了。    戚风蛋糕  七成都是模具。模具壁一定要光滑，否则蛋糕爬不起来

看来大家都挺懂。我还以为是圆的就行

爱丽斯梦游记

冲冲虫虫 发表于 2014-1-27 22:20
还用你的模具，用baking paper 把里面围起来，做成烟囱一样，就可以了！

四周和底部都铺纸吗？然后中间再做个立体圆筒？这样理解对吗？

littleplanet

需要中间有烟囱一样的突起的，给蛋糕爬高。我换了模具做，比之前成功不少。

爱丽斯梦游记

littleplanet 发表于 2014-1-27 22:39
需要中间有烟囱一样的突起的，给蛋糕爬高。我换了模具做，比之前成功不少。

明天用油纸做个烟囱放中间试试。

for_undead

爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-27 22:36
看来大家都挺懂。我还以为是圆的就行

艾玛，，我媳妇做，，我不懂，，，只是瞎讲的。。。

爱丽斯梦游记

for_undead 发表于 2014-1-27 22:46
艾玛，，我媳妇做，，我不懂，，，只是瞎讲的。。。

那拜托你请教下你媳妇吧。谢谢啦。

jacob1

冲冲虫虫 发表于 2014-1-27 22:20
还用你的模具，用baking paper 把里面围起来，做成烟囱一样，就可以了！

那就是，还真没听说模具的问题，然后蛋糕发不起。额，我看是技术问题吧。但我不排除有那百分之一的机会是模具问题。

Hebexyz

爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-27 23:35
今天专门去问，导购说没有适合做戚风的。

我下午去逛的时候还有看到。。st lukes的steven
蛋糕店做chiffon用的就是那个

for_undead

jacob1 发表于 2014-1-27 22:51
那就是，还真没听说模具的问题，然后蛋糕发不起。额，我看是技术问题吧。但我不排除有那百分之一的机会是 ...

戚风蛋糕最重要就是模具。

for_undead

爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-27 22:49
那拜托你请教下你媳妇吧。谢谢啦。

。。。淘宝。。。。

Viv2u

Try the kitchen store in Merivale mall

冲冲虫虫

关键的是打蛋白的时候，要打到位。

初到者

模具+技巧。不能用silicon的再来就是蛋白要打到位。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe5010009lm.html
希望能帮到你

jacob1

for_undead 发表于 2014-1-27 23:09
戚风蛋糕最重要就是模具。

帅哥，我是这一行业的人，请你搞清楚再说吧。我本来也是不知道，因为我很想学西点，在国内我读的是粤厨，但经常有实习机会，师傅们指点的。没有做不出来的，只有你的有没有那实战的经验，人家，三两下指点，什么问题都没有了。但你说要好看，当然啦，可以用你说的七寸或正方形的模具坐地，但要喷油。烤箱要预热到一定温度。做西点是用心，和脑子。再不行请教别人。有时候一直浪费原料而始终达不到那效果，多跟人交流。哎~~~~~~~~反正我没恶意。听不听是你自己的事。又不关我事，反正我自己会做就是了。

夏心慧

我就是用家里最旧的模具， 只要没有那种不粘的表层就可以的

六月飞雪

最好的是那种铝的（好像是铝的）的中空圆形的膜，淘宝有的卖，好的叫三能这个牌子的，不过这里一般店好像没得卖，brisoco有non stick的这种膜，我能做出成功的，所以也不完全是膜具原因

爱丽斯梦游记

初到者 发表于 2014-1-28 08:50
模具+技巧。不能用silicon的再来就是蛋白要打到位。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54115fe5010009lm.ht ...

非常感谢哈！

爱丽斯梦游记

冲冲虫虫 发表于 2014-1-28 08:26
关键的是打蛋白的时候，要打到位。

是呀，我就是打到提起来垂直不打勾。可每次还是表面黑里面湿。膨不起来！

冲冲虫虫

爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-28 12:00
是呀，我就是打到提起来垂直不打勾。可每次还是表面黑里面湿。膨不起来！

再打5分钟！要完全泡起来！放在热的地方，或是热水上方打！多打！！！！糖要慢慢加！你烤箱温度高了，低一点！烤箱要预热10分钟！然后再放进去

for_undead

jacob1 发表于 2014-1-28 10:11
帅哥，我是这一行业的人，请你搞清楚再说吧。我本来也是不知道，因为我很想学西点，在国内我读的是粤厨， ...

哦，我也是这个行业的，你是厨子，不是西点厨子。所以你不知道模子对戚风有多重要。 真的，搞清楚一下你做做就知道了。不做不知道，你做了才知道。

爱丽斯梦游记

冲冲虫虫 发表于 2014-1-28 11:48
再打5分钟！要完全泡起来！放在热的地方，或是热水上方打！多打！！！！糖要慢慢加！你烤箱温度高了，低一 ...

还的打啊，那我在试试，我每次都是打到提起来垂直不打勾说叫干性就不打了。我家的鸡蛋最近被我一盘一盘的浪费啊！我家的烤箱好像只有上面有管下面没有。看菜谱都说是上下火要多久。我就又郁闷了。

susielzh

戚风要用那种中空的非不粘模，我也没看到有卖的

爱丽斯梦游记

susielzh 发表于 2014-1-28 16:15
戚风要用那种中空的非不粘模，我也没看到有卖的

以为是烘培入门，没想到买个模具就这么难