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[投食问路] 老北京风味小吃. [复制链接]

ego14

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2013-9-12 09:27:40 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

想吃正宗北京炒肝不知到哪里有.

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o30861477

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沙发

发表于 2013-9-12 09:54:45 |只看该作者 微信分享

yang xian sheng?

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loves_raymond

本站元老

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板凳

发表于 2013-9-12 09:55:45 |只看该作者 微信分享

AKL几乎没有，卤煮到时有几家有，炒肝的话CT华城下面的FOOD COUNT里两三年前有一家有卖炒肝的现在不知道还在不在了，那家算是唯一有卖的吧，不过味道一般，蒜味太大了

中西区割草剪草、花园、树墙、砍树、清理清洗垃圾、雨槽。
0210521791 王磊（raymond）

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songinator

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地板

发表于 2013-9-12 10:06:00 |只看该作者 微信分享

loves_raymond 发表于 2013-9-12 08:55
AKL几乎没有，卤煮到时有几家有，炒肝的话CT华城下面的FOOD COUNT里两三年前有一家有卖炒肝的现在不知道还在 ...

恩吃过一次

看最近之情况，敌人或要再来碰一下钉子，只要敌来犯，兄即到河东与弟等共同去牺牲。国家到了如此地步，除我等为其死，毫无其他办法。更相信只要我等能本此决心，我们的国家及我五千年历史之民族，决不致亡于区区三岛倭奴之手。为国家民族死之决心，海不清，石不烂，决不半点改变，愿与诸弟共勉之。 ---- 张自忠

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wavorj

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发表于 2013-9-12 10:11:55 |只看该作者 微信分享

北京炒肝做法 1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
小诀窍 １、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。

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AUGUSTUS

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发表于 2013-9-12 10:23:04 |只看该作者 微信分享

wavorj 发表于 2013-9-12 09:11
北京炒肝做法 1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出 ...

哦，原來不是炒是煮。
哦，原來不只是豬肝還有豬腸。

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wavorj

灌水之王

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发表于 2013-9-12 10:32:19 |只看该作者 微信分享

AUGUSTUS 发表于 2013-9-12 09:23
哦，原來不是炒是煮。
哦，原來不只是豬肝還有豬腸。

看来这位兄弟没吃过啊。南方人吧

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