［小厨娘诞生记］鲜肉小笼包

Isabella3428

突然很想吃上海的那种汤鲜多汁的小笼包，南翔小笼包（每次去上海都很想吃～～～～）
奥克兰好像一直都找不到好吃的小笼包，那么就发挥自力更生的传统拉～



买来的肉糜（有兴趣的话可以自己剁或者搅拌机拉～）加老酒，盐 ，生抽，糖，姜丁，葱花，加水，顺着一个方向绞上劲。（水最好一点点加，别太急了）
关键来啦：加油冻。 小笼包多汁的原因就在这边拉。
来个偷懒小诀窍：就直接拿炖猪蹄的汤水，放一夜，然后汤上白花花的一层全部弄成小块 放到馅里面搅拌均匀。


（来不及拍照了，包了就剩下一部分馅的照片）

皮的部分：
牛奶加热 放入发酵粉  放置10分钟。
面粉内放盐，将牛奶倒入面粉中，揉面至盆光（我就只有盆光的水平）
盖上热湿布，放到微波炉里（里面提前放好一杯热水）试过好多回，发现冬天发酵这个方法太好用了。。

发至1.5-2倍大
排气，揉面，切成小快，按扁，擀皮，加馅，包小笼包
ps：哪位出个包包子，有好看的褶子的教程。。。我一定来点赞加分～！！！

我的包子丑了点。。。


冷水，上锅蒸10分钟，加红醋一起吃，小心汁水哦～



开吃吧～

naturearia

不错，只是这个皮你确认是发面的吗？

Isabella3428

naturearia 发表于 2013-9-2 19:48
不错，只是这个皮你确认是发面的吗？

我就是这样做的呀～～ 把皮擀的薄一些～

lizanqq

naturearia 发表于 2013-9-2 19:48
不错，只是这个皮你确认是发面的吗？

这应该交半发面吧·

janeyjy

肉馅拌的很不错，可是，小笼包的皮是不用发酵粉的，使用烫面的，而且你这个发面，貌似没发出来，你的面明显发死了，应该是你放在里加热的牛奶中了，把发酵粉烫死了。牛奶做馒头虽然好吃，但有些时候没掌握好，发的面反而不是很好吃，建议不是很会弄得人，还是放水吧。

Isabella3428

janeyjy 发表于 2013-9-2 19:51
肉馅拌的很不错，可是，小笼包的皮是不用发酵粉的，使用烫面的，而且你这个发面，貌似没发出来，你的面明显 ...

嗯，这样子啊～  可能还是不知道门道把～ 我牛奶是温的那种，本来是想让酵母快点发起来的～

naturearia

janeyjy 发表于 2013-9-2 19:51
肉馅拌的很不错，可是，小笼包的皮是不用发酵粉的，使用烫面的，而且你这个发面，貌似没发出来，你的面明显 ...

原来小笼包的皮是烫面的

假装多好

周末有的实习了

香辣炸酱面

lz 我只看图片 就已经觉得你做的超级好
真馋啊

TANGLEI

去南翔吃小笼包喝鱼丸汤，真怀念啊

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哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个皮捏，我是一般控制在每个15g面粉，这样大大小小就能保持一致了。。。看了一下你做好的照片哦，个人认为你干皮，干得太大了，所以，结果就会变成这样了，你要干皮小点，这样打折的时候，通过拉周边的面粉，就会做出来的效果好看了。。还有，不能冷水蒸的，一定要先水开了，再放上蒸5分钟就可以了。。。按我15克一个。。其实肉糜配料我比较赞同的。。

Isabella3428

留下足迹 发表于 2013-9-2 20:28
哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个 ...

  又学到了。。。 嗯，下次再试试看～～  因为也不会其他皮子的做法～

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Isabella3428 发表于 2013-9-2 20:45
又学到了。。。 嗯，下次再试试看～～  因为也不会其他皮子的做法～

嗯，表担心了，我也是从这个样子开始的，然后一路折磨的呀，比如一开始，片干大了，就是这么样子。。皮要干小点，然后采用抽啦似，你下次做，你自己摸索就知道了。。。

像做肉包子，我就采用每个20克。。。做小笼我就采用15克，这样蒸的时间可以短点，小笼包子不需要做很大的。。。采取分量一样的话，做出来就不会这么夸张，大大小小了，就像第一次做的时间，我没有大小的概念的，后来我老公笑我，要开店，先要掌握好大小，哈哈哈哈。。。

Isabella3428

留下足迹 发表于 2013-9-2 20:48
嗯，表担心了，我也是从这个样子开始的，然后一路折磨的呀，比如一开始，片干大了，就是这么样子。。皮 ...

啊，你开店的吗？

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Isabella3428 发表于 2013-9-2 20:51
啊，你开店的吗？

没，我老公跟我开玩笑呀。。。。。意思就是我第一次做的时候，大大小小，哈哈哈哈

Isabella3428

留下足迹 发表于 2013-9-2 20:53
没，我老公跟我开玩笑呀。。。。。意思就是我第一次做的时候，大大小小，哈哈哈哈

膜拜呀，不过都是这样子发展起来的

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Isabella3428 发表于 2013-9-2 21:13
膜拜呀，不过都是这样子发展起来的

是的呀。。毕竟听人家说一遍的时候，真正操作的时候，很多细节都不一定都能掌握的呀。。就比如人家说，擀皮啊，中间厚，边上要薄，但一般又不会跟你说，干多大的了，。。所以一开始，都认为，皮干大点，包肉容易些了，但事实是，打折的效果就会不好看了。。。我做包子的时候，我还跟我妈视频嘞。。。我一边做，一边她在那里指导手势。。。

Isabella3428

留下足迹 发表于 2013-9-2 21:18
是的呀。。毕竟听人家说一遍的时候，真正操作的时候，很多细节都不一定都能掌握的呀。。就比如人家说， ...

原来后面有个指导员啊。。。   是的呀，有时候问我妈妈什么怎么做，他说很简单balabala.反正wo到最后都没搞明白～～～

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Isabella3428 发表于 2013-9-2 21:44
原来后面有个指导员啊。。。   是的呀，有时候问我妈妈什么怎么做，他说很简单balabala.反正wo到最后 ...

哈哈哈哈哈。。。我妈蛮喜欢我做饭的时候，跟我balabala....的视频呀。。会问我，你今天吃啥了。。。然后会说，哎呦，这个不错么，我今天晚上也做。。。其实，我妈挺会做说吃的了，但当初我就没有这个习惯去学么，都是吃现成了。。。结婚后，有了孩子才开始感兴趣了。。。

John.G

留下足迹 发表于 2013-9-2 20:48
嗯，表担心了，我也是从这个样子开始的，然后一路折磨的呀，比如一开始，片干大了，就是这么样子。。皮 ...

你是要开汤包店吗？俺去混吃的啊 别收钱啊

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John.G 发表于 2013-9-2 22:21
你是要开汤包店吗？俺去混吃的啊 别收钱啊

不喜欢做饮食业，很辛苦的了，我不会干的，但我喜欢给我亲爱的们吃呀，哈哈哈哈。。。都是倒贴的哦。。。

Isabella3428

留下足迹 发表于 2013-9-2 21:53
哈哈哈哈哈。。。我妈蛮喜欢我做饭的时候，跟我balabala....的视频呀。。会问我，你今天吃啥了。。。然后 ...

有个好妈妈就是这样子的拉～～ 从小就有口福嘛

royaltiger

南方人的小笼包里不是加的油冻噢  
那个加出来 热了就是一包油 很腻的
应该加的是皮冻啦
而且 南翔小笼  实在是名声大过于味道 上海人喜欢吃的实在不多噢

Isabella3428

royaltiger 发表于 2013-9-3 23:22
南方人的小笼包里不是加的油冻噢  
那个加出来 热了就是一包油 很腻的
应该加的是皮冻啦

应该是皮冻 比较对，我比较懒，做皮冻真心太累了。。 嗯 还好我油冻加的比较少～～

    感觉上海人更爱吃生煎包和大馄饨把｀｀（纯属猜测）

royaltiger

Isabella3428 发表于 2013-9-3 23:25
应该是皮冻 比较对，我比较懒，做皮冻真心太累了。。 嗯 还好我油冻加的比较少～～

    感觉上海 ...

生煎 锅贴 大小馄饨
小笼包 要苏式滴好吃  你做得还是很不错滴  呵呵  
顶一下!

Isabella3428

royaltiger 发表于 2013-9-3 23:34
生煎 锅贴 大小馄饨
小笼包 要苏式滴好吃  你做得还是很不错滴  呵呵  
顶一下!

谢谢哈～  苏氏小笼包？？？这要研究下～

菇菇

留下足迹 发表于 2013-9-2 20:28
哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个 ...

足迹姐，请教下为什么不能用冷水开始蒸？我在网上找的方子都说一定要冷水开蒸。。。。。求指教

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菇菇 发表于 2013-9-4 09:48
足迹姐，请教下为什么不能用冷水开始蒸？我在网上找的方子都说一定要冷水开蒸。。。。。求指教

什么东西，都要把水先煮开再放进去蒸，因为http://www.360doc.com/content/13/0630/17/2280437_296588885.shtml

naturearia

留下足迹 发表于 2013-9-2 20:28
哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个 ...

你的面是烫面吗？如何弄成一个15克啊？用秤来量吗？

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naturearia 发表于 2013-9-4 15:15
你的面是烫面吗？如何弄成一个15克啊？用秤来量吗？

烫面是啥意思啊？  我是用电子秤的呀，不是面粉醒一下后，你不是要切成一小团吗，这个时候，我就使用电子秤，每个按15 克，一堆一推，这样后面擀面，不就是都可以统一大小了么。。。