*裊裊炊煙* 白饅頭

Sweetland

其他饅頭：
-黑糖全麥饅頭-
-奶茶雙色饅頭-

白饅頭 (Steamed Buns)

據說饅頭是諸葛亮發明的，是或否已很難考證，但中國人食用饅頭歷史悠久毋庸置疑。饅頭是發酵食品，有益腸胃道，能起到養胃的功效，是很不錯的主食呢。



這款是最基本、最素淨的原味饅頭。



曾經認為做饅頭必定是工序繁複、成功率低的一門手藝，直到有天決心一試，實踐後才知道原來比預想中來得容易。嘗試幾次後總結了少許經驗：麵粉用饅頭專用粉或中筋麵粉為佳，水大概是麵粉的一半份量，酵母量是麵粉量的百分之一，加點糖幫助活化酵母，由於怕食用堿使饅頭發黃，且盡量減少添加劑的使用，個人選擇不加堿。



材料：
中筋麵粉  500克
酵母  5克
白砂糖  25克
溫水  250毫升

調味料：
鹽  1/2茶匙



做法：
一. 將鹽、酵母和白砂糖倒進溫水中(圖1)，用筷子攪拌至全部溶解；
二. 把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合(圖2)，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖3)；
三. 用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖4)，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；



四. 一段時間後，麵糰發至兩至三倍大(圖5)，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
五. 將麵糰分成八等份(圖6)，每份約一百克，整理形狀後鋪上烤紙，放到蒸鍋裡進行第二次發酵(圖7)；
六. 饅頭發至一倍半大時，鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十分鐘；
七. 蒸的過程中饅頭仍會發酵脹大，成品比未蒸前要肥胖圓潤(圖8)。

嘮嘮叨叨：
一. 水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
二. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
三. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；糖也能幫助發酵；
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵；
五. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓饅頭待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令鬆軟的饅頭皺皮回縮。

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假装多好

每次做馒头都失败 很郁闷

pooha7379

厲害厲害~~ 我先收藏啦!

sunjm0909

先收藏再实践，必须的！

哈哈23

很好。.……

Isabella3428

好棒，奶香刀切 也可以这样做嘛？

Sweetland

Isabella3428 发表于 2013-7-30 09:41
好棒，奶香刀切 也可以这样做嘛？

謝謝. 我想應該差不多? 把部分水換成牛奶, 液體份量適當的增加一點點, 再弄成自己喜歡的形狀, 應該就差不多了吧?! 哈哈~

Isabella3428

Sweetland 发表于 2013-7-30 18:14
謝謝. 我想應該差不多? 把部分水換成牛奶, 液體份量適當的增加一點點, 再弄成自己喜歡的形狀, 應該就差不 ...

嗯 ，只因为我作的不是特别好吃的

TAO

请教大师去哪里买酵母和用什么牌子的面粉好呢？

朝朝.暮暮

中筋面粉的英文怎么说呀？

Sweetland

Isabella3428 发表于 2013-7-30 21:46
嗯 ，只因为我作的不是特别好吃的

也許是妳要求高? 我想應該還不錯的^^

再接再厲咯~

Sweetland

TAO 发表于 2013-7-31 21:00
请教大师去哪里买酵母和用什么牌子的面粉好呢？

過獎了!!! 其實我也是學習者, 平常想到想吃什麼就上網看看資料, 有時就是自己亂作一通~

我一般買'Champion'這個牌子的麵粉, 'Edmonds'這個牌子的酵母, 但據說中國的'安琪'酵母也不錯, 有些華人超市會有賣.

Sweetland

朝朝.暮暮 发表于 2013-8-1 18:29
中筋面粉的英文怎么说呀？

Plain Flour或Standard Flour.

bigking

馒头做的好也不容易啊，赞一个

renee_2004724

俺只会做花卷。。。。。。。。

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Isabella3428 发表于 2013-7-30 09:41
好棒，奶香刀切 也可以这样做嘛？

哈哈哈，有吃的，跑得真快啊。。。

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我也唠叨几句吧，我是没有做过白馒头了，我一直做的是菜包子或肉包子的，配方就是跟你差不多的，但我会用牛奶代替那个水250克，另外加一勺奶粉的，另外再加那个搅拌发孝粉和糖的部分温水35度。我个人有2点像对楼主交流的是1。在把面团蒸之前，在容器里，还是最后放十分钟自然发一下的。2。那个底线的纸，拿掉吧，我以前也跟你一样，但现在不用，直接放在蒸阁上的效果，比较好，如果想用的话，不用把纸，剪那么大，。。哦，对了，我是用面包机做搅拌的，所以，更省事，因为面包机，本身会有温度在，时间快。

cynoshello

面柔的真好，我一般都是把水换成牛奶：）

Sweetland

daxiao 发表于 2013-8-2 12:45
Lz，馒头还需要再揉会，表面才会更光华。成行后再醒一会，再冷水上锅蒸。千万不要开盖，关火后无分钟再开， ...

好的, 謝謝意見^^

Sweetland

留下足迹 发表于 2013-8-2 13:09
我也唠叨几句吧，我是没有做过白馒头了，我一直做的是菜包子或肉包子的，配方就是跟你差不多的，但我会用牛 ...

嗯嗯, 謝謝你的意見^^

其實我也是新手, 做過幾款不同的饅頭, 包子還未做過呢, 很想嘗試一下! 以後有什麼問題可以請教你呢~

Sweetland

cynoshello 发表于 2013-8-2 13:36
面柔的真好，我一般都是把水换成牛奶：）

謝謝^^

加了牛奶, 一定香甜軟綿~

bruce.li

俺每次就用面包机揉好了切吧切吧就上屉蒸了

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Sweetland 发表于 2013-8-2 13:53
嗯嗯, 謝謝你的意見^^

其實我也是新手, 做過幾款不同的饅頭, 包子還未做過呢, 很想嘗試一下! 以後有什 ...

都是女人么。。。。大家一起交流了。。。生活多美好啊，哈哈哈哈哈

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bruce.li 发表于 2013-8-2 13:56
俺每次就用面包机揉好了切吧切吧就上屉蒸了

哈哈哈哈哈哈，，，说真的，其实我也想如此呀，但没有馅的话，恐怕没啥人响应哇。。。。还是老老实实地，放馅吧。。。

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daxiao 发表于 2013-8-2 12:45
Lz，馒头还需要再揉会，表面才会更光华。成行后再醒一会，再冷水上锅蒸。千万不要开盖，关火后无分钟再开， ...

嗯，这个说的是真的。。。

R月

留下足迹 发表于 2013-8-2 13:09
我也唠叨几句吧，我是没有做过白馒头了，我一直做的是菜包子或肉包子的，配方就是跟你差不多的，但我会用牛 ...

求教哪里买面包机