酸菜和低筋面粉

jackclaire

请教哪个牌子的酸菜好吃? 做酸菜鱼用.
另外做蛋糕用的低筋面粉,哪里有卖?

jacob1

华人超市都有卖

小号马甲

酸菜不要买泰国酸菜，一定记住买四川酸菜，才是做酸菜鱼的。

jacob1

看lz的说的低筋粉是向国内的那种？？？玫瑰牌或一个香港来的粉都是。酸菜，不好意思，没用过。不知道了。

adsl2

小号马甲 发表于 2013-7-21 15:25
酸菜不要买泰国酸菜，一定记住买四川酸菜，才是做酸菜鱼的。

为什么不买泰国酸菜？四川酸菜到哪里买？买什么牌子的呢？

jackclaire

小号马甲 发表于 2013-7-21 15:25
酸菜不要买泰国酸菜，一定记住买四川酸菜，才是做酸菜鱼的。

对的.前几天买的泰国的,一点都不好吃.
下次去一定记住,四川酸菜.

jackclaire

jacob1 发表于 2013-7-21 15:25
看lz的说的低筋粉是向国内的那种？？？玫瑰牌或一个香港来的粉都是。酸菜，不好意思，没用过。不知道了。

对的.
洋人超市没看到低筋,只有配好的蛋糕粉.
谢谢LS两位, 这么快就回复了.

小号马甲

adsl2 发表于 2013-7-21 15:29
为什么不买泰国酸菜？四川酸菜到哪里买？买什么牌子的呢？

中国超市都有卖的，你买的时候注意下产地就是了。牌子都一样的，泰国的不是用的白菜。四川的是白菜做的

jacob1

jackclaire 发表于 2013-7-21 15:33
对的.
洋人超市没看到低筋,只有配好的蛋糕粉.
谢谢LS两位, 这么快就回复了.

不用，洋人超市卖的粉也可以制作糕点。但要自己尝试。如果是不想那么做的，只有去华人超市。洋人的粉都是为了西点而做的。有些还有配方附上。但感觉没国内的蛋糕松软。

adsl2

小号马甲 发表于 2013-7-21 15:35
中国超市都有卖的，你买的时候注意下产地就是了。牌子都一样的，泰国的不是用的白菜。四川的是白菜做的

不是拿白菜作的，哪是拿什么做的呢？

小号马甲

类似芥菜之类的，脆脆的，也挺好吃的

精．Ｅl

用洋人超市的standard flour就好了，差不多的

james68

酸菜鱼的酸菜华人超市里有小包的上面写着酸菜鱼的那种比较好吧。做蛋糕的面粉应该是 用WESTEN MILLING 的HI RATIO 面粉，至于洋人超市的STANDARD FLOUR 也就是 我们说的普通粉 PLAIN FLOUR 了，但是也听说有人用 PASTRY FLOUR 做蛋糕的，也就是我们说的精白粉，在北岸住的话 BROWNS BAY 有个BIN INN 西区住的话有个BULK BARN HENDERSON 或者NEW LYNN杂粮店都有各种面粉散卖。

lurenjia

jackclaire 发表于 2013-7-21 15:31
对的.前几天买的泰国的,一点都不好吃.
下次去一定记住,四川酸菜.

德国酸菜其实很好吃，洋人超市有罐头和玻璃瓶的，但是只能替代东北酸菜，因为是圆白菜做的。

低筋粉建议用这里洋人超市面粉配淀粉，淀粉用来降筋度，没必要买国内进口的那种，添加剂和各种不放心。1:1high grade就可以了，如果用pure plain粉要淀粉少一点。

zhuzhubao

楼主，洋人超市的Self- raising flour就是低筋面粉啊

jackclaire

zhuzhubao 发表于 2013-7-22 11:54
楼主，洋人超市的Self- raising flour就是低筋面粉啊

一直以为这个自发粉和低筋面粉不一样.

lurenjia

jackclaire 发表于 2013-7-22 12:42
一直以为这个自发粉和低筋面粉不一样.

有的一样，有的不一样。有的会用稍微低筋一点的面粉，有的就是中筋的。里面有泡打粉和盐了的。要看蛋白质含量，低的就是低筋的，8%左右。

忒忒梨

要是吃东北口味，本人喜欢吃刘二酸菜，在华人超市都有卖的，分切好的和半颗的两种

瞳儿1025

低筋面粉　一般台湾超市都有整包的。　　或者就买standard（算是中筋面粉） + 25%左右的玉米淀粉（粟粉）拌匀就可以了。  

酸菜鱼，之前在大华还是太平见过有一种四川酸青菜，那个味道最正。比一般酸菜好吃。

Zoe_Zhou

华人超市都有卖

KLBB

四川酸菜是芥菜做的