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[投食问路] 下廚房1，2，3，事－「做一道魚」 [复制链接]

[u]nic706

SkyKiwi天使

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电梯直达

楼主

发表于 2013-4-30 13:05:49 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

其實下廚房的時候是想要拍照的，想要把每個步驟都拍出來的
但是台面很小，相機很大，手很髒。。。
然後，就沒有然後了。

今天做一道魚。
core ingredient是flounder，不要覺得它長得很醜，其實他的肉質很嫩很juicy很軟很好吃呢。

菜的名字啊？errrrrrrrr
pan fried flounder with roasted capsicum & tomatao salsa 吧？

ingredient
red capsicum x 2
lime／lemon x 1
garlic x 2 cloves
cherry tomato x 1 chip ＊
flounder x 2 ＊
flour x 100g？
white wine vinegar 少許
white wine x 100 ml
dill 少許
butter
salt & pepper

＊不一定要cherry tomato，可以用一般的tomato
＊可以不用flounder，用sole，brill，都行，都是一個種類的魚

首先有些東西是需要prep的～
－ flounder買回來clean好之後把上面的那層skin撕掉，（不撕也沒關係～把魚鱗刮乾淨就好）；
－ flounder 旁邊有一圈fin用廚房剪剪掉；
－ red capsicum買回來之後切成half，把心和那些seed去掉然後鋪在baking paper上面放進oven，180度bake 半個小時直到軟
－ cherry tomato 對半切（如果用一般的番茄那就finely chopped）

--------------------------------------------------

1.處理好的flounder用廚房紙把表面的水擦乾之後兩邊拍上麵粉&一些season（salt&pepper），輕輕的拍一層就好了～

2.bake好的red capsicum皮和肉會比較容易分離，用手指稍微摳一下把皮去乾淨然後切成slice，不用太fine」

3.我這裡用了不同顏色的小番茄，一小盒賣的，裡面有幾種顏色，不同品種的。感覺這種混合的味道比大的番茄香。要是買不到的話可以用大番茄代替。切好的番茄放一點橄欖油和鹽，放烤爐裡面bake至軟。（大概20min）

4.用一個小鍋裡面熱一點油，然後放入酸暴香之後加入切好的capsicum slice和bake好的番茄，simmer一下之後倒入white wine vinegar，一點lime／lemon juice 和白酒然後讓他們reduce。（每個人喜歡的酸度不一樣，所以white wine vinegar和lime／lemon juice可以自己調節一下份量，如果覺得蕃茄已經很酸的話那就不要放了，直接倒白酒進去reduce就ok）。關火後撒上dill ～
＊白酒可以用任何款式，sav blanc，pinot gris，chard blablabla～

5.另一個鍋裡面融一點butter，然後把拍好粉的flounder放進去煎至金黃後翻面。表面拍的一點麵粉會soak butter的香味，然後變得脆脆的，這樣比deep fry健康，但是還是能吃到很crispy的skin。
大火一面大概煎分鐘就ok了。不要煎胡了。。。煎至金黃就好。
然後放進烤爐finish off。 180度，5分鐘就well done了。

6.裝盤～淋上sauce 就可以吃了。。

－the end－

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到處亂走‘攝影師’一枚,私人定製行程,,全球旅拍...

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