本帖最后由 微笑彩虹 于 2014-1-17 22:49 编辑
來分享下平常給我女兒和兒子準備的餐點
有一樣煩惱的媽咪們可以來參考,希望能對大家有一些幫助
有時會想著要給寶貝們做些什麼來吃, 總不能每天都一樣啊 於是就攪盡腦汁來換個變化吧,
分享的餐點都是合乎我小孩的口味,也許不適合妳寶貝的喜好,媽媽們就看情況酌量的去調整
剛新設了ㄧ個~ 寶貝愛心餐園地~的微信群，讓ㄧ樣關心着寶寶餐點的媽咪們有個開心交流分享的地方(^O^)我會時常在群裡分享小孩愛吃的菜餚和點心，請先加我微信：smile22699
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~蘋果牛奶地瓜泥~ 
做法: 一大個地瓜去皮蒸熟後要趁熱搗爛，葡萄乾用溫水泡軟後拿出切碎，起士絲切碎備用 大約100毫升的牛奶或配方奶準備好後，一個小蘋果去皮磨成蘋果泥 幾滴的新鮮檸檬汁和適量的熟白芝麻一起拌勻入小鍋以小火略煮個片刻，就是牛奶醬汁了， 我是作2天的份量看你們的需求在去調整。
將作好的醬汁淋在地瓜泥上在灑上葡萄乾碎拌勻放上適量的起士碎
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蜜汁排骨
作法:將1/2斤的小排骨切塊後放入鍋中,加入冰糖1大匙半.醬油3大匙. 黑醋 (烏醋)2大匙和水5大匙煮滾後再加入米酒1大匙半, 馬上轉小火蓋鍋煮個20分鐘左右醬汁收到微乾就可以,裝盤在上面灑上一些白芝麻 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
完全不放油去煎香雞肉,很適合做給小朋友來吃,
軟嫩的雞腿肉配上了豆包一起燒,
收汁完的雞肉不但香嫩而其中吸滿了滷汁的豆包特別的香又好吃呢
我買的是大的雞腿而不是小的,先洗淨雞腿再用廚巾紙擦乾水份
接著用大刀的尾端沿著雞腿的骨頭邊緣切開成大片
有時洋人超市會特價已經切割好的大片雞腿肉,就能省去這一道過程啦
去骨好的雞腿肉輕輕的在肉上劃幾刀,這樣燒的時候會比較容易入味,
給小孩吃的可以再切成適量的塊狀
鍋子先燒熱後,不用倒油直接就放入雞腿肉,
雞皮的部位朝下等到皮都煎成焦脆呈金黃色時在翻面稍微煎下肉
我是完全沒有放油就已釋放出非常多的油來,看了很驚人啊
所以又把油都舀出來只留少量的雞油來燒雞肉,
煎好的雞腿肉倒入米酒.味霖. 醬油, 比例是1:1:1 ,
例如1~2片的雞腿肉就是 酒2大匙. 味霖2大匙. 醬油2大匙
調味上要看你做的雞腿份量是多少和小孩喜歡的口味來調整
接著放入少許的冰糖,不喜歡也可以不放
再放入切成大塊的豆包,不用加水蓋上鍋蓋以小火來燒收汁,
期間要開鍋翻一下雞腿肉和豆包,嚐嚐口味就可以了
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海苔芝麻肉鬆
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2041979
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香滷鵪鶉蛋
材料: 鵪鶉蛋24顆 醬油7~8大匙 水1杯 冰糖2大平匙 八角1個
鵪鶉蛋先洗淨,水要淹過蛋以中火煮等水滾後在煮個1分鐘既可,拿出放入冷水中沁泡後再去殼
調味料煮滾後放入鵪鶉蛋以小火煮個5分鐘後馬上關火沁泡個20分鐘,
用沁的方式滷汁才會充分的讓鵪鶉蛋入味,
可以拿些可愛的叉子串起,小孩自然就會有吃的樂趣啦
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鍋中倒入能淹過麵比例的水,等水煮滾後加入米型麵半包的份量,攪拌下之後就不用在去攪動它
包裝上面是寫煮8分鐘但我覺得吃起來不夠Q所以又多煮了2分鐘,
個人建議煮個10分鐘. 期間要觀看麵的水分是不是足夠, 如果覺得乾在適量的加點水
 是要用雞肉培根或是豬肉火腿就看媽媽們自己的選擇
1～2瓣的大蒜去皮切成末,半顆洋蔥切成小塊狀,適量的培根切成小丁塊
 熱鍋中先加入一塊牛油,
牛油份量不要太小塊也不需要過多 讓麵太油膩吃起來就不爽口了
再加入一點的沙拉油,奶油預熱時容易焦糊加少許的油就不會有這樣的情況發生 接著放入煙燻培根要拌炒到有香味飄起後,
 把培根移到旁邊,用炒過培根的油爆香蒜末接著在炒軟洋蔥後全部一起拌下, 加入煮好的米型麵拌勻,
再加適量的鹽巴和白胡椒粉調味拌下就可以裝盤享用, 還可以撒上海苔香鬆來增加好的風味
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義大利肉醬麵
500g的義大利麵條用了半包;先入滾水中以中火煮個10分鐘撈出瀝乾水份 我買的這牌子的義大利麵, 包裝上是說要煮13分鐘,我只煮了10分鐘
覺得這種程度吃起來比較Q不會太軟爛,要看你買的麵的情況去定煮的時間
煮麵的同時就可以另起油鍋加入大蒜末1大匙 和半個切碎的洋蔥, 要爆香到香味四溢
再放入豬肉碎炒熟呈白色後加入5~6個切片好的草菇拌炒個片刻
加入番茄醬5~ 6大匙和適量的糖. 白胡椒粉. 鹽巴一起拌炒均勻
稍微煮一下再放入煮好的義大利麵拌勻即可
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奶焗白菜 
材料： 大白菜1/2棵 豬肉片 蝦皮少許 香菇 2朵或草菇適量 調味料：鹽巴適量和白胡椒少許
奶油糊： 牛油2大匙 麵粉2大匙 牛奶4 大匙 白菜餘汁
作法 ： 大白菜切成長寬條, 放滾水煮個3分鐘左右撈出備用
豬肉切薄片用一點醬油和米酒醃下
香菇溫熱水泡軟後切絲, 蝦皮稍微用水清下瀝乾, 不喜歡蝦皮的也可以不放 熱油中爆香香菇絲(爆香到微黃有香味飄啊飄起)
再下肉片和蝦 皮炒香接著放入大白菜炒一下, 加適量的鹽巴和少許的白胡椒粉轉小火蓋鍋煮到熟軟,
撈出瀝乾, 鍋中的菜汁要留著備用喔 另一個鍋加牛油2大匙在加2大匙麵粉以小火炒到麵粉融化後 馬上加4大匙牛奶和菜汁拌勻備用 取2/3的奶油糊和瀝乾的菜一起拌勻後, 剩下的奶油糊平鋪抹在菜上面 進烤箱前上面撒一些起士絲增加些香濃的味道 ,烤箱(先預熱好)溫度180烤個25分鐘
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 酥皮海鮮濃湯 
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1495731 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
日式可麗餅因為餅裡加了些牛油所以吃起來很香脆, 而且可以有很多的變化捲入些鮮奶油和水果 或用鮪魚罐頭.洋蔥.酸黃瓜.美乃滋 調的醬夾著吃都是很不錯的主意 材料:低筋麵粉1杯 蛋1顆 細砂糖2大匙 牛奶1杯 融化牛油3大匙 泡打粉1/2茶匙 小蘇打粉1/4茶匙餡料: 牛油(切小塊) 起司片(撕成條狀) 新鮮玉米1個 美乃滋 黑胡椒粒 熟火腿 生菜等適量 做法: 
整條玉米豎起來用刀由上往下割除掉玉米,玉米粒稍微串燙下並瀝乾水分 蛋打散加入糖打到濃稠,所有粉類先稍微混合攪拌下 
在一起過篩進去後再和牛奶.牛油用打蛋器一起拌勻,靜置個20分鐘 
平底鍋加熱後舀入適量的麵糊在鍋子的中間 倒入的麵糊的分量不要太多 不然煎完的餅就不會有薄脆的感覺,稍微拿起鍋子讓鍋有些傾斜 在左右上下的搖晃下讓麵糊成圓餅型等到餅稍稍的凝固, 馬上抹上一層少許的牛油, 抹點牛油才能增加餅皮的酥脆度和香氣.將起司片在一邊分開的擺上去 
另一邊放上適量的玉米粒擠上適量的美乃滋和撒上一點黑胡椒粒, 等餅皮底部煎乾上色後就將餅皮翻起對折在放上適量的火腿和生菜往旁邊對折成三角錐狀就完成 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
義大利鮮奶酪
材料: ~牛奶150g(a) ,吉利丁粉10g,
(可以選擇standard milk,比較清爽又低脂或是拿小孩的鮮奶來做)
~牛奶150g(b),黃糖40g(黃糖比白糖健康),鮮奶油250g
我是用有花樣烤點心的小模型和朔膠布丁模型
先將10g的吉利丁粉泡在牛奶(a)裡,靜置個15分鐘軟化
再將泡好的牛奶吉利丁以小火加熱到吉利丁粉溶化
(中間輕輕用打蛋器攪拌)就熄火拿開 ,大概煮1~2分鐘
另一個鍋倒入牛奶(b)和黃糖攪拌均勻後倒入鮮奶油攪拌 .呵呵 不好意思
我倒入糖的時候馬上就沉下去所以沒拍到
慢慢的倒入之前加熱好的牛奶吉利丁攪拌均勻,在攪拌時動作不要太大
不然會產生過多的泡泡
倒入模型待涼後,放入冰箱冷藏個1~2小時
如之後不想麻煩就先直接倒入碗裡,冰涼後直接就可以吃了
拿一個小碟子放在模型上, 再用手握緊碟子和模型倒扣過來,
小心輕輕的拍下模具就會落在盤子上
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焦糖蜂蜜布丁
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紅豆冰淇淋
材料： 牛奶200cc 黃砂糖65~70g (依自己喜歡的甜度去調整)
煮熟的蜜紅豆200g 鮮奶油350cc 自己煮的蜜紅豆不會太甜口感也可以調整到喜歡的感覺, 紅豆要先沁泡水4小時之後倒掉水重新加水要淹過紅豆,蒸到軟熟; 期間打開蓋子加入少量的糖攪拌下讓糖的甜味充分的煮進豆子裡,蒸完後也可以再加入少量的糖, 因為攪拌冰淇淋時還會再放糖所以建議糖不要放得太多, 以免整體吃起來會太甜這樣冰淇淋就能吃到一粒粒香甜又綿軟的紅豆 紅豆要煮到軟卻不會裂開,攪拌後才不會變成豆沙, 不然吃起來的口感就不清爽先找個比較深的盒子, 我是直接用吃完的冰淇淋盒, 較深的盒子也比較好去攪打將鮮奶油用電動攪拌器以高速打發至硬挺, 用速度7攪打3分鐘再加入其他的材料,我有把蜜紅豆先留出了1/3的份量 想讓冰淇淋不但能吃到美味的紅豆味嘴裡還能吃到香綿的紅豆顆粒, 如果不喜歡這樣的口感就全部一次性的倒入以高速攪打約2~3 分鐘 期間要把邊緣沒攪到的冰淇淋往裡面刮進再裝盒蓋上蓋子放冰箱冷凍個2小時 取出再以電動攪拌器做第2次的攪拌依舊是以高速去攪只要1~2分鐘打鬆就可以 再放入冰凍2小時拿出,做第3次的攪拌也是1~2分鐘的時間再放入冰箱冷凍就完成啦 這樣反覆3次的攪拌和冷凍冰淇淋的口感才會細緻又柔軟 冰淇淋最主要的是鮮奶油和液體只要比例對就可以變化出各種不同的口味 通常最適合的比例是5:3 比如200cc的鮮奶油就必須以120cc的液體類來調配吃起來的口感就會比較滑順喔 冰淇淋裡沒有加任何的蛋黃和乳化劑;所以要吃之前最好先拿出解凍個10分鐘, 也比較方便挖舀 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
牛奶棒因為含有多量的牛奶,不但營養加分更是充滿了奶香味 尤其很適合作給小孩來當營養點心吃, 有興趣的媽媽可以來試作. 這小點的口感扎實又綿密外圈是香香脆脆的滋味, 雖然這種方法要經過長時間的低溫發酵比較麻煩,但有時風味是勝過過程滴 作法：把老麵跟新的麵團一起揉製, 會讓麵糰在長時間的發酵中激發出小麥天然的香氣 還可以增加牛奶棒的口感及柔軟度 
酵母麵種材料: 高筋麵粉100g、速發酵母 1g、水80g 發酵的環境很重要太高溫或低溫都會影響發酵的品質大小. 最佳的溫度是28度, 我是有個室內的溫度計就可以選個溫度差不多的時候來瞎搞了將水和速發酵母輕輕的攪拌均勻至溶化, 在加入過篩好的高筋麵粉攪拌均勻到沒有粉粒的狀態在稍微用手揉到表面光滑的感覺,, （有麵包機的童鞋就更方便啦先把酵母水調好在放入麵粉選擇鍵來和麵發酵等到發酵好了就拿出）, 把揉好的麵團蓋上保鮮膜放室內發酵個1小時多, 我是直接放在微波爐裡並在旁邊放入一碗熱水來保溫發酵的效果還不錯 
老麵作法：高筋麵粉150g 酵母麵種150g 水100g發酵好的麵團加入水攪拌均勻到溶解, 在加入過篩的高筋麵粉攪拌均勻並揉成麵糰再蓋上保鮮膜,放室溫鬆弛個一夜就是老麵麵糰. 但不要放置超過10小時哈.天氣悶熱時鬆弛的時間就要縮短些 隔天早上發酵好的老麵拉起麵團摸起來要有彈性是原來的3倍大. 多餘的老麵還可以拿來做饅頭有個方便的方法就是在做麵包或饅頭的時候留出一份麵團約100g, 就能拿來當牛奶棒的老麵啦
材料：1: 老麵100g 糖粉45g 低筋麵粉100g 高筋麵粉100g 全質奶粉30g 蛋1個 牛奶40g 2: 無鹽奶油20g（先放室內軟化好） 3: 白芝麻和奶水適量牛奶棒 ： 11. 將材料1攪拌均勻後加入軟化好並切成小塊無鹽奶油拌好在稍微用手揉到成光滑的麵團,滾圓 先把麵團放入乾淨的袋子裡在四邊的壓平整形用桿麵棍桿成光滑的麵皮 厚度大約是1.3~1.5cm不要桿的太厚,在用剪刀沿著邊緣剪開袋子用雙手取出面皮, 面皮就會是很平整的方形之後比較方便切成條狀接著切割成適當的長條狀 烤盤先鋪上烘培紙,切好的牛奶麵條整齊的排放進去表面再刷上一層奶水, 灑上白芝麻,不灑也可以看自己的喜好,換成杏仁角也會滿香滴. 烤箱之前要先預熱下,以170度烤約15~20分鐘, 如果有上下火的功能就以上火180下火150烤出的牛奶棒的口感會更好 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 奶油布丁餡小泡芙 
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1263314
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銅鑼燒
材料：
A.蛋100g、糖粉55g 、黃糖15g、蜂蜜15g
B. 牛奶80g 、融化 奶油（牛油）10g
C.低筋麵粉130g 、奶粉1大匙半、泡打粉3g 、小蘇打1|8茶匙 、甜酒1大匙
做法：
材料a混合用打蛋器打發到濃稠狀，先加入牛奶40g拌勻
加入過篩的材料c和甜酒拌勻，再加入剩餘的40g牛奶拌下
加進牛油完全拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置30分鐘
拌好的麵糊是會呈黏稠的稀狀，看起來很光亮舀起來會慢慢的流下
不沾鍋的平底鍋加熱後(鍋子一定要夠熱)抹上少許的油，
或把一點油倒入廚巾紙上後在抹在鍋中,這樣煎出的餅才會均勻漂亮
每一片舀入ㄧ湯匙麵糊，它會慢慢的擴張呈圓餅狀，全程都要以小火去煎，
看到表面呈蜂窩狀時就翻面只要表面上色就可以。
一片圓餅抹上紅豆餡再蓋上另一片，紅豆餡是我自製滴屬於清甜的口味，
整體吃起來覺得甜度剛好
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雞蛋糕
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蛋糕中瀰漫著芳香濃郁的香蕉氣味, 加上濃濃奶香和香脆的核桃,
吃起來很可口美味呦! 我小孩很喜歡吃 .做法是簡單又零失敗的,
份量: 6~7個瑪芬杯
材料
1. 細砂糖 50g 無鹽牛油80g 鹽巴1/4茶匙(平匙) 2. 雞蛋一顆 (56g)
3. 大的熟香蕉ㄧ根(160g) 4. 核桃碎 90g 5. 泡打粉1/2茶匙 小蘇打1/2茶匙 低筋麵粉160g
6. 鮮奶油(淡奶油) 40g 香草精1/4茶匙
* 要買外皮越黃有少許斑點較熟的香蕉才會香氣十足
* 如果買的是大顆的核桃要先切成小顆粒,不需要切的太小太碎才能吃到核桃香脆的口感
材料1用槳狀打蛋器以中速打到牛油的體積變大和鬆軟. 接著雞蛋要分4次慢慢加入
看到蛋液被吸收了在加入，每次加入時必須將機器停止，
把鋼盆底部沒有拌勻的麵糊刮起拌好。香蕉用搗爛器搗成泥狀再加入拌勻
接著加入核桃碎攪拌均勻，麵粉和泡打粉、小蘇打一起用篩網過篩進去，
用刮刀輕輕的拌勻最後加入鮮奶油(淡奶油)和香草精 完全拌均勻即可
烤箱先以170度預熱,舀入適量的麵糊在瑪芬杯或蛋糕模中,
約舀入到7~8分滿之後還會再膨脹起來
，170度烤約 25~30分鐘，.每家的烤箱型態會有些不同要看自己的情況來調整烘焙的時間
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发表于 2013-4-28 13:16:26
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我喜欢西点，但是老失败，难得卖相还可以的又不算好吃，所以改专做馒头了。。。