双味剁椒鱼头 － BLUE MOKI

bCOOL

昨天打了一条大Blue Moki, 好开心，于是第一想法就是清蒸。看来剁椒鱼头是最佳选择，做出来后果然是肉质鲜美，连汤汁拌饭都无比美味。耗时少，保留了海鲜的原汁原味。图比较少，因为做法实在太简单了。

第一步，弄一条大的Blue Moki. 我这条昨天打的，接近70公分。清理鱼身，去除内脏，将鱼拦腰截为两端，只用鱼头那部分，鱼的下半身放冰箱里，且听下回分解。


第二步，调味料 － 盐，料酒，剁辣椒一小瓶，缸豆（酸豆角）半包，葱姜蒜适量，料酒少许，花椒。先将鱼头用盐，料酒腌制大概10分钟。


第三步，把鱼头放入蒸锅里蒸5分钟。


第四步，把剁辣椒，撒在一边鱼头上，把缸豆撒在另一边鱼头上，再蒸10分钟。记住一共最多蒸15分钟。我没有一开始就把剁辣椒和缸豆撒在鱼头上直接蒸15分钟是因为有朋友说剁辣椒蒸太久就烂成泥了，没看相。我不太确定，所以少蒸一会。


第五步，将葱姜蒜均匀地撒在蒸好的鱼头上，在锅里烧大约50ml的油，放入花椒炒香，把花椒的颗粒倒掉，把油烧到很热，淋在蒸好的鱼头上。你会听到咝咝的声音，同时闻到葱姜蒜被油炸出的香味。这菜就做好了。


坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教！

anshanbox

对于吃货来说--挡不住的诱惑.

puppypapaya

口水流啊流{:8_489:}

offdahook

太爽了，天天儿吃海鲜啊！！！！！！羡慕啊羡慕啊！！！！！！！！！！！！！！

bCOOL

不知道青衣能不能做这道菜？！

gmail58

yummmmmmmmmmmmmm

mywhitesmile

口水！！！米饭都要遭殃了 {:8_488:}

奶豆儿

佩服佩服，，，大爱这道菜啊，，，，

gmail58

dddddddddddddddddddddd

bCOOL

我把鱼身子也同样方法做了，很鲜美，太喜欢吃blue moki了

gmail58

dddddddddddddddddddddd

bCOOL

最近没人结伴潜水，我的鱼快吃完了

smoke

看着实在诱惑~！

船到桥头自然直

LZ 好厨艺，顶一个

NewLynnHse

LZ真会享受

skyland万邦

好厉害！！

文日

my hb want to know where u catched? are u in welltong? cos he said auckland hard to get blue moki.

bCOOL

文日 发表于 2013-4-9 17:11
my hb want to know where u catched? are u in welltong? cos he said auckland hard to get blue moki.

我在惠灵顿

文日

bCOOL 发表于 2013-4-9 22:59
我在惠灵顿

thanks,that is why my hb said from north of howikbay, will be hard to catch one like that. he always go to cormadl

blur.x

赞一个！ 请问一下除了BLUE MOKI还有什么鱼适合做剁椒鱼呢？ 还有如果想做酸菜鱼哪些鱼比较适合呢？ 谢谢！

dean1006

鱼头不应该是炖吗？国内是炖的，很有味道，可能海鱼炖会烂掉

bCOOL

blur.x 发表于 2013-4-12 01:27
赞一个！ 请问一下除了BLUE MOKI还有什么鱼适合做剁椒鱼呢？ 还有如果想做酸菜鱼哪些鱼比较适合呢？ 谢谢！

我只知道blue cod做蒸鱼不错，听说青衣也可以蒸着吃，应该也可以做。

bCOOL

dean1006 发表于 2013-4-12 10:52
鱼头不应该是炖吗？国内是炖的，很有味道，可能海鱼炖会烂掉

没吃过国内的剁椒鱼头这道菜吗？？鱼头有很多种吃法，不只是炖这一种吧

dean1006

bCOOL 发表于 2013-4-12 22:06
没吃过国内的剁椒鱼头这道菜吗？？鱼头有很多种吃法，不只是炖这一种吧

嘿嘿，不好意思，我搞错了。回帖的时候刚看完舌尖上的中国，里面做的鱼头饼子，是炖的上面加烙饼，里面的湖鱼看着真过瘾。

剁椒鱼头是蒸的，也看过。混淆了。

bCOOL

dean1006 发表于 2013-4-12 22:43
嘿嘿，不好意思，我搞错了。回帖的时候刚看完舌尖上的中国，里面做的鱼头饼子，是炖的上面加烙饼，里面的 ...

鱼头饼子我没吃过，听起来很吸引人啊，有空研究一下！！！呵呵。