请求"热干面"的主要食材!!

warangel

请问自己动手做过热干面的朋友，这里哪种面做得出热干面的口感?
另外，还需请教佐料秘方，标准就以大汉口热干面为准就可以了。谢谢!
一定要有那个味道哦!

艾窝窝

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warangel

可不可以直接把食材告诉我，还有一定要是超市里买的到的食材，最好简单易行，掸面我做不来阿…

小灰灰

超市直接买大汉口

warangel

小灰灰 发表于 2012-11-19 11:31
超市直接买大汉口

那个热干面是好吃，可是超市里芝麻酱也挺多的，想总不如自己做，那样就可以diy呀。

牛牛是妞妞

去超市里买油面，抄个水，弄点六必居的芝麻酱就好了，我家要求不高我就这样自己弄的吃的

tina307

我只想過要找大漢口... 沒想過要做!!

warangel

牛牛是妞妞 发表于 2012-11-19 14:12
去超市里买油面，抄个水，弄点六必居的芝麻酱就好了，我家要求不高我就这样自己弄的吃的

是吧:-)谢谢你呀
不过我家吃货说油门煮后软软的，没有热干面杠杠的感觉>_<

小灰灰

小时候吃热干面，就是喜欢那辣萝卜丁。现在都是大汉口加老干妈香辣菜代替

lululalaqq

用油面做，水一开，面放进去，用筷子搅一下，就赶快捞出来，千万时间不要长，不然就软搭搭的啦。
另外芝麻酱要用小麻油调比较香，如果加榨菜，一定要切丁，不然不好吃。

windy531

warangel 发表于 2012-11-19 16:24
是吧:-)谢谢你呀
不过我家吃货说油门煮后软软的，没有热干面杠杠的感觉>_

正解，这边油面都是稀烂…稍微过下水都软得不行，武汉人表示不买这边油面，我买的阳春面，煮个三分钟，挑一根尝一下，感觉软了就关火，如果觉得非常软也别怕，这面不容易煮大，过下冷水降温，马上会有嚼劲的，过冷水后沥干水，加少于油扮开，不加油会很容易糊…然后生抽，一点点老抽，我还会加一勺李锦记拌面酱，因为这边家里不好做卤水，在武汉外面过早摊子都要给卤水，拌面酱算是补个味道上的不足…我还会给一点点醋，很多人不喜欢热干面加醋…最后拿个小碗装芝麻酱，如果芝麻酱有点干就倒一点麻油，把芝麻酱调稀，再淋到面上，马上扮开，力气活啊……加切碎的小葱，和辣萝卜干…我们在武汉吃不怎么给榨菜，我喜欢加酸豆角~~哈哈~我总是在家做~用

warangel

windy531 发表于 2012-11-19 21:41
正解，这边油面都是稀烂…稍微过下水都软得不行，武汉人表示不买这边油面，我买的阳春面，煮个三分钟，挑 ...

太感激了，谢谢将这么好的经验分享!
都是老乡哈哈
我也是听我家人说只能这样做，可是那个加油拌面掸面的过程感觉很难是吗?…顺带说一句我本人其实不是蛮爱热干面，是屋里那位特别爱，所以我有些接受不了热干面制作的复杂程度，呵呵。

windy531

warangel 发表于 2012-11-19 22:59
太感激了，谢谢将这么好的经验分享!
都是老乡哈哈
我也是听我家人说只能这样做，可是那个加油拌面掸面的 ...

担面的活计一般呢过早摊子做的比较复杂，自己在家做就算了吧，简单点，煮完过水用麻油或者色拉油一拌…很简单的…删繁就简

warangel

ninir 发表于 2012-11-20 01:41
超市里的细油面，  芝麻酱+香油搅拌至稀（不要用水）。 加一点点酱油，一点点盐。 搅拌好了后，撒上榨菜碎， ...

您说的油面是和挂面一样的生面吗?

windy531

warangel 发表于 2012-11-20 10:14
您说的油面是和挂面一样的生面吗?

我试过用油面，开贷没有武汉油面的碱香味，第一次我用开水煮了一下下，结果觉得好软，以为自己煮时间长了，第二次我直接把水烧开冲了下面条，竟然还是软塌塌的，就可以断定是面条问题，热干面嘛，吃个劲道，软了再好味也没意思，我就直接阳春面了，推荐lz试试

warangel

谢谢，先学习到。