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[投食问路] 想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？ [复制链接]

pretesh

老站友

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电梯直达

楼主

发表于 2012-11-4 19:42:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？各位大厨帮帮忙，谢谢了

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simplelife8888

灌水之王

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沙发

发表于 2012-11-4 20:01:57 |只看该作者 微信分享

鱼鳞去掉，，里面洗干净，表面横割几刀，切点姜葱蒜酱油。，潵表面，。。放蒸锅蒸，拿出来前最后烧点油倒在鱼表面上

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for_undead

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板凳

发表于 2012-11-4 20:03:45 |只看该作者 微信分享

你去Youtube 输入一个天天美食蒸鱼

里面很多材料视频

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kiwijuice

开国大老

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地板

发表于 2012-11-4 20:10:24 |只看该作者 微信分享

鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里
手指长的2段葱叶用刀尖在砧板上拉花后放在鱼身上
然后起锅淋滚油
最后从盘边到入蒸鱼酱油（普通生抽也行）切记不可将酱油淋到鱼身上

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悠悠然然

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发表于 2012-11-4 20:14:31 |只看该作者 微信分享

我也想学啊，

Nobody gets to write your destiny but you......

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叶紫苏

本站元老

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发表于 2012-11-4 22:18:13 |只看该作者 微信分享

。。蒸熟的水倒掉好浪费啊~少掉多少flavour啊。。然后都用酱油代替？

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kimsum327

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发表于 2012-11-5 12:25:26 |只看该作者 微信分享

不把蒸出來的水倒掉,魚開始冷的時候腥味就出來了~~

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zzz666

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发表于 2012-11-5 21:52:57 |只看该作者 微信分享

地板正解.赞1个.

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pretesh

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发表于 2012-11-5 22:48:15 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 19:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

谢啦，我买鱼试试去

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冬至

大天使

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发表于 2012-11-7 00:02:56 |只看该作者 微信分享

可以试试把鱼沿着肚子切开，背朝上放，这样会蒸得快熟，也不用在背上划刀那么难看。其他的就是按照KIWIJUICE说的做法，我自己是用酱油加点冷开水再加点糖，淋热油之后再倒酱油，味道跟外面的一样好。

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pretesh

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发表于 2012-11-7 09:35:10 |只看该作者 微信分享

冬至发表于 2012-11-6 23:02
可以试试把鱼沿着肚子切开，背朝上放，这样会蒸得快熟，也不用在背上划刀那么难看。其他的就是按照KIWIJUIC ...

好，谢啦

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pretesh

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发表于 2012-11-8 18:24:37 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 19:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

我按照你的方法做了，很好吃，就是那个味儿！十分感谢

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羊来了

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发表于 2012-11-12 04:31:26 |只看该作者 微信分享

pretesh 发表于 2012-11-8 18:24
我按照你的方法做了，很好吃，就是那个味儿！十分感谢

浇热油是什么意思？就是把油热了淋上去吗

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pretesh

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发表于 2012-11-12 11:45:27 |只看该作者 微信分享

羊来了发表于 2012-11-12 03:31
浇热油是什么意思？就是把油热了淋上去吗

对啊，热油淋到鱼身上的葱花上，你会听到滋滋的响声，然后鱼香味就出来了。

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羊来了

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发表于 2012-11-12 17:41:06 |只看该作者 微信分享

pretesh 发表于 2012-11-12 11:45
对啊，热油淋到鱼身上的葱花上，你会听到滋滋的响声，然后鱼香味就出来了。

谢谢哦~~~~~~~

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hopeway

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发表于 2012-12-5 18:37:07 |只看该作者 微信分享

超市有卖蒸鱼豉油的，也是酱油的一种，做蒸鱼的时候用的，瓶子上就有蒸鱼的做法，很简单的

Pointer Soft Limited专业app开发团队，承接iphone及ipad程序开发。
https://itunes.apple.com/cn/app/deco-camera/id687182020?l=en&mt=8

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blackcoffee

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发表于 2012-12-5 19:10:28 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

为什么不可将酱油淋到鱼身上？？

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kiwijuice

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发表于 2012-12-5 19:35:43 |只看该作者 微信分享

blackcoffee 发表于 2012-12-5 19:10
为什么不可将酱油淋到鱼身上？？

你想一下为何吃生鱼片的时候不是事先将调好的芥末酱油全部先淋到生鱼片上而是一片片沾着吃？
其实是一个道理~

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jesswu

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发表于 2012-12-27 18:32:58 来自手机 |只看该作者 微信分享

姜也要去掉？那需要用盐抹肉身吗？

奥克兰中区专业手机维修,多年维修经验! iphone ipad 换屏！换按键，开关键。手机充电插口听筒等等 0220923811

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Lens

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发表于 2012-12-28 00:34:17 |只看该作者 微信分享

直接youtube视频搜索有教

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sun8888

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发表于 2013-1-3 11:09:11 |只看该作者 微信分享

酱油用一品鲜就不错经济实惠

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wanwanback

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发表于 2013-1-3 11:24:40 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

正解，一定要倒掉第一轮蒸出的水，因为水有腥味

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林林总总的自由

本站元老

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发表于 2013-1-4 22:04:11 |只看该作者 微信分享

微波炉 8-15分钟，看鱼的大小，其他步骤一样。简单好吃

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offdahook

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发表于 2013-1-4 22:11:07 |只看该作者 微信分享

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

没错这个正解，以前经常在广东菜的饭店里的厨房看大厨做这个菜就是这个步骤

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