～香辣蒟蒻乾～
全家出遊去, 一邊玩一邊必定少不了吃些小零食,
前2天就開始準備沿路上的點心, 給2個寶貝們 烤了牛奶棒也給大人準備了又香又辣的蒟蒻乾.
蒟蒻含有豐富的纖維，尤其它的成份能幫助腸胃的蠕動，熱量很少口感爽脆屬於健康的食品，
想吃又怕胖的mm吃了比較不會有罪惡感啊 ,
而七味唐辛子有著獨特的風味,
是用七種香料所製成的綜合辛香料, 讓烤好的蒟蒻乾QQ辣辣的吃在嘴裡真的是越嚼越香,
我是放了平匙的量, 屬於小辣偏中辣的風味吧. 烤好後的風味覺得適中,
每個人喜好不同有人喜歡很辣和甜味重有些人喜歡微辣和清甜口味,
其中的辣味和甜度就得自己在酌量去調整下
材料：
蒟蒻墨魚片2盒（400g）大蒜3瓣 八角3個 醬油3又1/2大匙
七味唐辛子1又1/2大匙（平匙） 黃砂糖 25g(用黃砂糖比較香也健康） 水200g
～是要使用烘焙用的量匙為準 ～
作法：
將蒟蒻片沖洗下,我是把每一片又切成一半覺得這樣的大小比較好入口,
接著放入滾沸的水裡以中火煮約 5分鐘,去除掉一些鹼味後撈出瀝乾.
大蒜用刀稍微拍扁後去皮,一定要拍扁, 這樣大蒜的香味才能更容易完全的溶入再滷汁中,
鍋中放入大蒜. 八角. 醬油. 七味唐辛子. 黃砂糖. 水攪拌下以小火煮滾後
加入蒟蒻片煮個10分鐘,煮的時候真的是非常的香,香氣整個屋子都能聞到 呵呵
,
10分鐘後關火蓋上鍋蓋, 沁泡個一夜或8小時讓它完全的入味
我在睡前又翻動下了蒟蒻片這樣入味會比較均勻
長型烤盤中先舖上烘焙紙再放上鐵網架直接拿烤肉的架子也可以,
沁泡好的蒟蒻片整齊的排放鐵架上,入已經預熱好的烤箱裡,以160度烤約25~30分鐘
期間要去翻動下蒟蒻片看到成完全乾燥色澤成咖啡色就是完成
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自從做完了檸檬豬肉乾我又找時間來個變化做些牛肉乾
這次做了五香口味,自製的衛生又無添加
味道和口感絕對不輸給外面賣的, 真的是會一口接著一口停不下來
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牛奶棒
牛奶棒因為含有多量的牛奶,不但營養加分更是充滿了奶香味
尤其很適合作給小朋友來當營養點心吃, 有興趣的媽媽可以來試作.
看了網上很多作法都是弄好了就馬上去烤,做起來是很快速, 風味是屬於脆硬式的口感,
不過讓我映像深刻是曾經吃過一種牛奶棒,口感扎實又綿密外圈是香香脆脆的滋味,
雖然這種方法要經過長時間的低溫發酵比較麻煩,但有時風味勝過過程啊 我的寶貝們非常愛吃呢
作法：
把老麵跟新的麵團一起揉製, 會讓麵糰在長時間的發酵中激發出小麥天然的香氣
還可以增加牛奶棒的口感及柔軟度
酵母麵種材料: 高筋麵粉100g、速發酵母 1g、水80g
發酵的環境很重要太高溫或低溫都會影響發酵的品質大小. 最佳的溫度是28度,
我是有個室內的溫度計就可以選個溫度差不多的時候來瞎搞了
將水和速發酵母輕輕的攪拌均勻至溶化,在加入過篩好的高筋麵粉
攪拌均勻到沒有粉粒的狀態在稍微用手揉到表面光滑的感覺,,（有麵包機的童鞋就更方便啦
先把酵母水調好在放入麵粉選擇鍵來和麵發酵等到發酵好了就拿出）, 把揉好的麵團蓋上保鮮膜放室內發酵個1小時多,我是直接放在微波爐裡並在旁邊放入一碗熱水來保溫發酵的效果還不錯
老麵作法：高筋麵粉150g 酵母麵種150g 水100g
發酵好的麵團加入水攪拌均勻到溶解,在加入過篩的高筋麵粉攪拌均勻並揉成麵糰再蓋上保鮮膜,
放室溫鬆弛個一夜就是老麵麵糰. 但不要放置超過10小時哈.天氣悶熱時鬆弛的時間就要縮短些
隔天早上發酵好的老麵拉起麵團摸起來要有彈性是原來的3倍大.
多餘的老麵還可以拿來做饅頭
有個方便的方法就是在做麵包或饅頭的時候留出一份麵團約100g,就能拿來當牛奶棒的老麵啦
材料：
1: 老麵100g 糖粉45g 低筋麵粉100g 高筋麵粉100g 全質奶粉30g 蛋1個
牛奶40g
2: 無鹽奶油20g（先放室內軟化好）
3: 白芝麻和奶水適量
牛奶棒作法：
11. 將材料1攪拌均勻後加入軟化好並切成小塊無鹽奶油拌好在稍微用手揉到成光滑的麵團,滾圓
先把麵團放入乾淨的袋子裡在四邊的壓平整形
用桿麵棍桿成光滑的麵皮厚度大約是1.3~1.5cm不要桿的太厚,
在用剪刀沿著邊緣剪開袋子用雙手取出面皮,面皮就會是很平整的方形之後比較方便切成條狀
接著切割成適當的長條狀
烤盤先鋪上烘培紙,切好的牛奶麵條整齊的排放進去表面再刷上一層奶水,
灑上白芝麻,不灑也可以看自己的喜好,換成杏仁角也會滿香滴.
烤箱之前要先預熱下,以170度烤約15~20分鐘,
如果有上下火的功能就以上火180下火150烤出的牛奶棒的口感會更好
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～蜜汁核桃～
核桃 300g 細砂糖80 黑糖25g 蜂蜜25g
水 370g
作法：
核桃稍微洗淨,放入碗裡加入熱水能蓋過核桃表面就可以,
沁泡片刻後就舀起瀝乾去除雜質
將泡好的核桃.水 砂糖 黑糖 蜂蜜 全部一起以小火敖煮個20分鐘,
用瓦斯爐來煮大約20分鐘既可.如果是使用電爐火力比較小可能就需要更長的時間,
只要看到糖汁煮到舀起會濃稠狀的滑下, 快收乾的感覺嚐下核桃的香氣和甜度,
只要到了自己喜歡的程度就是煮好囉 煮好的核桃看起來的色澤很光亮呢
馬上關火, 攪拌均勻後再沁泡個15分鐘撈出瀝乾
另一個鍋倒入油,我個人不太喜歡重油的感覺,所以倒入的油就只是快要淹過核桃的份量,
把甜核桃放入以冷油泡炸的方式,油倒入後就馬上放入核桃以小火炸到成金黃淺咖啡色,
只要油炸到上色吃起來有脆脆的口感既可,因為餘溫還會讓核桃的顏色加深,上色後關火撈起瀝乾,
取一個淺的長盤或烤盤先鋪上烘培紙,放入炸好的蜜汁核桃,
散開放涼, 要等到完全透涼時在吃才會有很香脆的口感
煮核桃的焦糖水,倒掉了很可惜啊 還可以拿來煮成焦糖牛奶,
保證好喝的 尤其小孩子會愛上喝這焦糖牛奶,
只要取適量的焦糖,再加入份量比較多的牛奶攪拌下
以小火煮到微微的滾沸就馬上關火完成了. 如果是煮給年紀小的幼兒喝建議焦糖不要放多,
只要牛奶裡有著淡淡的焦糖香氣,寶寶就已經會喜歡喝,甜味重的點心吃多了會對寶寶的腸胃不好.
奶香米型麵
義大利奶香米型麵,吃起來很滑順加上蒜香奶油香和煙燻培根的風味.很難不美味吧
它是屬於義大利麵的一種,很有趣的是外型和米粒一樣, 實際上是麵 嘿
有時會煩腦著要給孩子們做些什麼吃總不能每天都一樣就來些變化吧,
和我有一樣煩惱的媽咪們可以來參考下
作法：
鍋中倒入能淹過麵比例的水,等水煮滾後加入米型麵半包的份量,攪拌下之後就不用在去攪動它
包裝上面是寫煮8分鐘但我覺得吃起來不夠Q所以又多煮了2分鐘,
個人建議煮個10分鐘. 期間要觀看麵的水分是不是足夠, 如果覺得乾在適量的加點水
這牌子的雞肉煙燻培根剛好再打折就買回來搭配在麵裡,真的是讓米型麵美味加分. 好吃～
也可以換成豬肉的培根看自己的選擇
1～2瓣的大蒜去皮切成末,半顆洋蔥切成小塊狀,適量的培根切成小丁塊
熱鍋中先加入一塊奶油,
奶油份量不要太小塊也不需要過多 讓麵太油膩吃起來就不爽口了
再加入一點的沙拉油,奶油預熱時容易焦糊加少許的油就不會有這樣的情況發生
接著放入煙燻培根要拌炒到有香味飄起後,
把培根移到旁邊,用炒過培根的油爆香蒜末接著在炒軟洋蔥後全部一起拌下, 加入煮好的米型麵拌勻,
再加適量的鹽巴和白胡椒粉調味拌下就可以裝盤享用, 還可以撒上海苔香鬆噌加風味
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韭菜盒
好久沒有吃韭菜,看到最近的韭菜便宜就馬上買了一袋回來,做了韭菜盒當晚餐,
煎好的韭菜盒皮很香脆呦
作法：
把一袋韭菜洗淨後切碎,蔥一小根切成蔥花,蔥不要加多,只是拿來增加香氣,
多了會蓋過韭菜的味道, 粉絲用熱水泡軟再撈出切成小段, 買回來的蝦皮看到很多細小的渣
所以我是用水沁了下就馬上濾掉水, 這要看個人習慣直接用也可以.
蝦皮不需要去泡,不然香氣會容易變淡
3顆雞蛋打散, 除了調味外在加入一點水攪拌,
鍋中的油燒熱倒入蛋中看到蛋有些成型時就快速的攪成蛋碎馬上撈出
天氣開始熱了偶只想清淡的吃所以沒去加入豬肉碎. 如果加些炒過的豬絞肉會讓韭菜盒吃起來更香吧
全部的內餡材料加入少許的醬油 適量的鹽巴 砂糖 和多一點的香油. 一點的味精,一起攪拌均勻
中筋麵粉過篩下,加入滾沸的水(50%的量)用筷子很快速的攪拌成雪片狀,
加入適量的冷水比例大約20~30% ,冷水是來調節麵糰的軟硬度要看情況分幾次加入
不要一次就加完,如果覺得麵團有些黏手就不要在去加水, 只要麵團摸起來柔軟又有些彈性就好,
再用手揉成糰要揉到看起來光滑的感覺,蓋上布或保鮮膜鬆弛個10分鐘,
再搓成長條分割成一塊一塊. 皮用桿面棍桿圓,
放入內餡,因為是生皮生餡的,將內餡舖平些會比較容易熟, 皮對折包成半月型,
稍微壓下邊緣的皮,再用小碗的邊緣壓過去整形,就會成了圓滿的外觀,
不過包到一半我老公和女兒等不及要吃
,最後幾個就隨意只要壓緊皮就入鍋煎啦
用平底鍋來煎受熱會比較均勻,加入適量的油以中小火煎到兩面金黃並中間鼓起來有香味.
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香蕉肉桂戚風蛋糕 ~ 使用6人份的內鍋
這款蛋糕蘊藏著香蕉的香氣和肉桂的淡淡風味,細緻綿密般戚風蛋糕的口感
加上是用電飯褒來烤製, 吃起來既清爽又可口
材料：
A：沙拉油40cc 牛奶1大匙 搗爛的香蕉泥45g 新鮮檸檬汁1大匙
B: 低筋麵粉90g 蛋黃2個 白細砂糖20g 泡打粉1/2茶匙 肉桂粉1/4茶匙（平匙）
C: 3顆蛋的蛋白 白細砂糖40g
作法：
內鍋底部先墊好一張烘培紙,香蕉要買外皮越黃的就會越香,上面有一些斑點也沒關係,
沙拉油.牛奶 一起隔水加熱,再和搗爛的香蕉泥.檸檬汁混合
材料b的蛋黃和細糖混合以打蛋器攪打到顏色變淡,體積看起來有膨脹後,
再將混好的作法1慢慢的加入並拌均勻 繼續將麵粉.泡打粉.肉桂粉一起過篩進去,
改用橡皮刮刀翻轉混合均勻備用. 將蛋白放入無油無水的鋼盆,用電動打蛋器打到有粗泡泡
再慢慢加快速度以中速攪打到變細變白後加入細白糖要分2次加入
攪打直到舀起來蛋白糊會流動狀後再打個2分鐘多拿起尖端的地方挺立有一點點彎曲就是打發好了
先取1/3的打發蛋白加入之前攪好的麵糊以翻轉的方式快速拌勻,
再倒入其他的蛋白也是一樣很快速翻轉的拌好,攪拌的時間盡量要快速不然會容易消泡,
倒入內鍋裡在抹平它. 往桌面輕輕的敲一下,減少些麵糊內的空氣,
這款蛋糕的配方最好不要自行去加成雙倍,倒入的麵糊最好不要超過內鍋的一半以上,
這樣會讓材料無法順利的加熱烤熟,或沒有足夠的空間來膨脹,接著馬上蓋鍋蓋按下蛋糕的功能鍵,
就開始加熱烘烤了 . 等響聲時就是烤好能開鍋蓋,取出內鍋馬上倒扣在涼架上,
想不到我公婆帶來新的電飯煲如此的好用啊,還沒來的及接蛋糕就啪！！滑下來啦
慶幸蛋糕沒有重掉下來而成了大餅 哈哈,如果妳的成品是會沾粘在內鍋就要等降溫時
再用不傷內鍋表面的橡皮刮刀往邊緣劃一圈來取出蛋糕.
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小熊紫薯蛋糕卷
女兒在學校受到挫折,為了鼓勵女兒和讓她開心起來.
就趁著兒子睡覺時做了一個特別意義的蛋糕卷. 本來設計畫的是可愛的小熊和氣球,
結果房東的老式烤箱不給力
之後溫度已經改為低溫的去烤結果還是烤的顏色太深看不清楚圖案,
又重新再簡單的塗鴉去烤, 原先可愛的小熊變成了麻花臉的小熊,雖然有點醜,
我女兒看了之後小驚喜, 臉上馬上展現了最可愛的笑容,至少她感受到了我的心意.
這次是專心的做所以拍的照片很少
彩繪奶油霜：
低筋麵粉 20克 (先過篩)
無鹽奶油 20克 (要室溫軟化好)
糖粉 15克 (先過篩)
蛋白 20克
用烤焙紙以鉛筆設計畫上自己喜歡的圖案
奶油加糖粉打發至微白，加入低筋麵粉拌勻再分2次加入打發好的蛋白攪拌，就是麵糊了
我喜歡自然無色素的感覺所以是拿了現有的果醬和可可粉來調出不同顏色的麵糊
如果是要用色素就以牙籤沾上一點點的色素在抹在麵糊上調色攪均勻就可以
作法：
接著把紙反面過來,麵糊裝在擠花袋中在圖案上擠出麵糊來塗鴉
完成後移到淺的長型烤盤上
烤箱先預熱過,以180烤個3~4鐘
烤好後入冰箱冷藏備用
蛋糕卷材料：
1. 雞蛋 391.5g(大約7號蛋7顆) 細砂糖120g
2. 低筋麵粉150g 玉米粉16.5g
3. 全質牛奶 83.5g 沙拉油 58.5g
作法：
烤箱至少要先預熱個10分鐘
將材料1的材料用電動打蛋器以高速攪打到蛋液的體積變大顏色也變白
和表面有明顯的紋路,再馬上轉成用中速攪打至刮起發泡的蛋液會2~3秒滴下一次
材料2一起混合過篩2次,加入作法1中用橡皮刮刀翻轉並快速的拌勻,底部邊緣都要舀起拌勻.
接著材料3混合均勻,先取大約1/3份量的麵糊加入其中拌勻,要拌到濃稠度相近,在倒入其他的麵糊並完全拌勻
把拌好的麵糊倒入之前烤好有圖案的烘培紙上,用平板抹平麵糊的表面,
再把烤盤往桌上輕敲下讓麵糊裡的氣泡浮起釋放出來.
馬上入烤箱以160度烤約25~30分鐘,每個人的烤箱會有些不同,時間要看情況去調整,
只要輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性就是已烤好
烤好後拿出馬上再往桌上重敲下，將邊圍紙提起拉出來放涼後
鋪上一張烘培紙雙手拉起兩紙的邊緣快速翻面把烘培紙撕開
抹上紫薯泥前端切割3刀,千萬不要切斷，用桿麵棍將邊緣的紙栓住往下壓再往前推，
桿麵棍往後轉動將蛋糕捲起即可。
蛋糕內部的組織是細緻，吃起來香軟溼潤又有彈性呢
发表于 2012-11-1 16:10:45
哈 邊緣有些裂痕,檢討下應該是烘烤的時間還沒到就拿出來,
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非常不错！
