****菜鸟版的冰皮月饼****步骤图

charlesrao

月饼节要到了， 做点月饼送人或者自己吃都行，礼轻情义重呀。

介绍款最简单的冰皮月饼， 现在制作中，一步步拍上来大家看。 基本是按照君之的方子

原料：（参考分量：63克8个）
冰皮料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克

馅就是最普通，最简单方便的豆沙馅，当然如果是达人可以换成更有挑战的馅料，我这不是菜鸟吗。

原料大合照， 除了糖粉是在洋人超市买的以外，剩下的都是华人超市买的。大华，太平，蔡林楠都有。




将牛奶、植物、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。我的糖粉都过了下筛。





糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀



混合好的粉浆，过筛1-2遍。



过筛后，静置半个小时。

表面盖上保鲜膜，保鲜膜一定要的哟，不然会有冰皮里会有太多的水。放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。




蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。





12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。






准备一些糕粉， 蔡林楠就有卖的， 我没买，简单的就是将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。


冷却后的冰皮面糊与豆沙分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。我这个是63克的月饼，则冰皮分成38克1份，豆沙馅分成25克1份。








其实冰皮只要是蒸熟了，水分不大的话，是基本不沾的，如果有少许沾，就手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁。

豆沙放在冰皮上。

用冰皮把豆沙包起来，收口捏紧。

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。

把包好的面团放入月饼模。









压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。

如果面上的粉很多，可以用刷子刷下。

这个配方是说可以做8个，我做了2次，都只能做7个













总算搞定，撒花撒花撒花

皮皮蛋蛋

沙发~@@@@@@

南茜的花园

nm妈,加油加油,等着看呢

想个名字真头疼

来太早了。。。。。。

charlesrao

皮皮蛋蛋 发表于 2012-9-17 10:30
沙发~@@@@@@

还我沙发

charlesrao

南茜的花园 发表于 2012-9-17 10:43
nm妈,加油加油,等着看呢

搞定搞定

charlesrao

想个名字真头疼 发表于 2012-9-17 13:05
来太早了。。。。。。

终于搞定了

想个名字真头疼

果断把磨具买起来

tina307

好棒好棒, LZ的這方子簡單很多阿!! 頂頂!!

heartache

厉害啊！看了就想吃。

微笑彩虹

做的漂亮{:8_489:},我也愛吃豆沙的

lanloved

今天，按毛毛妈的帖子做的绿茶红豆冰皮，还有君子的凤梨陷的，凤梨陷难包，希希的粘手。

jiajia1990

不错，好简单啊！！

dotasun

我也做了一粉，抹茶的，哈哈。

NewLynnHse

谢谢分享。。。请问LZ这个冰皮放一两天后会不会变得比较硬？

zhuzhubao

你简直就是全能神妈！膜拜膜拜！

charlesrao

zhuzhubao 发表于 2012-9-18 09:01
你简直就是全能神妈！膜拜膜拜！

太过奖了，我做的这个样子实在是汗颜

charlesrao

NewLynnHse 发表于 2012-9-18 07:17
谢谢分享。。。请问LZ这个冰皮放一两天后会不会变得比较硬？

我是放在保鲜盒子里，盖上盖子， 放冷藏。今天早上吃了前天做的，还行，挺软。我打算把吃不完的放进冷冻试试。

charlesrao

dotasun 发表于 2012-9-17 21:42
我也做了一粉，抹茶的，哈哈。

哪里有抹茶粉呢？

charlesrao

jiajia1990 发表于 2012-9-17 20:01
不错，好简单啊！！

呵呵，我是笨人，简单才是王道

charlesrao

wyw4213 发表于 2012-9-17 16:57
上次做了个绿豆馅的，没有模具整成糯米糍了，杯具啊~

买个模具是硬道理

charlesrao

微笑彩虹 发表于 2012-9-17 16:52
做的漂亮,我也愛吃豆沙的

偶像，谢谢

我是懒人只能豆沙了

charlesrao

heartache 发表于 2012-9-17 16:19
厉害啊！看了就想吃。

太夸奖了，感动死了

charlesrao

tina307 发表于 2012-9-17 15:30
好棒好棒, LZ的這方子簡單很多阿!! 頂頂!!

简单，简单，我这种懒人最重要的就是简单

那年樱开

好厉害啊
经ＬＺ这么一做，印象中很复杂的冰皮月饼貌似也变的简单了

charlesrao

那年樱开 发表于 2012-9-18 11:25
好厉害啊
经ＬＺ这么一做，印象中很复杂的冰皮月饼貌似也变的简单了

谢谢表扬，菜鸟的水平，菜鸟的方子

米虫宝宝

厉害阿，里面的馅还可以有其他选择吗？

lanxinziyue

请问在哪买的模具呀。。。。。

西兰鼠

好厉害啊，看起来好吃啊