[投食问路] 朝鲜泡菜--辣得爽！ [复制链接]

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电梯直达

楼主

发表于 2012-2-11 15:29:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

原料： 大白菜一颗

调料： 梨半个

苹果半个

姜一块

葱蒜适量

大粒盐适量

糖 1大匙

辣椒粉 2大匙

酱油适量

做法：1.大白菜竖着切成四瓣，再切片，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水

此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分

尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会

接着用手挤干白菜的水分，待用

2.葱姜蒜，苹果，梨切粒或用搅拌机打碎。与辣椒粉，盐糖酱油调均匀。制成辣椒酱混合物。

3.将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。

4.将白菜摆在密封盒里，压实。

5.放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加。

小贴士：

* 常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏

* 对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气。

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Pufferfish

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沙发

发表于 2012-2-11 16:10:41 |只看该作者 微信分享

口水一地啦。。。。。

skylinna03

SkyKiwi天使

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板凳

发表于 2012-2-11 16:35:45 |只看该作者 微信分享

想问一下，现在的这么热的天气也可以吗？放在外面不会坏吗？要是可以我也自己做啦，很美味

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白

长老级

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地板

发表于 2012-2-11 17:30:56 |只看该作者 微信分享

最喜欢泡菜了，请问这个可以放多久啊？一个星期不会变质吗？

房房

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发表于 2012-2-11 18:42:43 |只看该作者 微信分享

不知道是跟外面韩国店卖的那种一个味道么？

nana

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发表于 2012-2-11 20:10:10 |只看该作者 微信分享

注意小贴士：

* 常温发酵几天或一周，之后移冰箱冷藏

我这是第一次做，发酵第四天开封开吃，用干净筷子夹出来，再封好放冰箱，现在有一周了，没问题。

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七八叉

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发表于 2012-2-11 23:11:23 |只看该作者 微信分享

我肿莫劳作不成功捏

hellovivi hellovivi 当前离线 UID 282484 热情 186 人气 480 主题 13 帖子 204 精华 0 积分 448 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 326 小时注册时间 2011-4-15 阅读权限 1 最后登录 2013-11-9 头像被屏蔽禁止发言 UID 282484 热情 186 人气 480 主题 13 帖子 204 精华 0 积分 448 阅读权限 1 注册时间 2011-4-15 串个门加好友打招呼发消息	8#分享本帖地址发表于 2012-2-12 01:17:38 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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nana

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发表于 2012-2-12 19:13:43 |只看该作者 微信分享

还要提醒大家几样重要的事：
1.发酵要密封，发酵时间要充分，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。如果发酵不充分，会产生一种亚硝酸盐，对人体健康有害。
2.一定要放盐腌透，10小时以上，一天一夜更好，腌不透会容易生长细菌呦！
3. 腌制的菜不要一次吃太多，也不能总吃，偶尔调味吃一吃无妨啦。
自己腌制的还是比买的吃起来放心，据说会有超多的防腐剂，添加剂才能延长保质期和增加香甜味。

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aprilfool

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发表于 2012-2-12 19:40:27 |只看该作者 微信分享

用塑料盒子密封就可以了？还是得用玻璃瓶，坛子呢？

壮壮

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发表于 2012-2-13 08:15:28 |只看该作者 微信分享

楼主可以放一点鱿鱼露的。

mss

SkyKiwi天使

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发表于 2012-2-13 13:53:18 |只看该作者 微信分享

看着就好吃，学习了，谢谢～

nana

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发表于 2012-2-13 15:17:15 |只看该作者 微信分享

塑料盒子应该可以的。因为要发酵，感觉用玻璃或坛可能会更好.

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容容媽

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发表于 2012-2-13 20:55:14 |只看该作者 微信分享

泡菜{:8_484:}

sunnyrain

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发表于 2012-2-13 22:32:52 |只看该作者 微信分享

放点鱼露和韭菜味道会更好
我喜欢不切开，吃的时候用手撕着吃{:8_496:}

rosy258

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发表于 2012-2-14 00:59:31 |只看该作者 微信分享

俺试了几次，总是不酸
不知道什么原因？

nana

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发表于 2012-2-16 14:22:09 |只看该作者 微信分享

rosy258 发表于 2012-2-14 00:59
俺试了几次，总是不酸
不知道什么原因？

检查一下是否密封严了？发酵时间和温度是不是不够等等。

我这是综合两位高手的方子做的。有兴趣的朋友可以直接访问：

http://hi.baidu.com/jay777zhao/b ... 971e31b700c84d.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_60b49a1e0102e5b0.html

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留下足迹

〓超级ＶＩＰ〓

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发表于 2012-2-24 00:33:17 |只看该作者 微信分享

矮油，口水丫。。。。。。。。

遇见幸福

灌水之王

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发表于 2012-2-29 23:04:53 |只看该作者 微信分享

看得我现在就想去哪买点泡菜来吃吃

遇见你，遇见幸福！
最开始是上天给的幸运，最后来是我们一起经营的幸福。

MaggieY

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发表于 2012-3-8 10:13:25 |只看该作者 微信分享

{:8_386:}{:8_386:}

田心草茵

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发表于 2012-3-8 12:36:10 |只看该作者 微信分享

我也去买点来解解搀.。。。。。。。。

gmail58

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发表于 2012-3-22 17:27:04 |只看该作者 微信分享

ddddddddddddddddddddddddd

draco0416

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发表于 2012-3-22 21:27:39 |只看该作者 微信分享

为什么要梨和苹果？