[投食问路] 【By Lycheeice】♥焦糖辫子牛角♥花边香肠比萨♥提拉米苏♥ [复制链接]

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发表于 2011-11-19 15:59:46 |只看该作者 微信分享

楼主开店吧。。。给我弄个超级VIP 。。。。{:8_483:}

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发表于 2011-11-19 18:05:36 |只看该作者 微信分享

jw0310 发表于 2011-11-19 15:59
楼主开店吧。。。给我弄个超级VIP 。。。。

呵呵，太抬举我拉~~

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发表于 2011-11-19 18:06:17 |只看该作者 微信分享

123456789vivi 发表于 2011-11-19 10:25
开个店面，应该不愁没有生意～

开店，我一天也做不了几个，哈~~

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微笑彩虹

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发表于 2011-11-21 07:25:00 |只看该作者 微信分享

本帖最后由微笑彩虹于 2011-11-21 08:36 编辑

LittlePug 发表于 2011-11-17 23:02
好啊,我要我要!谢谢你,我的面包机其实也有牛角的方子,到时候比较下

這款牛角麵包是我以前在台灣時有時都會買來吃,和這裡的牛角麵包口感和味道不一樣喔
油量少用了發酵奶油比較清爽而且很香軟,妳試試呵呵
材料:
A,  甜麵包面團 120g
材料:  高筋麵粉300g低筋麵粉75g 奶粉15g  牛奶180g 酵母1茶匙糖120g
蛋37g 鹽1小匙白醋3 g 牛油45g
做法和你平常做麵包一樣,揉好麵糰覆蓋保鮮膜鬆弛個40~50分鐘,不用最後發酵直接拿來用,
剩下的麵糰就可以做其他的麵包喲
B,  牛奶108g 酵母9g 高筋麵粉600g 奶粉27g  BREAD IMPROVE 15g 蛋黃 138g(7~8個左右) 鮮奶油78g 細糖100 鹽4.8g
C, 發酵牛油78g(是一種加入乳酸菌種發酵成的牛油,比較清爽不油膩比一般的牛油更有乳質香味)
做法:
1. 牛奶用微波爐打到微溫,將酵母融於牛奶中,粉類鍋篩後加入A 和B
2. 用電動攪拌器慢速攪拌3分鐘,轉中速攪拌約4分鐘
3. 加入材料C用慢速打約5分鐘,取出放入抹油的鋼盆中蓋上保鮮膜,放置在室溫基本發酵20分鐘
4. 中間發酵: 將麵糰擀博厚度約0.3~0.5cm 用刀切成三角形以桿麵棍將長度桿開三角型底部中間切開約1cm 由切處往內捲起整形成牛角的樣子
5. 最後發酵:刷上融化的牛油5分鐘後在刷上蛋液5分鐘最後在刷上薄薄的牛油,表面灑上一點白芝麻烤盤先均勻刷上一點牛油
6. 烤箱要先預熱上火160度下火130度放下成烤8分鐘,取出刷上一點牛油烤4分鐘再取出重覆的刷上油續烤4分鐘,全程烤約16~18 分鐘上色, 拿出後趁熱在刷上薄薄的牛油

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发表于 2011-11-21 18:05:52 |只看该作者 微信分享

微笑彩虹发表于 2011-11-21 07:25
這款牛角麵包是我以前在台灣時有時都會買來吃,和這裡的牛角麵包口感和味道不一樣喔
油量少用了發酵奶油 ...

太谢谢啦，改天好好研究下~~

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echojiang

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发表于 2011-11-21 23:54:38 |只看该作者 微信分享

不错..很有做maker的潜力....吃pizza只选Ｈｅｌｌ.......

电子小铺

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发表于 2011-11-22 10:28:39 |只看该作者 微信分享

好漂亮{:8_490:}

小心得天下，大意失荆州.
人活在世上要靠两样东西，胆识和智慧.
事不要做绝，要留有余地.

微笑彩虹

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发表于 2011-11-22 20:25:19 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2011-11-21 19:05
太谢谢啦，改天好好研究下~~

呵呵不客氣啊忘了告訴你發酵奶油的英文: Cultured Butter
這種牛角麵包是上次我回台灣時做過,台灣有在賣發酵奶油
但這裡我還沒看到有在賣,你可以去洋人的烘培店問下
不然也可以用平常的牛油代替,只是風味不一樣

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千里之外

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发表于 2011-11-22 23:32:35 |只看该作者 微信分享

这技术真是好啊

小人儿雪糕

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发表于 2011-11-23 06:51:37 |只看该作者 微信分享

太人才了。膜拜！

tomato

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发表于 2011-11-23 12:41:22 |只看该作者 微信分享

做得太好了，照片拍得也很美。看着很有食欲

wingyi

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发表于 2011-11-23 14:41:04 |只看该作者 微信分享

太赞了!LZ好专业呢!很有心思的MM!

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发表于 2011-11-24 10:48:31 |只看该作者 微信分享

微笑彩虹发表于 2011-11-22 20:25
呵呵不客氣啊忘了告訴你發酵奶油的英文: Cultured Butter
這種牛角麵包是上次我回台灣時做過,台灣有在 ...

觉得这里的材料有些还没有国内的齐全，洋人很少会在家里做面包的
台湾的面包都很好吃呢~~

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发表于 2011-11-24 10:49:10 |只看该作者 微信分享

tomato 发表于 2011-11-23 12:41
做得太好了，照片拍得也很美。看着很有食欲

谢谢mm

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发表于 2011-11-24 10:50:06 |只看该作者 微信分享

wingyi 发表于 2011-11-23 14:41
太赞了!LZ好专业呢!很有心思的MM!

还在学习的阶段~~努力ing

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乐童童

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发表于 2011-11-24 12:20:13 |只看该作者 微信分享

楼主太谦虚了，这么棒，还说自己的业余的。。。

juanmao48

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发表于 2011-11-24 13:16:31 |只看该作者 微信分享

好厲害啊~ 非常喜歡~

静海以南

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发表于 2011-11-24 20:15:56 |只看该作者 微信分享

敬仰LZ的手艺

似水流年……

Freshcooling

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发表于 2011-11-26 20:41:30 |只看该作者 微信分享

太厉害了。。。

可爱的小猫

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发表于 2011-11-27 12:16:03 |只看该作者 微信分享

好厉害

娇懒灵气恬静脱俗

oceantide

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发表于 2011-11-28 20:42:53 |只看该作者 微信分享

一定要顶的贴！我找了好久的提拉米苏的recipe终于看到了，请允许我给你一个大大的拥抱！爱死你勒！！！

oceantide

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发表于 2011-11-28 20:43:27 |只看该作者 微信分享

顺便问下那个咖啡酒是在那里买到的？

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发表于 2011-11-28 21:29:06 |只看该作者 微信分享

oceantide 发表于 2011-11-28 20:43
顺便问下那个咖啡酒是在那里买到的？

呵呵，希望这个方子mm会喜欢，咖啡酒liqour shop都有卖的~~

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企鹅的胸毛

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发表于 2011-11-29 11:05:56 |只看该作者 微信分享

馋死我了~~~~~~~~5555555

留下足迹

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发表于 2011-12-9 15:40:31 |只看该作者 微信分享

我带着小板凳来学习滴，哈哈哈哈。。赞赞赞

lalag

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发表于 2012-2-9 12:14:17 |只看该作者 微信分享

请问楼主是怎么发面的，我试过自己发，买面包机发都不成功，自己发的时候感觉没有发大多少，面包机发又觉得太粘了不知道是不是水太多，还有怎样才是发面成功啊

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发表于 2012-2-10 16:26:02 |只看该作者 微信分享

lalag 发表于 2012-2-9 12:14
请问楼主是怎么发面的，我试过自己发，买面包机发都不成功，自己发的时候感觉没有发大多少，面包机发又觉得 ...

手工和面包机应该没有很大的区别，方子要用对的，面粉，酵母和水的比例很重要，不同面粉吸水性不同，所以别人用的好的方子你用了可能不如别人的效果好，所以要试几次，宁愿少加点水，不够再加，如果一开始太湿了，后面加面粉会影响成品的质量

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发表于 2012-2-10 22:21:43 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2012-2-10 17:26
手工和面包机应该没有很大的区别，方子要用对的，面粉，酵母和水的比例很重要，不同面粉吸水性不同，所以 ...

我也觉得是水量问题，谢谢你啦

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发表于 2012-11-14 21:45:48 |只看该作者 微信分享

Lycheeice，请问你的葡萄干和椰丝是在哪个步骤放进去的？谢谢