O(∩_∩)O~ 霸气十足的——椰香奶黄包。。。

Triangle..

夏季的脚步越来越近了，人也慢慢变得活跃起来，再忙碌了几个小时后，一杯white chocolate mocha 加上一中式甜点，坐在花园里晒太阳，惬意的生活从这秒开始。。。

外观霸气，内里细腻，加上全民都喜爱的奶黄馅。。perfect match。。

毎周一做，这周是——“椰香奶黄包”


            

材料准备。。。

面包材料：酵母5g、高粉400g、鸡蛋2个、butter30g、牛奶40ml、cream 120ml、白糖40g
奶黄馅材料：牛奶120ml、butter50g、鸡蛋2个、custard powder 1汤匙、澄粉75g、糖8汤匙（根据个人增减）

面包团的做法：   

1、牛奶40ml加温至手可放入不烫，在奶中加入5g酵母，静置5-8分钟使酵母活跃。（如下图中方型碗）

                     

2、等待的过程将一个鸡蛋放入碗中，打匀。然后分次放入40g的白糖，打匀（如上图右侧盆），接着放入120ml cream，拌匀。

3、将加了酵母的牛奶（步骤1）倒入混有鸡蛋白糖和cream（步骤2）的盆中。

4、400g高粉筛入上述（步骤3）混合物中，揉匀，然后加入室温butter，将butter与面团揉匀，直至面光、手光、盆光，且面团便团柔软带温。之后盆口盖上保鲜膜，待发酵至原来面团的1-2倍大即可。现在天气1个小时就差不多了。（详见下图）

                                         

（*发酵的方法很多，但其目的和条件都是一样的，要求在温度湿度的条件下发大。）

多种发面方法及详细面包团制作过程可见
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1753398&fromuid=130322
         
           

再等待面团发酵的同时，开始制作奶黄馅。。。

奶黄馅的制作方法：

鸡蛋碗中打匀，加入牛奶混匀。然后分次加入白糖、custard powder及澄粉搅匀（一定要在每加入一样材料打匀后，再加下一样），然后入锅隔水蒸15分钟，每5分钟开盖搅拌一次，切记！（如下图）

                                   


     

奶黄馅做好后拿出待凉，休息片刻之后面团也发酵得差不多了。。

奶黄包的制作方法：

1、将面团揉捏排气，揪成大小相等的数个小面团，按我的量可揪出14个面团，也就是做成14个面包。。把揪好的面团摆放在tray上，烤箱里放上一碗烧开的热水，目的是使烤箱空间湿润。烤箱不需要打开温度，然后将tray放入烤箱，进行二次发酵30分钟。（如下图，发酵前后面团对比）

                       

2、面团二次发酵好后取出，开始包馅。

           取一个面团，排气后揉成圆柱形放在面板上。（图1）
        将面团擀成长条状。（图2）
        取奶黄馅放于面的一侧。（图3）
        将面由馅的一侧卷至另一侧。（图4、5）
        以一头为圆心，另一头绕着盘转。（图6）
        将尾端收起，就包好了。（图7）

                       
                       
                                                                    
                              

3、将做好的面包半成品放在小纸上，然后放入烤盘中。一个个可爱极了。。（如下图）

                        

4、将整盘的面包半成品放入烤箱里，装有热水的碗依旧在烤箱里，将烤箱开50°，进行三次发酵后取出。一个个成小胖子了。。哈（如下图）

                          

PS:千万不要忽视这二次发酵哦，它可是你面包成败的一个关键环节，如果这二次发酵发不起来，那做出来的面包就不松软了。.二次发酵前后区别。。（如上两图）

5、取一个鸡蛋，去掉2/3的蛋清，余下1/3蛋清和蛋黄放入碗中混匀成蛋液，将其刷在半成品面包表面，然后撒上少许椰丝在top。（如图）

                           

6、将烤盘放入预热好的烤箱160° 20分钟，香喷喷的成品奶黄包就出炉了。。哈。。

                    

再看看里面，丝丝柔软。。老少皆宜哦。。哈。。

     

面包第二天吃还是软软的。。一点也不硬。。真是奶劲十足啊。。哈。。

                                            

其它好吃的包包在这哦。。O(∩_∩)O哈哈~

金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1753398&fromuid=130322

油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫*
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1759004&fromuid=130322


谢谢观阅！

Triangle..

沙发留给自己。。

樂樂

好棒啊 就是自己没有天赋 哎 羡慕啊

SHINEUNAH

奶黄包~~我最爱~~~~~可惜面包蛋糕跟我绝缘了啊┭┮﹏┭┮

sourcream

{:8_399:}{:8_399:}{:8_399:}

linwenwang

卖吗？{:8_396:}

Triangle..

linwenwang 发表于 2011-9-30 10:59
卖吗？

o(∩_∩)o...哈哈。。做的都不够家里人吃。。哈。。

Triangle..

西点特工 发表于 2011-9-30 14:13
够霸气！

多多指教。。谢谢！！

Triangle..

西点特工 发表于 2011-9-30 15:25
再仔细看了一下，这次的面包不扫蛋黄了，颜色自然很多。
很多朋友都爱在面包上扫蛋黄了再烤，这是非常错误 ...

把刷蛋液换成刷牛奶你觉得怎么样？

棉被人

超贊的！ 哈哈 頂一下 看起來就超想捏的

Triangle..

西点特工 发表于 2011-10-1 15:50
涮蛋液是为了面包表面有光泽，能沟起食欲，牛奶应起不到这个效果。

有一次我做甜馒头时刷了点奶油在表面，没想到效果很好。。下次试试 哈

TheGardenOfEden

支持一下~ 一定很美味~

Triangle..

TheGardenOfEden 发表于 2011-10-1 16:45
支持一下~ 一定很美味~

哈。。见仁见智哦。。。

CATHY_YANGYH

好诱人啊！

雨中蜻蜓

好厉害哇~~
弱弱的问一句。。做奶黄馅的时候， Butter要怎么放进去啊

Wooowa

这揉面是致命的弱啊，我是注定要买别人做的了

angelaw

橙粉是什么？在哪里可以买呢？

绝望煮妇

能干！

请问咱美食有Q群吗？

Triangle..

雨中蜻蜓 发表于 2011-10-3 20:00
好厉害哇~~
弱弱的问一句。。做奶黄馅的时候， Butter要怎么放进去啊

切小块放碗里就行了，没有啥讲究。。

Triangle..

angelaw 发表于 2011-10-7 15:14
橙粉是什么？在哪里可以买呢？

澄粉在中国超市都能买到。。是用来做点心、馅料常用的粉。。

Triangle..

绝望煮妇 发表于 2011-10-7 15:31
能干！

请问咱美食有Q群吗？

呃。。。这个还真不知道。。你问问斑竹吧。。

Huimin2222

哇，好好哦！

可爱的小猫

哇 正！！

天天家居清洁

楼主可以开面包店了。看起来真好吃

du00

请问楼主什么是澄粉到哪能买到

Triangle..

du00 发表于 2011-10-14 13:35
请问楼主什么是澄粉到哪能买到

在华人超市都能买得到的哦。。