爱你烘培---手把手教来教制作--雪白白, 胖嘟嘟，喷香喷香，皮薄馅大的肉包子

水晶翅膀

总是能听到有朋友在抱怨说：新西兰的包子不好蒸，面总是发不起来，锅里蒸的时候还是好好的，为什么出锅包子就塌陷呢？或者蒸出的包子根本就是死面的，硬邦邦，口感很差。问的人多啦，我就想在这里还是发一帖吧，统一写写方法吧。昨天恰好想吃包子，我就拍了制作过程，下面请听我慢慢道来。。。还是老规矩，上张成品图。怎么样？不错吧。。嘿嘿。

制作过程：

1：我用的是这种YEAST。酵母的使用非常关键，不同的酵母使用方法可能不一样，发面的原理也不一样。很多人在国内能蒸出完美的大包子，可是在新西兰就会失败，很有可能是用的酵母不一样的关系。以下的方法，我只是适用于这种YEAST,所以还请大家购买这种YEAST.

2：可以用装酵母瓶的盖子来量取酵母。500克的面用半个盖子的酵母，大概10克。以此类推，1公斤的面用1瓶盖子的酵母。

3：把酵母倒入碗中，放入一些温水，大概30克的温水，一定要温水哦！！不要高于40度。否则会杀死酵母菌。再放一点点的糖来激发酵母的活性。

4：500克的面，用220克的水+40克的酵母水来和（因为10克的酵母+30克左右的温水后就是40克左右的酵母水了。）。把酵母水和220克的温水（冬天要用温水哦！）一起和匀。这一步不要揉太长时间，大概3分钟左右就可以了。面团能团在一起就行，并不要求揉到面团光滑。揉好之后，要把面盆上盖上湿布，然后放到一边醒面，大概20分钟左右就可以。

5：醒好的面放到案板上，你会发现面变得比之前光滑多了。

6：好现在就要开始揉面了，这步很关键的哦！！一定要揉10--15分钟左右。这步有两个作用，一个是在揉面的过程中面会慢慢的发酵，还有就是越揉面团越光滑，蒸出来的包子也会白白滑滑的！如果要蒸馒头的话，就要揉15分钟以上了，揉的时间越长，包子，馒头越光滑。

7-12步没什么特别值得提到的。从揉好的面团到最后包子成型，很多朋友都会了。。。如果不会的朋友，请看图试着制作下。PS:这次的包子是芹菜牛肉馅的，很香哦！！

13：包子可以直接摆放在蒸锅中。锅底下放入一定量的冷水！切记一定要冷水蒸包子！蒸联上抹上少许的油，这样包子就不会被蒸联粘住。

14：关键的一步又来喽！！包子胚要进行20分钟左右的二次发酵！！这次发酵决定了，蒸好的包子是否会回缩。如果二次发酵没有进行，蒸好的包子打开锅后肯定会塌陷泄气回缩！

15：好的。二次发酵结束，我们开始蒸包子。冷水开始蒸，要开最大火！！等水烧开锅冒出蒸汽后，要马上转成中小火！！这步非常关键，如果大火一直蒸，包子会被锅盖上的水蒸气烫成死面的。

16：特写看看中小火的程度。包子转成中小火之后，要再蒸16-20分钟。（如果是蔬菜馅的，16，7分钟就OK，如果是肉馅，就多蒸几分钟）

17：好了，20分钟过去了。蒸好的包子一定不要急着打开！关掉火，再焖3分钟左右。这也是非常关键的！

18：OK，打开锅盖，热气腾腾，白白胖胖的包子出锅了！！哈哈。绝对不会塌陷的哦！！

包子白白胖胖滴，不错吧。嘿嘿。。。。。

芹菜牛肉馅！！喷香喷香！！

再上几张宝宝图，娱乐下大家。。。呵呵。

最后总结下：

1：酵母一定要用对！！ACTIVE YEAST!!

2：酵母温水化开，放少许糖激活。

3：500克的面用220克的温水和+40克的酵母水，以此类推。冬天要用温水.

4：第一步大概揉好面团后，大概3分钟，放旁边醒20分钟左右。

5：醒好的面团要进行二次揉面，要15分钟左右。蒸馒头揉的时间再长点，馒头包子
才能更光滑。

5：包好的包子坯，一定要二次发酵20分钟左右。

6：二次发酵结束的包子坯，要冷水开始蒸。

7：蒸锅开锅后，要立刻把火调到中小火。

8：蒸好的包子，不要立刻揭开盖子，关掉火焖3分钟左右。

9:  还有就是最后注意，包子不要发酵过度！发酵过度的包子也会造成出锅后的塌陷。

做到了以上9步！！保证你能蒸出满意的，白白胖胖的大包子！！

整个过程我用了2个小时，从准备包子馅到包子出锅2个小时左右。所以建议朋友们用餐时间前的2-3个小时开始准备，这样到用餐时间包子刚好出锅。

中筋面粉应该都可以，不过这种挺不错的。我买的是华人超市，大袋20KG的。

哈，还有一事儿不好意思要麻烦大家。我刚刚参加了DO IT YOURSELF 板块的“中秋月饼制作比赛”连接是http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D1。
7，7，7号参赛者是我呀，就是做中秋月饼和中秋蛋糕那个帖子，我也来拉下票哈。谢谢你的支持喽！

mineralwater

请问萝卜丝肉馅怎么弄啊?
发送自我的iPhone天维网应用。

水晶翅膀

请问萝卜丝肉馅怎么弄啊?
发送自我的iPhone天维网应用。
mineralwater 发表于 2011-7-28 15:42

如果喜欢吃丝的，可以先把萝卜用那种带孔的板子弄成丝，或者你直接切细丝。。
然后用开水焯一下，就是所谓的过下水。然后放冷水，把萝卜丝从水中捞出，用手把萝卜丝团成团挤出水份。（如果肉馅有点干的话，这时可以少挤点水份出来。如果肉馅稀了，萝卜丝就要挤的干些。

如果不喜欢吃丝的可以先把萝卜切薄片，用水焯一下。过冷水后切条儿，再切小丁，再把小萝卜丁团成团挤水。

处理好的萝卜和拌好的肉馅混在一起就OK啦。。。

wingyi

总是能听到有朋友在抱怨说：新西兰的包子不好蒸，面总是发不起来，锅里蒸的时候还是好好的，为什么出锅包子就塌陷呢？或者蒸出的包子根本就是死面的，硬邦邦，口感很差。问的人多啦，我就想在这里还是发一帖吧，统一 ...
水晶翅膀 发表于 2011-7-28 15:19

太好了！我只会吃包子不会做！详细的过程和解释应该给我足够勇气去试做一次了！谢谢LZMM！！

p.s.LZMM2个的宝宝好像不太像样喔...

水晶翅膀

太好了！我只会吃包子不会做！详细的过程和解释应该给我足够勇气去试做一次了！谢谢LZMM！！

p.s.LZMM2个的宝宝好像不太像样喔...
wingyi 发表于 2011-7-28 16:11

嗯嗯，MM你试下吧，如果成功啦，上来分享下呀。
她俩不是很像啦。。。呵呵。。

水煮牛肉

要蒸多久啊 。。。

水晶翅膀

包子转成中小火之后，要再蒸16-20分钟。（如果是蔬菜馅的，16，7分钟就OK，如果是肉馅，就多蒸几分钟）

Zoe

太馋人了！不会做面食啊～

可爱兔兔

请问lz用的面粉是哪种？？？？？？？？？？？

水晶翅膀

请问lz用的面粉是哪种？？？？？？？？？？？
可爱兔兔 发表于 2011-7-28 18:02

中筋面粉应该都可以，不过这种挺不错的。我买的是华人超市，大袋20KG的。

微笑彩虹

支持下樓主,好詳細的製作過程啊
包子做的很漂亮, 看了就想咬一口呢

Jing's贝贝

我每回看ＬＺ的帖子都会好饿

candyguo

看楼主家MM每次吃饭都很开心的样子，好好吃啊

粉色小棉

这大包子，馋死我了

samsung2006

面发的真好，我从来没成功过，下次按楼主的步骤试一下。

洋鮭鮭

厉害厉害。。

水晶翅膀

支持下樓主,好詳細的製作過程啊
包子做的很漂亮, 看了就想咬一口呢
微笑彩虹 发表于 2011-7-28 18:53

呵呵，谢谢支持。。。。
这种大包子是看了很有食欲，尤其是刚出锅，热气腾腾的样子，总忍不住想多吃两个，哈哈。

水晶翅膀

我每回看ＬＺ的帖子都会好饿
Jing's贝贝 发表于 2011-7-28 18:55

那说明我的目的达到了。。。嘿嘿。

水晶翅膀

面发的真好，我从来没成功过，下次按楼主的步骤试一下。
samsung2006 发表于 2011-7-28 20:04

一定要试下。
我这种蒸包子的方法，基本不用发面的。只要揉面到位，注意第二次发酵20分钟就可以了。

水晶翅膀

这大包子，馋死我了
粉色小棉 发表于 2011-7-28 19:36

嘿嘿。。。。。不是有意滴。。。

youth007

楼主好厉害,
看得口水直流

BabyG

寫得好詳細呢。。! 謝謝LZ呀。。我決定找天也要試一下!!!!

bunny2fly

发的好棒！！！我也总买这个牌子的yeast。方子马上抄一下来！
揉面的话，用面包机行吗？实在是懒的用手，也没时间呀。

Elfin

请问 你酵母水的水有多少？ 在那个220克里吗

水晶翅膀

发的好棒！！！我也总买这个牌子的yeast。方子马上抄一下来！
揉面的话，用面包机行吗？实在是懒的用手，也没时间呀。
bunny2fly 发表于 2011-7-28 22:19

这个做包子，面比较多呀。你用面包机不太灵哦。。就算勉强可以的话也会缩短面包机寿命的。如果实在不想用手的话，你得买个功率大些的厨师机了。。。那个还是比较万能。
但是像我这样懒得用手和面的人，和和包子面还是可以的啦。。不难，就当运动了。哈哈。

水晶翅膀

请问 你酵母水的水有多少？ 在那个220克里吗
Elfin 发表于 2011-7-28 22:24

可以用30克左右的水融化酵母，然后可以把他们倒入220克的温水里。

水晶翅膀

寫得好詳細呢。。! 謝謝LZ呀。。我決定找天也要試一下!!!!
BabyG 发表于 2011-7-28 21:31

好，试下吧！

joybubu

哇!!!!!!真的真的是高手!!!!!!!!!特像小时候家里奶奶们做的.非常强大!!!!!!!!!!!

Yuan2009

也 很想学学做怕发起来

Yuan2009

也 很想学学做怕发起来