上周6打的8公斤bule moki(本帖极度血腥，可能引起不良感觉）

outlaw

rt,煮水煮鱼9个人吃还有的剩

寳寳雪

标题党。

爱在深秋

这个图～～～～～～～～～～～～～～～～～～

Civic_R

MOKI的肉质做水煮鱼。。。。。。。{:8_396:}

outlaw

啊，那一般怎么做呀？清蒸么？

Civic_R

{:8_383:}我只会西餐做法。。。也难说就怎么好吃。。。我只是确实想知道MOKI做水煮鱼是什么口感

ziyfan

blue code....................哪里吊的？ 岸边？

妖水

MOKI的肉质做水煮鱼。。。。。。。{:8_396:}
Civic_R 发表于 2011-3-21 22:47

绝对的！

outlaw

lsd不是在减肥么？？：）

小厨师

moki 的肉质是比较粗糙。新鲜的还好，但是，口感并不是很理想。红烧会比较理想，清蒸嘛，我个人就觉得不大好吃。尾巴部分还行。

Civic_R

{:7_363:}我是觉得不能用“比较”形容。。。。。话说。。。。为什么特别多毛利人和三哥们喜欢买MOKI呢。。。

小厨师

{:7_363:}我是觉得不能用“比较”形容。。。。。话说。。。。为什么特别多毛利人和三哥们喜欢买MOKI呢。。。
Civic_R 发表于 2011-3-22 23:55

moki 的价钱会比一般的大鱼来的便宜。肉多。我个人觉得它的肉不像blueCOD 或TARAKIHI般细腻。吃是不成问题。上桌宴客的话，难登大雅之堂。而且。很容易产生腥味。有一个方法可以尝试一下。把MOKI 洗净抹干，在鱼面横开几刀。鱼身抹上盐巴（若怕粘锅的话，在鱼身上抹上一些生粉，就不大容易粘低了）。烧热油锅，到适量清油。把鱼用文火煎熟。盛起。锅中剩的油，加进蒜，姜丝，辣椒丝 爆稥。直接淋在鱼面上。再淋上适量的李锦记生抽，就是“干煎鱼”了。喜欢煎炸的朋友们可以试一试。

Civic_R

TARAKIHI算细腻么。。。。。。。呵呵，算了，个人想法问题

小厨师

TARAKIHI 算是不错的鱼了（NZ而论）。其他鱼类，要不是水分过多，要不是肉质太涩。以BLUECOD 为例子，煎，炒，煮，炸，淹，焖，炖，熬，红白烧，白灼，烧焗，溜，滑等等。属于多功用性鱼类。唯一较接近的鱼，次选就要属TARAKIHI了。但是，口味这东西，因人而异，各有所喜。话说回来，用不同的鱼，也是挑战厨师能耐的好方法。经验是长时间慢慢的累积。好的厨师一定能化腐朽为神奇。

Civic_R

我只能说，我个人认为比TARAKIHI细腻的鱼多太多了，TARAKIHI只能算medium texture。。。。。即便价位基本类似的GURNARD，MONKFISH这些口感也嫩很多。姑且不论稍好的那些，BUTTERFISH,DORY，SNAPPER等等。即便便宜的鱼里，类似Raysbream ，Ribaldo口感也都比T这个要嫩。我不知道中餐如何，至少如果我餐馆做FISH OF DAY，如果哪天不幸只能选TARAKIHI，那就肯定有客人一听名字直接换个菜吃。。。

当然我赞成LSD的话。。。。再好的东西也要好厨师才能做的好吃。。。。

小厨师

谢谢你CIVIS_R.难得在这里能遇上志同道合的朋友。有时间的话，还真希望能约您交流交流厨艺心得。毕竟在这里的朋友们爱煮的人太少。而且，爱研究煮的人更是寥寥无几啊。

Civic_R

客气客气，大家有机会多交流交流，不过我就是混口饭吃，经济不好，饭都吃不饱了，呵呵

小厨师

客气客气，大家有机会多交流交流，不过我就是混口饭吃，经济不好，饭都吃不饱了，呵呵
Civic_R 发表于 2011-3-25 00:52

哈哈哈，那里那里，有得吃总比没得吃强。是不？经济不好，大家都少出来了，餐馆内剩的，倒便宜我了。哈哈哈哈！！！

outlaw

moki刚刚符合尺寸的清蒸吃起还还成，太大真的一股土腥味道。我比较疑惑的是这边随处可见的青衣，sportly（好像这么拼写）到底好吃么？

Civic_R

moki刚刚符合尺寸的清蒸吃起还还成，太大真的一股土腥味道。我比较疑惑的是这边随处可见的青衣，sportly（好像这么拼写）到底好吃么？
outlaw 发表于 2011-3-26 04:51

红烧或者糖醋还OK。。。。太小的可以煎炸。。。。。。。。

philip6688

这鱼先煎2面,然后糖醋,味道还是不错滴

philip6688

我女儿出生了，也不送两条大鱼来？

badbb

好想去海邊.......搞魚.......搞蟹.......搞包魚...然後拿回家做海鮮大餐....