从斯里兰卡同学家学回来的辣椒酱

小人儿雪糕

昨天，去了斯里兰卡同学家，然后齐乐融融的和他们夫妇吃了午饭。他们的传统食物：牛奶米饭，没啥兴趣。于是，他们煮了面条给我，还放了鸡蛋。。。煮的牛肉嘛，辣辣的，可是却不是像印度那样的咖喱。。。这些都是浮云。。俺深深的被他家的辣椒酱吸引了。说是同学老婆做的。我吃了吃，看了看，好像我们中国餐馆里也有这种酱，但是不知道是哪里做的，或者是哪里做的。所以，俺强烈的要求同学老婆告诉俺怎样做。我觉得这个酱，扮饭，扮面条吃，通通非常好吃非常下饭。做法如下，有兴趣的同学可以研究一下：

备料：辣椒末（不要太细粉的，要有辣椒粒的），大蒜，姜，虾仁（可以是新鲜的，也可以是干的，虾皮也行），油（俺用的橄榄油）。。虾就买的最便宜的PAM的，大概4刀几一袋，用了半袋。



一：把辣椒末泡在油里24小时。。。为啥？不知道，反正她那样说，俺就那样做了。倒一碗辣椒末，然后慢慢往里兑油。不建议一下倒太多油，因为最后炒的时候还要放油。只要保证所有辣椒都泡在油里就可以了。（泡了24小时，油都通红了，没敢试，估计很辣）




二：大蒜，姜，虾仁全部捣碎。。大蒜和姜要去皮，虾仁就直接捣吧（虾皮就不用捣了，够小了）。俺特意为了捣这些，买了个小东西，结果一头蒜没捣完，坏了。靠了！！！不过还好，别的东西都先弄好了。



三：热锅，倒油适量（根据你捣了多少大蒜，姜，虾仁）。五成热的时候，把泡好的辣椒粉倒进锅里，一起炒。所以说之前不要放太多油。。炒啊炒啊，跟着把那些捣好的东西都倒进去一起炒啊炒啊。。。如果想着以后扮饭吃的呐就放些鸡精啊，盐啊什么的，不然不够咸。炒到里面的虾碎熟了。。。这个，自己感觉吧。。我不会感觉，我炒了一会儿就把锅盖盖上，火关了。电火大家都知道，关了还会热一阵子。一会儿揭盖，俄……看起来好像干了。。




四：其实没有，嘎嘎~~油在下面。装碗里，成功。哈哈~~~~~~如果不是那信捣蒜的东西坏掉了，多放点儿姜，虾啥的，应该更像长的。现在也挺像同学老婆做的。关键：好吃~~！！！！就是有点儿太辣了。

小人儿雪糕

啊……图片好大，不过不会改，就这样吧。哈

pixie4me

和XO海鲜酱差不多吧， 这里有些茶餐厅就是用这个方子做的辣椒油。 把虾干，虾皮如果有干贝就最好了， 都打碎来做这个辣椒酱很好吃的。

小人儿雪糕

哈，不知道茶餐厅里叫啥，但我知道我见过。我感觉他们就是用虾皮，或者那种干的虾仁直接做的

但是，真的很好吃！

samsung2006

这个拌面一定好吃。

小人儿雪糕

放盐放多了。。俄。。辣椒也多了。。好辣啊。

sunray

好吃的样子哦！

小人儿雪糕

嘿嘿。。好辣。。一次只能吃一点儿

happy_nz

谢谢分享！！咽口水啦！！收藏起来以后做！！

duduFly

好辣 好辣 好辣 好辣 好辣 好辣 好辣 好辣.........
好香 好香 好香 好香 好香 好香 好香 好香.........

小人儿雪糕

谢谢分享！！咽口水啦！！收藏起来以后做！！
happy_nz 发表于 2010-11-29 17:29

嘿嘿，谢谢

小人儿雪糕

好辣 好辣 好辣 好辣 好辣 好辣 好辣 好辣.........
好香 好香 好香 好香 好香 好香 好香 好香.........
duduFly 发表于 2010-11-29 17:40

确实很辣，也很香。。。而且也很下饭

pixie4me

哈，不知道茶餐厅里叫啥，但我知道我见过。我感觉他们就是用虾皮，或者那种干的虾仁直接做的

但是，真的很好吃！
小人儿雪糕 发表于 2010-11-28 22:36

那个叫辣椒油， 以前打工时， 下午没客人时就叫厨房弄个捞面再加好多这辣椒油的“渣”：其实就是虾干和辣椒的混合物象老干妈一样。 非常好吃， 吃饭时用这拌白饭也非常好吃。

小人儿雪糕

那个叫辣椒油， 以前打工时， 下午没客人时就叫厨房弄个捞面再加好多这辣椒油的“渣”：其实就是虾干和辣椒的混合物象老干妈一样。 非常好吃， 吃饭时用这拌白饭也非常好吃。
pixie4me 发表于 2010-11-29 20:59

恩。。多放点儿虾干，才好吃。。
俺放的不够多，姜和蒜放多了
下次放一袋虾，哈

hannahqq

马拉盏？{:7_364:}

mini最爱

小脚ㄚ

香辣啊!! 改天试试

小人儿雪糕

呵呵，谢谢大家

sz62

呀，辣酱好好吃，哈哈

CATHERINE...

回头去你家吃哦,呵呵

henry.wang

泡辣椒的那个油要热油么???

小人儿雪糕

泡辣椒的那个油要热油么???
henry.wang 发表于 2010-12-3 13:34

不用，生油就可以啦~嘿嘿~

aroha

感觉用虾仁该比虾皮好吃.   辣椒末去那里能买到比较好的呢?

田心草茵

好像我们广东的xo酱啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。

CATHERINE...

我也要试着做做看

小人儿雪糕

感觉用虾仁该比虾皮好吃.   辣椒末去那里能买到比较好的呢?
aroha 发表于 2010-12-8 20:52

恩，虾皮的话做出来太干了。。适用于商用，便宜呀。。

辣椒末的话，四处看看吧。。看你喜欢哪种的。。有全粉的，有小粒，有大粒。。

俺比较喜欢吃辣，所以家里啥样的辣椒都备着。。。抽疯的时候就全用

小人儿雪糕

好像我们广东的xo酱啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。
田心草茵 发表于 2010-12-8 21:12

应该就是那个。。

不过为啥叫XO酱啊？？一直不懂。。

小人儿雪糕

我也要试着做做看
CATHERINE... 发表于 2010-12-8 22:43

胃不好的，多放虾，少放些辣椒，蒜，姜。哈哈~~~