学习使用面包机【白方片面包】（更新面包机配方在1楼,馒头22楼）

CATHY_YANGYH

2010.12更新：
最近常做面包，有用dried yeast,也有用breadmaker yeast.

发现用dried yeast做的面包发酵不够稳定，一会好一会发得不好（不管是放面粉上或是溶于温水），目前困惑中，希望找到稳定的方法；
而用breadmaker yeast(面包机专用发酵粉）就可以100％成功，应是里面含的bread improver起的作用吧。

俺现在常用的面包机方子是750克的牛奶面包，发得很高，也很软：

面包机依次加入：
牛奶 290ml （微波45－50秒）
鸡蛋 一个（打散）
色拉油 3tsp
盐 1/2 tsp (原方是1＋1/2 tsp)
糖 1+1/2 tsp
高筋面粉 3 cups  （champion high grade white flour)
breadmaker yeast  1+1/2 tsp (面粉上挖坑放入）。

选择“sweet",着色中等的程序，3小时20分自动完成后取出即可

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2010.11更新：

最近发现用面包机的方子做的面包，不及我用鸡蛋和黄油做的面包筋道；
于是现在把一部分牛奶或水量换成一个鸡蛋，筋道多了....

比如方子里说３１０ml牛奶，可以换成一个鸡蛋＋２９０ml牛奶，这样筋道多了

发现，１kg的面包烤制后，感觉有些不太熟（有做过的，不同意见的请发表啊）

我现在做的都是７５０克的面包，烤得很好。

另，烤好的面包，凉后装保鲜袋放冰箱，第二天切片，比较容易切


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今日俺第一次试用了面包机自带的方子——1kg的牛奶面包方子，
除了没用bread improver，牛奶温热，时间仍按方子显示的甜面包３小时２０分完整烤制，居然是成功的......（事后吃有点夹生;loveliness; ）

上图片！　　



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【下面是俺之前发的帖子，量比较小，面包做出来大概540克左右，中途加黄油】

　　 犹豫了大半年，最终还是用信用卡的积分换了Briscodes的现金券，买了一台面包机，合计１５０刀，好贵！　　
　　于是开始折腾起烤面包来，做了几次，都不尽人意。遂放弃，把面包机搁置了两月。
　　
　　去了澳洲一趟，发现朋友家用面包机来给馒头揉面，馒头很好吃，很筋道，也很有卖相。这勾起了我再次使用面包机的欲望。
　　
　　做了两次馒头，一次包子，感觉面团揉得很细腻，很好；再做了一次花式面包，超有成功感。心想，这方片面包真的很难成功么？
　　
　　如果面包机都做不了面包，只能做揉面机，也太屈才了吧，更对不起俺的银两啊

　　于是，又开始试验。
　　第一次，俺把面包制作分两步，一步面团程序，一步烤制程序。发现面发过了，烤得又太干硬。

　　第二次，想想还是用它的一步到位的程序吧，减少２０分钟烤制时间。没想到，除了形状有点差强人意，味道却是很不错的，很软。可以说是成功了吧。

【做法】：

面包机桶拿出，依次放入温牛奶１６０ml(牛奶先在微波炉里热40秒），白糖２０克，盐少许，打散的鸡蛋一个，高筋面粉３００克，dried yeast 1tsp



上色CRUST选择”P“（按个人喜好），菜单选择“BASIC"，按”START"键，面包机开始工作了，显示需时３小时：


待机子揉面１５分钟后,开盖（面包机仍在运转），将２０克BUTTER切小块投入：


看面包机转得多快！


这是揉好的面团：（这张是俺第三次做时补充照的图片）


揉面３０分钟后，进入发面阶段。从启动到发面结束，共２小时时间：


开始了烤制阶段，在面包机提示还有２０分钟结束程序前，终止程序。

如果按程序进行直到结束，面包会比较干硬。


用隔热手套拿出面包桶，小心倒出，放置烤架上散热；

“好难看的面包！”

哈，形状有点对不起观众：（如果面包在揉面结束后，手工整整形再放入，发酵后形状会好看一些）：


待完全凉后，再切片，没有专用的面包刀，俺用西瓜刀切的：




看着纹理还不错吧，吃起来挺软的：


切片片。好厚呀，别嫌弃刀法哦


为防止水分蒸发，一时吃不完的，要用保鲜袋包好，放冰箱。要吃的时候，微波炉热５０秒就很好吃了。

这是俺们消灭了一半后，剩下的：


早餐来一片，微波炉热５０秒：



自己做面包，其实成本也挺高的。唯一的好处是少了添加剂。健康无价！


【友情提示】
***上述面包俺用的是华人店卖的高筋面粉，比较白。
     面包机说明里，只要Protein的含量在11%以上的面粉，都可以来制作面包。
     下面这款面粉也可以来做面包，我做过，也不错，只是没这么白而已，吃起来放心一点。

CATHY_YANGYH

沙发还是自己坐吧

windy531

灰常长草这个面包机啊~~~但是很多人反映这个面包机只适合揉面。。。

jenny11881

LZ一直都是我的偶像，希望有一天我也可以变的和你一样

44中

这个面包机能和面做饺子皮吗？？我看这个貌似挺好的。。省的自己揉了。。

pixie4me

做pizza底也不错的， 我就用我家面包机做pizza底。 不过你的面包机买贵了， 我的比你的还好点，大液晶屏的面包机， 在K－mart 打折买的才39刀。

bunny2fly

顶LZ，顶LZ。
我现在也在家常用面包机做面包。一般做一半wholemeal，一半high grade的。放些碎果仁呀，herbs什么的，出来的也很香。有一次做好了，朋友到家里来BBQ party，还以为没人看吃，结果一来就被大家抢光了，其实就是切成小块，沾点好的olive oil，好香的说呀！
也在家用这个做pizza dough，自己做的pizza，料足又美味！！！

LZ还是用dry yeast吗？那有用bread improver吗？我是直接买的那种mix for breadmaker的。不过每次都要放差不多比receipe建议的yeast 多一倍的量，面包才会软。

原来没吃完的放在保鲜袋里。好主意。我就直接放bread tin里了，刚做完跟第二天都还行，结果到了第三天如果还没吃完，老公再切来做sandwish的时候就非常solid的了，呵呵。

LS的也太强了，39刀。我买的时候也是打折，是99刀。

BabyG

看上去很不錯呢, 就是蠻花時間的~
看看聖誕節有沒有打折去敗一個。。

CATHY_YANGYH

灰常长草这个面包机啊~~~但是很多人反映这个面包机只适合揉面。。。
windy531 发表于 2010-11-2 20:09

我原来也这么认为，但现在改变观点了。

一是方子的问题；
二是牛奶温度，刚开始我用从冰箱取出即用，发现面团发得很不好，现在先用微波处理一下；
三是烤制时间，不同重量的面团烤的时间不一样，面包机上的是烤１０００克的面包。

CATHY_YANGYH

LZ一直都是我的偶像，希望有一天我也可以变的和你一样
jenny11881 发表于 2010-11-2 20:14

不敢当啊，只是多练手，然后和大家分享一下

CATHY_YANGYH

做pizza底也不错的， 我就用我家面包机做pizza底。 不过你的面包机买贵了， 我的比你的还好点，大液晶屏的面包机， 在K－mart 打折买的才39刀。
pixie4me 发表于 2010-11-2 20:42

呵，俺还没做过Pizza,哪天要做一下试试。

不是吧，你的面包机才３９？;cry;

lijitao28

看上去很好吃哦,加点果酱就太完美了

CATHY_YANGYH

顶LZ，顶LZ。
我现在也在家常用面包机做面包。一般做一半wholemeal，一半high grade的。放些碎果仁呀，herbs什么的，出来的也很香。有一次做好了，朋友到家里来BBQ party，还以为没人看吃，结果一来就被大家抢光了， ...
bunny2fly 发表于 2010-11-2 20:55

哇，你也该发发贴，让大家也学习一下，我还没试过做杂粮面包呢

我还在用DRY YEAST.听你讲后，我仔细看说明，原来dry yeast是给手工面包用的.
不过好象没多大影响。

bread improver,不知为何，我比较抗拒......

另，俺做的馒头方子跟你说一下，不再发帖了。你试一下。
３００克面，180毫升温水，加３０克糖，还有１TSP发酵粉.
蒸完蘸炼奶或夹榨菜吃，非常棒。

email

用面包机有什么诀窍吗我从来没有成功过，所以我的机器已经被我封箱好久了

samsung2006

看着就能感觉到好松软。

阴晴天

我也是喜欢拿来做PIZZA底。自己做的PIZZA比外面的好吃多了。。。

公孙公子

以前室友买过一个类似的面包机，我们试过好几种方法都不太成功。

看LZ烤的真是不错~

MissDarlings

那个面包机看起来很方便哈

zzz666

我试过可以做饺子皮，也可以发面做包子真的好方便哦。强烈推荐面包机揉面，太好用喽！

seeyouthere

好羡慕呀

冬至

再次对面包机长草了
怀孕的时候超想买个面包机，结果朋友有个闲置的给我试用，可能方子不对，我和我爸试了好几次都不太成功，最后还是我爸用电动打蛋器给弄面团，好麻烦啊。现在家里还有一大包面粉呢。
LZ可否详细说明用面包机发馒头的方子啊？发面的时间之类的？另外馒头弄好了蒸多久呢？

谢谢！

CATHY_YANGYH

俺用的是面包机的“dough"程序搅面和发面的
依次放入１８０毫升温水，加20－30克糖，３００克面，还有１TSP发酵粉.
面团程序的时间共是１个半小时，现在天气热，程序结束也基本发酵完成（有时提前１５分钟完成）；
天气冷的时候，我在面团程序停止后再过一个小时取出面团的。
（你可具体看看发酵情况，两倍大就可以了）；
取出后（会觉得沾手，先用些面粉抹在手上和案板上），稍微揉压排气，整切成馒头，放温水锅的蒸架上，盖盖继续发酵２０分钟后，开大火蒸２０分钟就可以了。
其实后半步跟日常手工做馒头是一样的。你试试看。

俺朋友的方子是每100克面，55克水。我试了觉得太干。
建议100克面，60ml水。(俺之前做的是65ml水每100克面，做了两次发现软了一点）；
喜欢筋道的，可减少水量。

pixie4me

呵，俺还没做过Pizza,哪天要做一下试试。

不是吧，你的面包机才３９？;cry;
CATHY_YANGYH 发表于 2010-11-2 22:03

有图有真相。

我是大人物

我也是喜欢拿来做PIZZA底。自己做的PIZZA比外面的好吃多了。。。

逆时针走

哇。。。。真不能少看它哦

天天天蓝

挺可爱的，呵呵

六月飞雪

看的我也想买个面包机玩玩了，不过有点贵

就是那个面粉啊，我觉得其实还是在这里超市买的好，现在面粉不是越白越好了
国内的面粉白是大多因为添加了面粉增白剂的，对人体不好
一个建议啊
当然啦，也有高档的好面粉确实是白的

316042184

好好玩啊..不错,自己买个来玩玩挺可爱的.

CATHY_YANGYH

我也是喜欢拿来做PIZZA底。自己做的PIZZA比外面的好吃多了。。。
我是大人物 发表于 2010-11-4 15:22

看来俺得学习一下做pizza了