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标题: 口水鸡 [打印本页]
作者: henry.wang 时间: 2010-10-11 17:14:22 标题: 口水鸡
本帖最后由 henry.wang 于 2011-7-10 17:32 编辑
原料：1kg 小鸡一只，米醋，糖， 盐，生抽，香油，辣椒油。姜，蒜。
做法：
1. 从pak n save 买的1kg的新鲜鸡。回家清洗一下，把肚子里的血块清理干净。
2. 切鸡片姜，塞到鸡的肚子里，鸡屁股不要切掉，尽量保持记得完整。用牙签把 屁股封好。
3.鸡放入锅内，再放几片姜，少许盐，和生抽。加入冷水，刚抹过鸡。水煮开后10分钟关火，再把鸡闷10分钟，中途不要开盖。
4. 把鸡拿出来，放入冰水中。之后把鸡拿出来，在鸡身上抹一层香油。然后 把鸡放入冰箱。如果着急吃，可以把鸡放入freezer，10分钟。这样可以让鸡皮紧质。然后再放入冷藏层。鸡最好放在冰箱里半天，这样切鸡的时候皮会很紧，不会脱落。
酱汁：将糖，醋，盐，生抽，蒜末，姜末调成汁，可以加以一点鸡汤。这个汁，糖和醋是关键，可以先放三勺的糖和2勺醋，然后放入盐，和生抽，再加入鸡汤少许。在放姜末和蒜末，可以多放一点。混合后，味道可以根据自己的喜好再调。
辣椒油：好吃的辣椒油，不能只有辣椒和油。 在锅里热油后，放入姜片，葱段，蒜片，一个八角，10几粒花椒，有麻椒更好，一片香叶，一小个桂皮，开小火，把这些炸香，蒜片煸黄后，把火调到最小，活着关火，可以把锅里的东西都先捞出去，然后放入辣椒面，快速搅拌，可以再放一把芝麻。香香的辣椒油就好了。捞出的那些葱姜蒜什么的也不要扔掉，可以做菜，炖肉用。如果不把他们捞出来，留在辣椒油里，过一天，味道会更香。这个辣椒油是关键，一定要有这些东西才香 哦。
把辣椒油和酱汁混合。
把鸡斩好，将酱汁浇在鸡上面。泡半天，或者隔夜，会比较入味。 
这个是之前做的无骨口水鸡。如果不喜欢坎鸡腿，可以用这个 方法。把chichken drum拆骨，然后卷成香肠装，用foil 包好，蒸熟，然后放入冰水。凉了以后可以切开。就是这样啦！！！
周末再作口水鸡,就是刀不给力,砍得很不爽阿. 还有炸酱面
作者: 黎小咖 时间: 2010-10-11 17:16:33
看起来好好吃~~~~~~~~口水
我想蹭饭
作者: irisirm 时间: 2010-10-11 18:29:55
你用哪個牌子的辣椒油呢? 好好吃的樣子...不對不對 是一定好吃...分口吧~~
作者: henry.wang 时间: 2010-10-11 18:34:11
你用哪個牌子的辣椒油呢? 好好吃的樣子...不對不對 是一定好吃...分口吧~~
irisirm 发表于 2010-10-11 19:29 
辣椒油是自己炸得.我有写详细的方法,比买的好吃.可以试试
作者: cici~VW 时间: 2010-10-11 19:50:03
学习了~~，一直做不好辣椒油。。
作者: benkun 时间: 2010-10-11 20:09:55
dddddddddddddddddddd
作者: 阿胖 时间: 2010-10-11 23:29:20
不用试就知道....好吃;biggrin;;loveliness;
作者: 女巫的宠物猫 时间: 2010-10-11 23:54:39
很给力啊楼主。。。。。。。求蹭饭。。。。
作者: flyyoumook 时间: 2010-10-12 00:37:38
ddddddddddddddddddddd赚skd
作者: henry.wang 时间: 2010-10-12 11:42:44
很给力啊楼主。。。。。。。求蹭饭。。。。
女巫的宠物猫 发表于 2010-10-12 00:54
可以阿,哈哈{:7_382:}
作者: 菊部地区有血 时间: 2010-10-12 20:51:19
你的辣椒油是刚刚的
作者: 笨点不好 时间: 2010-10-13 11:18:38
好好吃的样子，那个鸡切得也好漂亮，学习了。。。。
作者: ceocarter 时间: 2010-10-13 12:05:39
作者: PASS猫 时间: 2010-10-13 18:34:28
恩，我也很喜欢自己做口水鸡，不过不是像楼主这样买整鸡，都是直接买1公斤的鸡腿或者鸡翅，全鸡去油斩件太麻烦了。
每次只要20min就可以做出来一大盘，然后可以啃吃啃吃爽很久~
作者: wking 时间: 2010-10-13 18:37:44
看着太过瘾了~~~~~~
作者: 浅浅@新雅痞主义 时间: 2010-10-13 20:49:14
红油的方子真不错，学起来！谢谢楼主
作者: henry.wang 时间: 2010-10-13 21:06:05
恩，我也很喜欢自己做口水鸡，不过不是像楼主这样买整鸡，都是直接买1公斤的鸡腿或者鸡翅，全鸡去油斩件太麻烦了。
每次只要20min就可以做出来一大盘，然后可以啃吃啃吃爽很久~
PASS猫 发表于 2010-10-13 19:34
我也是第一次用整鸡，之前一直用鸡腿。不过每次坎的时候太痛苦{:7_366:}
整鸡感觉比鸡腿好坎，因为是小鸡。
作者: 背包客 时间: 2010-10-13 21:42:16
看着留口水。。。。。。
作者: ziyfan 时间: 2010-10-14 12:04:53
阿...................
作者: hmu001 时间: 2010-10-14 14:00:20
pushhhhhhhhhhhhhhhhhh
作者: 笨点不好 时间: 2010-10-14 18:36:44
忍不住又回来看看配方，你这个辣椒油估计拿来做凉皮的酱也会好吃
作者: henry.wang 时间: 2010-10-14 21:00:19
忍不住又回来看看配方，你这个辣椒油估计拿来做凉皮的酱也会好吃
笨点不好 发表于 2010-10-14 19:36
是滴，怎么吃都很香。拌萝卜干也好吃
作者: fityang 时间: 2010-10-14 21:16:02
大厨级别!!!!!
作者: 草莓公園店長 时间: 2010-10-15 14:30:11
吼吼 看這個就超級有食慾~~~~~~~~~~~
作者: 糖霜覆盆子 时间: 2010-10-16 06:33:13
楼主，介意嫁给女生吗{:7_359:}
作者: lwjcf 时间: 2010-10-16 14:45:01
口水。。。。。。。。。。。。。。
作者: Wooowa 时间: 2010-10-16 14:45:32
这个酱料的做法太专业了，虽然看上去容易，但是做起来麻烦，而且和分量也很关键，没有这个天分啊，能去搂主家买点吗？
作者: 小小00 时间: 2010-10-16 14:49:28
改天试下的
作者: henry.wang 时间: 2010-10-16 18:00:00
这个酱料的做法太专业了，虽然看上去容易，但是做起来麻烦，而且和分量也很关键，没有这个天分啊，能去搂主家买点吗？
Wooowa 发表于 2010-10-16 15:45
分量按自己的口味调就好了，不难的
，不过欢迎来买啊，哈哈
作者: 4exy 时间: 2010-10-16 18:22:26
求交往。。。
作者: L碌碌Y 时间: 2010-10-16 20:00:54
流口水了～～～～～～～～～～～～～
作者: ruo2000 时间: 2010-10-16 23:13:48
看的口水直流，明天就买来试试做哈，谢谢楼主
作者: oceantide 时间: 2010-10-17 21:56:02
en,我也曾经做过，和网上学的，不过我做的有点老，但是很好吃！顶！
作者: ybbest 时间: 2010-10-17 22:26:11
不错，学习了。下个周末试着做一下。
作者: YUWFP 时间: 2010-10-18 09:02:14
很好,我也跟着学学做一下
作者: wenwen.love 时间: 2010-10-18 15:36:05
好好吃。。口水啊口水
作者: 电子小铺 时间: 2010-10-18 21:05:10
原来鸡肉这样熟的
作者: cherry2217 时间: 2010-10-24 00:28:04
米同学 你被我发现了 我只能说 你太有才了
作者: henry.wang 时间: 2010-10-24 10:51:07
米同学 你被我发现了 我只能说 你太有才了
cherry2217 发表于 2010-10-24 01:28
亲爱的，你动作真快。哈哈，谢谢捧场，等你回来做给你吃啊。
作者: EoEo 时间: 2010-10-24 23:40:32
口水不断流啊流~~~
作者: IORI88 时间: 2010-10-25 11:55:16
这不如出去买。。
作者: sabrinachen 时间: 2010-10-26 23:11:18
按着LZ的方子做了 很好吃呢
作者: henry.wang 时间: 2010-10-27 00:44:12
按着LZ的方子做了 很好吃呢
sabrinachen 发表于 2010-10-27 00:11
作者: wingyi 时间: 2010-10-28 10:38:07
不错不错！看图片就很想吃了！！
作者: 蓝天蓝 时间: 2011-3-24 13:44:17
大爱口水鸡，收藏
作者: devilhunter2007 时间: 2011-3-24 15:40:12
最爱口水鸡
作者: 冬冬 时间: 2011-3-24 20:49:46
挖,我最爱吃口水鸡了,但那个调料不会弄{:8_396:}
作者: henry.wang 时间: 2011-3-24 21:43:10
挖,我最爱吃口水鸡了,但那个调料不会弄{:8_396:}
冬冬 发表于 2011-3-24 21:49
现在会了吧{:8_399:}
作者: orcon 时间: 2011-3-24 21:44:58
辣椒油是自己炸得.我有写详细的方法,比买的好吃.可以试试
henry.wang 发表于 2010-10-11 19:34
在哪里啊，能给个链接吗？谢了！
作者: 夜螺丝 时间: 2011-3-24 21:48:16
看起来 好好好好好吃.....
作者: henry.wang 时间: 2011-3-24 21:52:35
在哪里啊，能给个链接吗？谢了！
orcon 发表于 2011-3-24 22:44
辣椒油：好吃的辣椒油，不能只有辣椒和油。 在锅里热油后，放入姜片，葱段，蒜片，一个八角，10几粒花椒，有麻椒更好，一片香叶，一小个桂皮，开小火，把这些炸香，蒜片煸黄后，把火调到最小，活着关火，可以把锅里的东西都先捞出去，然后放入辣椒面，快速搅拌，可以再放一把芝麻。香香的辣椒油就好了。捞出的那些葱姜蒜什么的也不要扔掉，可以做菜，炖肉用。如果不把他们捞出来，留在辣椒油里，过一天，味道会更香。这个辣椒油是关键，一定要有这些东西才香 哦。
这个在帖子里,请看最后一段.{:8_386:}
作者: aklcheuk 时间: 2011-4-2 02:47:24
原本這麼簡易
作者: cathy703 时间: 2011-4-2 09:13:07
yummy................
作者: aklcheuk 时间: 2011-4-2 12:17:36
～～LZ真强～
作者: 电子小铺 时间: 2011-4-2 19:46:18
真不错，明天买俩鸡腿
作者: Joeinnz 时间: 2011-4-3 18:43:07
LZ太有才了。。。
作者: angelus_huang 时间: 2011-4-3 20:59:59
i like it, nice :D`````````
作者: 小食的家 时间: 2011-4-3 23:25:35
看起來好好吃阿!!{:8_393:}
作者: 六月雪11 时间: 2011-4-4 08:16:29
建议 不放醋多放糖加点黎红花椒油
作者: 六月雪11 时间: 2011-4-4 08:18:14
鸡 开锅小火煮 45分
作者: LEE0419 时间: 2011-4-4 18:10:51
学着做。。。。。。。。。。
作者: bluesky771014 时间: 2011-4-4 22:43:21
想学怎么切。。。。。
作者: henry.wang 时间: 2011-4-5 00:39:32
想学怎么切。。。。。
bluesky771014 发表于 2011-4-4 22:43
都是用坎的,整鸡很好坎,骨头脆.鸡腿只能找感觉砍了.. 砍多了就习惯了{:8_394:}
作者: happy二宝妈 时间: 2011-4-5 14:05:12
好香啊。ｌｚ很厉害，和外面卖的有一拼！
作者: william420116 时间: 2011-4-5 14:40:43
太棒了。就是嫌麻烦。。。。。。。。。。。
作者: kama2000ltd 时间: 2011-4-5 21:21:41
看起来太香了
作者: 3V子 时间: 2011-4-7 22:09:55
正点呀、、、、、、、、、、、、、、、、、、
作者: rabitan 时间: 2011-4-9 19:32:02
厉害．．．！我也自己尝试做过口水鸡，味道就是调不对，肌肉煮完以后也有点太烂，LZ好刀工！
作者: henry.wang 时间: 2011-7-10 17:47:15
厉害．．．！我也自己尝试做过口水鸡，味道就是调不对，肌肉煮完以后也有点太烂，LZ好刀工！
rabitan 发表于 2011-4-9 19:32
调味,主要是糖和醋. 还有就是辣椒油很重要,一定要香.煮鸡的话,冷水下鸡,整鸡开锅后20分钟关火,然后闷20 分钟,鸡腿的话15分钟开锅关火.最后要投到冰水里,,这样必就会紧,肉会嫩了.
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