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[投食问路] 【美食天堂】我的“糯米烧卖”怎么散了架?还好,吃一口“冰皮豆沙饼”解解闷 [复制链接]

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楼主
发表于 2010-9-2 14:49:00 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
刚出笼的【糯米烧卖】,味道不错,但就是松松散散的。

下面上上过程,请高手指点一下,问题出在哪里?



糯米事先浸泡一晚后,蒸熟;
鸡肉切碎粒,用盐,糖,胡椒粉,老抽,香油,料酒腌制;香菇泡软切粒;
先用油锅炒香香菇,鸡肉,玉米粒,后用水焖煮一下



蒸熟的糯米与炒熟的材料混匀,尝味,不够再添点生抽:

问题是否出在这里,馅料就比较散,比较难包


俺用的是馄饨皮,开始觉得用圆形包会好一点,于是用剪刀修了一下;后来觉得太麻烦了,直接用方形皮做花边也挺好



馄饨皮比较干,俺用手指沾湿水,在馄饨皮上抹了一圈再包:

这是用修剪的圆形的皮包的:


这是用原样的馄饨皮包的:


盘里抹点油,看上去还真有点春花灿烂的感觉。。。


冷水上锅,大火蒸,水开后8分钟即可


吃完,还有另一盘:


就是不完美啊,再从冰箱里拿出昨晚做的【冰皮豆沙饼】,解解闷:


皮软乎乎的,里面的豆沙馅好甜啊:


【冰皮豆沙饼】在网上有比较认可的做法,SKYKIWI上也很多人做过,我就不再重复了。

没做过的可以试一下,这个方子很好,成功率可以百分百,隔天也不会发硬:

需要注意的是,粉浆类蒸好后,需搅拌均匀(此刻感觉不成团),待稍凉后,用一次性手套压揉面团,直至光滑,这样冰皮才润滑,好捏。

做成后放冰箱冷藏,第二天吃起来比较有感觉。

原料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。
过程详见:http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201008/87399.html 或SKYKIWI网上搜索一下

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沙发
发表于 2010-9-2 16:02:16 |只看该作者 微信分享
边吃边坐等答案,呵呵。。

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板凳
发表于 2010-9-2 17:30:02 |只看该作者 微信分享
楼主不用等答案了,我看已经做的很不错了!流口水。。。

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地板
发表于 2010-9-2 20:12:22 |只看该作者 微信分享
网络太破 看不到图片
锋哥,男人做到你这个程度也算极品,要不要考虑自宫?

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发表于 2010-9-2 21:51:36 |只看该作者 微信分享
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最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 元老勋章 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2010-9-2 22:04:00 |只看该作者 微信分享
不用等了,我帮你全解决!

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发表于 2010-9-2 22:31:31 |只看该作者 微信分享
给楼主意个建议。用泡过水的生糯米加炒熟的材料搅拌,生着包再蒸,这样就能很好的黏在一起拉

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发表于 2010-9-2 23:11:13 |只看该作者 微信分享
感觉老抽放少了  
包的时候捏成瓶口状 蒸出来效果也许会好点;loveliness;
其实已经很好了 好想尝尝鸡肉味的烧卖
orchidlee 发表于 2010-9-2 20:51

是嗬,颜色浅了点。

捏的时候也是用虎口拢着捏,就是捏不紧

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发表于 2010-9-2 23:12:26 |只看该作者 微信分享
给楼主意个建议。用泡过水的生糯米加炒熟的材料搅拌,生着包再蒸,这样就能很好的黏在一起拉
yvonne0614 发表于 2010-9-2 21:31

是个好建议哦,那可能要蒸长点时间。

谢谢啦,下次试一下!

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恩 不错不错  我帮顶顶

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发表于 2010-9-3 04:20:55 |只看该作者 微信分享
<2010年职业医师考试答案ㄉ㊣Q【1419464979】考试答案§╣╣请点击右下角“百度快照”
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
那年轻剑士皱了皱眉,看着眼前这个十六七岁的‘小孩’,居然敢在他面前称爷爷,不
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
屁孩,我可是追赶了三天将这匹马困在此地,要知道它可是一匹神风骏马,将来成长了可是日行
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
屁孩,我可是追赶了三天将这匹马困在此地,要知道它可是一匹神风骏马,将来成长了可是日行
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案木天痕当然知道眼前这马的好处,就算是风系魔兽,在圣级以下的速度都没有这马快,这
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
甜的木天痕骨头都快酥麻了。放眼看去,一个淡蓝色长发,瓜子脸的十六七岁的女子正满脸怒气
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
啪!”一个闪身,将那剑士拍了回去,木天痕再也看也不看那剑士和那带着十几个护卫
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
他俊美的脸庞,突然有点痴了,但看到护卫们要上去撕了木天痕,下意识的喊出了这两个字,回
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
比我们想象的厉害。至少也是大剑师!”科比擦了擦嘴角的血丝,沉声道。
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
木天痕走上前去,正想抚摩下神风骏马那光滑的皮毛,却摸了一空,只见神风骏马站在离刚
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
咯咯,还有这等驯马的?”巴斯丽发现她对木天痕突然间很有兴趣,很有兴趣了。
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
  “哈哈,今天回来的,听说小小姐在捉一匹神风骏马,所以出来看看。”米奇宠溺的看着眼
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
喔?居然有人敢抢我们巴斯丽小可爱的东西?”米格看着就只有一个护卫受伤,其余的都
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
可不是,那小子可厉害了,科比说那小子起码有大剑师的实力,真不可想象呢!”巴斯丽
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
整个大陆剑神总共有六位,法神五位,八大帝国各自占了一位神级强者,其余三位有两位是
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
我去追他,我倒要看看小小姐这么有兴趣的人是个怎样的人。”说完米奇瞬间消失在巴斯
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
米奇叔叔,可别伤害了他。”巴斯丽不知道为什么,下意识的叫道。
职业医师╀╀历年 真题…复习 资料#考试大纲%考试试卷!考试时间@Q【1419464979】考试答案
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哈哈,知道了。”米奇的确对木天痕有了兴趣,也许更有兴趣的是他想知道木天痕是哪位
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发表于 2010-9-3 12:59:26 |只看该作者 微信分享
好像是没捏上吧
可能是皮太干了
我买饺子皮,边上沾水才能捏好的
小心得天下,大意失荆州.  
人活在世上要靠两样东西,胆识和智慧.
事不要做绝,要留有余地.

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发表于 2010-9-3 16:27:07 |只看该作者 微信分享
看着不错不错。很好吃的样子。
要签名干啥使,我又不是名人,还能卖个钱儿!!!

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发表于 2010-9-3 17:16:00 |只看该作者 微信分享
我觉得LZ是不是馅放多啦?
人生若只如初見,何事秋風悲畫扇.等閑變卻故人心,卻道故人心易變。

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发表于 2010-9-3 17:48:50 |只看该作者 微信分享
勤快的女人最美丽
如果把洋人乘以13亿,再放入一个国家里,洋人的问题会比中国还多。

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发表于 2010-9-3 17:49:15 |只看该作者 微信分享
勤快的女人最美丽
如果把洋人乘以13亿,再放入一个国家里,洋人的问题会比中国还多。

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发表于 2010-9-3 18:19:44 |只看该作者 微信分享
简单美味,学习学习~~~~

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发表于 2010-9-3 18:26:55 |只看该作者 微信分享
不错,看着那个冰皮豆沙饼就想吃

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冰皮豆沙。。。。。。。这个看起来太好吃了~~~~~~~
牛B猪受虐LU

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发表于 2010-9-3 22:20:50 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-9-3 22:55:24 |只看该作者 微信分享
好像是没捏上吧
可能是皮太干了
我买饺子皮,边上沾水才能捏好的
电子小铺 发表于 2010-9-3 11:59

馄饨皮是比较干,我抹了整面的水

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发表于 2010-9-3 22:57:51 |只看该作者 微信分享
我觉得LZ是不是馅放多啦?
安比雅希 发表于 2010-9-3 16:16


有这个问题呵,我边拢边觉得馅冒出来,然后我用手掌再去压平它。

就是感觉很难压实。

看来貌似简单的东西,实际操作起来还真多问题呀

谢谢了

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发表于 2010-9-3 22:59:41 |只看该作者 微信分享
勤快的女人最美丽
地球1/5人口 发表于 2010-9-3 16:49


俺开始灿烂了----有句话叫“给点阳光就灿烂”;loveliness;

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-9-4 02:04:43 |只看该作者 微信分享
好像还是烧卖合我的胃口 嘿嘿
冰皮 我的爱啊 !!!
不过太甜。。。减肥中。。 纯欣赏路过下 哈哈
✿✿Ideal Florist-K RD花店-婚庆策划✿多种优惠套装包括新娘手捧花 婚车 场地布置等✿✿
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发表于 2010-9-4 18:06:53 |只看该作者 微信分享
加玉米 不错呀。。你买的是一袋就是玉米粒的吗  超市有卖的吗
我做了一次 是蛮粘的 可能蒸的时间长吧

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发表于 2010-9-4 18:54:15 |只看该作者 微信分享
加玉米 不错呀。。你买的是一袋就是玉米粒的吗  超市有卖的吗
我做了一次 是蛮粘的 可能蒸的时间长吧
abccnm 发表于 2010-9-4 17:06

对,很多超市冷柜里都有成包的冻玉米粒卖。

看别人做是水开蒸6分钟,我怕不熟,多蒸了两分钟。

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发表于 2010-9-4 20:25:08 |只看该作者 微信分享
Cooollllllllllll

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发表于 2010-9-5 13:53:55 |只看该作者 微信分享
调馅时,打个生鸡蛋试试,搅拌匀匀的,有粘筋的,看会不会还散架?
家家乐纱门纱窗^^^给你一个没有蚊蝇的夏日^^^ ph: 09-5763268  MOBIL: 021-2532548(after 6pm) or 021-02364989(anytime)
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空间相册里有多款样品图

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发表于 2010-9-6 10:02:17 |只看该作者 微信分享
调馅时,打个生鸡蛋试试,搅拌匀匀的,有粘筋的,看会不会还散架?
sam2006 发表于 2010-9-5 12:53

对呀,这也是一个好办法.

谢谢谢谢!

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