简陋家庭版之羊肉胡辣汤~简单易做（有图）

那年樱开

作为中原人，最普遍也最受欢迎的早餐恐怕就是胡辣汤了，不管配油条也好，草帽饼或是鸡蛋饼也好，总之，绝大多数人都爱。
我的胡辣汤之所以称为“家庭版”，是因为有别于街上卖的，逍遥镇、北舞渡......那些个难度实在大了点儿。。所以自己瞎捣鼓，弄了个“简陋”“家庭”版的。
So，不罗嗦，材料、制作工序奉上：


1、煮羊肉和汤。凉水放入羊肉，滚开后撇去血沫，放入姜片，不放盐，大火炖5分钟，转小火，再炖45-50分钟，把煮好的羊肉捞出，切片或切块，备用。羊肉我买的是lamb shoulder，有骨头，所以肉煮好需要自己剔骨头。过程简单，没拍照片。

2、打面筋。

取少许面粉


慢慢的、一点一点的放入凉水，直到如图所示这种粘稠程度，用筷子能挑起来。然后顺着一个方向，动作类似打鸡蛋液，使劲的打几下，然后间隔7、8分钟再打，如此反复4、5次，面就会变的很劲道。



  3、准备主材料：白胡椒粉（更喜欢王守义，更辛辣更香，但是现在在华人超市找不到卖的了），油面筋一袋，薄豆腐（或白豆腐干）一袋，粉条（推荐，易煮，没有怪味，在Mt Eden Rd上那家韩国超市买的，1kg，6刀多），塔菜（之前用上海小青菜，水份比较大，不耐煮，塔菜很脆，就算煮的时间长也不会变的很软，口感更好）。


薄豆腐切片，油豆腐一切两半。豆腐旁边就是打好后的面筋，面的表面变得很光滑，又非常劲道。


粉条泡凉或温水2小时（为的是易煮，不泡当然也行，只是下锅后煮的时间长一些），塔菜洗净、切小点


4、在煮好的羊肉汤里加入适量白胡椒粉、盐、姜末和切好的羊肉。

煮好的羊肉汤，大概1/3锅。


姜末、切好的羊肉（忽视旁边的葱末，最后用）


5、然后先放入油面筋、薄豆腐和粉条。（不易入味，所以要先放）


6、洗面筋：放入凉水，用筷子慢慢挑起打好的面筋，反复的挑几次，然后把水倒入锅中，再在碗中放入凉水，反复挑面筋......如此，大概3、4遍，这时锅中的汤已经有一定的粘稠度了，把剩下的面筋倒入锅中，迅速搅拌，面筋就会散开。


7、放入塔菜


8、1、2分钟后，关火，放入葱末和香油。


当当当当当！~~出锅！配上自己蒸的馒头，还是能解解馋滴~喜欢辣椒和醋的话，也可以适量放些，别有一番风味。。



很简单吧~特别是这个季节吃，舒服啊~
第一次发DIY的帖子，图片拍的有点儿混乱。。{:7_358:}但还是很开心，在这里和大家分享。
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感谢版主加精，这可是对我最大的鼓励啊！~开心~~撒花~~！{:7_355:}

PS：20楼更新了几张自己做的卤面的图片，有兴趣的朋友看看哈~
   

catface

看着很不错
8错8错

哈哈

CT搬运

有图有真相，真好~~~~~~~~~~~~

CT搬运

会蒸馒头啊~~~~~~~~~~真厉害~~~

盧溝嘵月

看的都饿了~

寒焱静夏

刚吃完饭，看着又想吃啦，饿

Dachshund

LZ是河南老乡么？？？我第一次见这种作面筋的方法~~~以前我都是和了面团然后搓洗的~~~~这种方法方便多了~~

joybubu

那个馒头看上去超级有感觉！！！！！！！！！！！

那年樱开

LZ是河南老乡么？？？我第一次见这种作面筋的方法~~~以前我都是和了面团然后搓洗的~~~~这种方法方便多了~~
Dachshund 发表于 2010-8-12 19:22

是啊~~{:7_364:}您也是？好开心！
这种方法就是比较简单，同样的方法，也能做面筋汤，但是您说的那种方法就很专业了，洗出来的面筋也更地道。。

那年樱开

会蒸馒头啊~~~~~~~~~~真厉害~~~
CT搬运 发表于 2010-8-12 18:12

嘿嘿~~是吧！？我也这么觉得。。

Dachshund

10# 那年樱开   

不用称呼我您。。。= =~~~~ 我比你大不了多少。。。

你是河南哪里的？ 我糊辣汤都从国内带的调料~~~ 你还自己做，厉害啊，佩服~~~

dlleo

看起来不错，应该好吃

小甜饼abby

很不错呢。。。。。

L碌碌Y

好想看看那个白色挑的面筋煮完出来是什么样子的.................

仙居人士

面粉团不会洗到后面都和水融到一起了吗

wendy0125

支持一下河南老乡发的帖子，如果想喝胡辣汤，可以去倒霉路上的那个东方银座。也是咱们河南老乡开的。味道也不错，还有卤面

那年樱开

10# 那年樱开   

不用称呼我您。。。= =~~~~ 我比你大不了多少。。。

你是河南哪里的？ 我糊辣汤都从国内带的调料~~~ 你还自己做，厉害啊，佩服~~~
Dachshund 发表于 2010-8-12 20:47

开封的~你呢？
胡辣汤料，这不，从家走的时候忘带了嘛~又很想喝，就msn问老妈这个简单的做法，解解馋先。

那年樱开

面粉团不会洗到后面都和水融到一起了吗
仙居人士 发表于 2010-8-13 01:03

部分会融和到一起，而且面粉团也会随着洗的次数的增加变得越来越小，但洗到第3、4遍的时候，就会发现面团儿发生了变化，过两天我拍个照片补上，呵呵~

那年樱开

支持一下河南老乡发的帖子，如果想喝胡辣汤，可以去倒霉路上的那个东方银座。也是咱们河南老乡开的。味道也不错，还有卤面
wendy0125 发表于 2010-8-13 02:53

恩，是啊！东方银座刚推出豫菜的时候，和几个朋友（郑州滴）就迫不及待的去了。胡辣汤还不错，如果胡椒的辛辣味能再重一些就更好了。{:7_335:}
卤面没试过，但我在家做过2次，not bad~~还拍了照片留念，呵呵~

配菜，红烧肉+黄豆芽


成品（LG的爪子;titter;）


卖相还不错，味道嘛~反正LG吃了两大碗。。

samsung2006

现在这样的天气,来一碗汤,舒服啊!

Dachshund

开封的~你呢？
胡辣汤料，这不，从家走的时候忘带了嘛~又很想喝，就msn问老妈这个简单的做法，解解馋先。
那年樱开 发表于 2010-8-13 10:30

我是南阳的~~~ 我有段时间也很喜欢做卤面，也用黄豆芽~~ 另外芹菜，蒜薹做出来味道也不错~~呵呵呵~~~

MissDarlings

支持一下 很不錯啊。。。

那年樱开

我是南阳的~~~ 我有段时间也很喜欢做卤面，也用黄豆芽~~ 另外芹菜，蒜薹做出来味道也不错~~呵呵呵~~~
Dachshund 发表于 2010-8-13 18:15

唔~我们的城市离的不算近哦~
我也很喜欢蒜薹的，还有四季豆！
芹菜的话，我一般都配绿豆芽、番茄和鸡蛋蒸成素卤面，加些香油，也很好吃。
嘿嘿~~看来mm做饭也是一把好手呢！

jie_han

一定很香~~~~

新房客

1# 那年樱开
天气冷吃这个很好~

jingben

看起来不错啊

loveminnie6666

顶 河南的 卖相真好 又比街上卖的健康

yoko418

20# 那年樱开

让我大胆猜测一下。楼主的老公是不是在电脑店上班？哈哈哈，我应该认识你。。。。

baby715

等待看那个面筋出来的模样，洗那么多道，面不会散开洗没吗？

落水熊

这个糊辣汤，内容太多了。。。。