***** 熬粥 秘笈六招‏ *****

微笑彩虹

熬粥秘笈六招

(一) 浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，好處有:

1. 熬起粥節省時間。

2. 攪動時，會順著一個方向轉。

3. 熬出的粥，口感好。

(二）滾水下鍋
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的卻是用開水煮粥，為什麼？

有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？
滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

(三）火候
先用大火煮開，再轉文火 (即小火)
熬煮30-40分鐘，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（四）攪拌
攪拌技巧：
滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈稠狀出鍋為止。

（五）放點油
改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只粥色澤鮮亮，而且入口鮮美。

（六） 底、料分煮
多數的人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?
其實要熬出好粥~~  粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、熬的熬，最後再放在一起熬煮片刻，而且不超過 10分鐘。

這樣熬出的粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不衝突。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更要粥底和輔料分開。

1q2a

看得我都馋了，求图片

jmzhyq

（六） 底、料分煮" H+ p( d+ S# l1 H* s
大多人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?
7 f  n' G# l" }/ |) N0 @但百年老粥店是這樣做~~ 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、熬的熬，最後再放在一起熬煮片刻，
2 ~% M7 k% w* l% P0 a: ~ t5 J- g9 T而且不超過 10分鐘。+ T" _3 i, P3 z9 b, e5 P! {
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不衝突。( F" z  j7 ?4 m( C$ A) x9 b1 |
特別是輔料為肉類及海鮮時，更要粥底和輔料分開。


这里不太明白。怎样分开煮哦？？

la_fashion

听人说想粥煮的稠一些加点碱就可以了

4exy

不错不错。改次试试

vivian1069

哎呀，晚上突然饿了。。。。。。。。。。。。。。。

微笑彩虹

看得我都馋了，求图片
1q2a 发表于 2010-5-26 20:45

不好意思,沒有圖片喔
這是我朋友E-Mail給我,,
覺得寫的很好很實用來和大家分享

微笑彩虹

（六） 底、料分煮" H+ p( d+ S# l1 H* s
大多人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?
7 f  n' G# l" }/ |) N0 @但百年老粥店是這樣做~~ 粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、熬的熬，最後再放在一起熬煮片刻，
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jmzhyq 发表于 2010-5-26 20:59

意思是說比如想熬魚片粥,要先用魚骨熬成高湯拿出骨頭,另一個鍋在單獨熬白粥
魚高湯中放入魚肉煮入味之後在放入白粥煮個不超過10分鐘, 高湯.粥.食材分開煮這樣魚粥會鮮美又清爽

微笑彩虹

听人说想粥煮的稠一些加点碱就可以了
la_fashion 发表于 2010-5-26 21:03

謝謝分享~ 聽過鹼是可以讓米快速膨脹變爛,容易成稠狀

微笑彩虹

哎呀，晚上突然饿了。。。。。。。。。。。。。。。
vivian1069 发表于 2010-5-26 21:17

呵呵  喝粥可以填飽肚子, 而且在這冷天氣吃很溫暖

谁爱我爱谁

一直都是这样子煲粥的。。。真的很好喝

微笑彩虹

一直都是这样子煲粥的。。。真的很好喝
谁爱我爱谁 发表于 2010-5-26 23:10

這樣做確實很好喝,要敖好粥真的也需要一些秘笈    呵

寒焱静夏

不错不错，改天试试

黎小咖

我一般都冷水煮开然后大火开大概5分钟，然后关火，闷着大概20分钟。然后再开大火煮开，再关火闷30分钟。。。这样就好了。。。因为这边是电炉，关火了还热很长时间呢。

不过粥要是不稠的话 教大家各简单的办法加淀粉。。。大家有没有觉得去外面喝的粥冷了就稀的像水一样 那就是淀粉做的

微笑彩虹

也是不錯的方法,,曾經在外面吃早茶時喝過粥確實熱的時候很濃稠冷了就變的很稀了,, 謝謝分享

杉木草草

4# la_fashion

是这样没错，可是碱是有味道的，有些人爱吃，我吃不惯~~

天涯游子

谢谢，改天试试。

谗嘴的小猪

我都放电饭锅里煲.还不错..嘿嘿

Vy2

我比較喜歡稀一點的粥.. 但是每次水都拿捏得不好.. 幾乎每次都很稠..
請問LZ有沒有什麽小秘訣呢??

ly081025

楼上的朋友
水和饭的比例：3：1   水可以稍微多加一点点，大概半杯~
如果用米煮的就大概 4：1


希望有用呢~

Vy2

20# ly081025
謝謝~ ^^ 下次試試看~

微笑彩虹

有什麼不同口味~ 好粥的作法或建議可以來跟帖說一說  
天氣冷啦  是煮粥取暖的好時間,,相信對大家都很有用

微笑彩虹

我都放电饭锅里煲.还不错..嘿嘿
谗嘴的小猪 发表于 2010-5-29 00:58

那真是很方便,省事  呵呵

万国皇后街155

学到了，多谢~~~~~~~~~~~·

微笑彩虹

我比較喜歡稀一點的粥.. 但是每次水都拿捏得不好.. 幾乎每次都很稠..
請問LZ有沒有什麽小秘訣呢??
Vy2 发表于 2010-5-29 13:20

我有個小建議可以用白飯(最好是隔夜後的較硬的白飯)
直接加在高湯或開水煮滾個幾分鐘就好
比例:  高湯 4~5碗 , 白飯2碗半左右