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[投食问路] 週日美味的一餐 ##### 脆皮肥腸 + 香竽沙拉 [复制链接]

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精华勋章 美食勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

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楼主
发表于 2009-12-7 13:10:57 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 微笑彩虹 于 2010-1-22 13:12 编辑

                  


昨天在家裡作些好吃的,本來想作小籠包當午餐,結果忘了買豬皮作皮凍,

沒辦法作小籠包

脆皮肥腸就當週日的午餐


脆皮肥腸滷過又炸過,中間夾著蔥香,咬下去味道很美味呢


沾一點胡椒鹽或直接吃都好吃



主料: 大腸頭5條


配料: 蔥段(長段),大蒜幾粒,辣椒,花椒一點,八角3個


調味料:1~ 冰糖10小顆,醬油(適量),五香粉,白胡椒粉,水,喜歡的話加一點雞粉,


2~  麥芽糖或蜂蜜


先將大腸頭用麵粉和沙拉油.鹽 搓揉並翻面搓洗


加鹽巴搓揉可以去除大腸上面的黏膜也可以去掉些大腸的腥味


(我用一次性可丟棄的手套,很方便也不會弄髒手)


然後用水清洗乾淨切成長條


鍋中熱油放入配料爆香後,加入調味料1煮滾



再放入大腸煮~~ 水要淹過大腸


趁滾熱加入一點料酒,這樣會讓滷汁增香和去大腸的腥味

滷個1個多小時,時間的長短看自己口味的軟硬度喜好而定



滷好的大腸馬上淋一些麥芽糖拌勻(買濃濃的液體狀的,楓糖漿也可以),麥芽糖可以讓大腸上色也比較有光澤


最重要會讓炸過的大腸有脆皮的口感  


但是不用加太多



拌好的大腸很光亮,嚐了一口這樣吃就已經很好吃


接著拿蔥段串入大腸中,用蔥白串


入熱油中以小火不停的翻滾至大腸炸到兩面成金黃色


炸好後切成小段,就可以吃到美味的脆皮肥腸

小建議 **** 如果怕肥腸的腥味去不掉,就在滷之前先用滾水燙一下


我這次忙著就忘了燙,但是味道還好沒有腥味





滷完留下來的滷汁我用了自家養的雞 ,生的蛋(這真的很 organic  呵呵)滷了幾個滷蛋

很香 滿好吃的
用大腸的滷汁去滷豬肉,海帶,豆乾........都不錯



******************************************************************************************************************************



香竽沙拉


上次作點心剩下了3小半個急凍竽頭,就拿來作了一盤清爽好吃的沙拉配著脆皮肥腸吃


竽頭不但可以作成各種好吃的點心和甜餡,搭配在菜餚裡也很不錯呢

忙著作3樣菜和湯就沒辦法拍照製作過程




作法: 將3小半個的冷凍竽頭解凍後或大半個去皮洗淨的竽頭切成小塊狀,以電鍋蒸個20分鐘到熟

拿出趁熱加入一點鹽,白胡椒粉1/4小匙,五香粉1/4小匙拌勻

放涼幾分鍾

要吃的時候再加入3大匙多的美奶茲.和3大匙的冷凍青豆仁.玉米(先洗好)拌勻,

最後加2大匙的葡萄乾隨意拌下就可以吃

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沙发
发表于 2009-12-7 13:52:25 |只看该作者 微信分享
太太太太太太 好吃了!!!!!!!!!!

肥肠我最爱!!!!!

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板凳
发表于 2009-12-7 14:25:56 |只看该作者 微信分享
最爱肥肠~ 可又不敢常常吃~!


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精华勋章 美食勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

地板
发表于 2009-12-7 15:01:59 |只看该作者 微信分享
太太太太太太 好吃了!!!!!!!!!!

肥肠我最爱!!!!!
在风里 发表于 2009-12-7 13:52

呵呵  我也愛吃!! 但一年中只會吃個1~2次

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发表于 2009-12-7 15:03:55 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 微笑彩虹 于 2009-12-7 16:48 编辑
最爱肥肠~ 可又不敢常常吃~!
公孙公子 发表于 2009-12-7 14:25


偶爾吃吃挺好吃的, 吃的時候要配點清爽的菜吃  不錯的

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2009-12-7 15:05:12 |只看该作者 微信分享
大肠我的最爱了,不过还没有吃过这么做的,一定要试一试。谢谢。

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发表于 2009-12-7 15:56:36 |只看该作者 微信分享
大肠我的最爱了,不过还没有吃过这么做的,一定要试一试。谢谢。
lovelybaby 发表于 2009-12-7 15:05

不客氣,這種吃法和平常用炒的方式 味道完全不一樣

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发表于 2009-12-7 17:03:42 |只看该作者 微信分享
口水横流!!!!老公超爱这个,下次试试,我也显摆一下,多谢LZ

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发表于 2009-12-7 17:24:18 |只看该作者 微信分享
再多20分。LZ加油。。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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发表于 2009-12-7 19:19:55 |只看该作者 微信分享
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发表于 2009-12-7 19:56:29 |只看该作者 微信分享
哇塞,看见肥肠马上跑进来,LZ做得太棒了!!我的大爱啊!就是自己做太麻烦了,洗不干净哦,还臭呢!

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发表于 2009-12-7 19:58:55 |只看该作者 微信分享
顶了~~~~~~~~~~~ lz很厉害阿~~~~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2009-12-7 20:24:38 |只看该作者 微信分享
超爱肥肠!就是有点难洗,一直没买过。。。

看LZ做的也挺入味,特别是那根葱,锦上添香!

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发表于 2009-12-7 22:13:18 |只看该作者 微信分享
口水横流!!!!老公超爱这个,下次试试,我也显摆一下,多谢LZ
云不风 发表于 2009-12-7 17:03


不謝^_^  那妳真的要親自動手作了  呵

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发表于 2009-12-7 22:13:57 |只看该作者 微信分享
再多20分。LZ加油。。
鴨血粉絲湯 发表于 2009-12-7 17:24

謝謝版主的鼓勵 ;smile;

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发表于 2009-12-7 22:16:49 |只看该作者 微信分享
哇塞,看见肥肠马上跑进来,LZ做得太棒了!!我的大爱啊!就是自己做太麻烦了,洗不干净哦,还臭呢!
Zoe 发表于 2009-12-7 19:56

其實只要在搓洗大腸的時候多加些麵粉,油和鹽來回和翻面的搓
會洗的很乾淨喔  加鹽或醋就不會臭的

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发表于 2009-12-7 22:22:04 |只看该作者 微信分享
超爱肥肠!就是有点难洗,一直没买过。。。

看LZ做的也挺入味,特别是那根葱,锦上添香!
CATHY_YANGYH 发表于 2009-12-7 20:24

謝謝妳的讚美;smile;  妳在洗的時候加麵粉.鹽.油 搓就會洗乾淨
中間加了蔥白真的會更加添香

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18#分享本帖地址
发表于 2009-12-7 22:24:27 |只看该作者 微信分享
今天的電腦出很多問題,終於剛才又全部弄完囉  希望你們都看的到

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发表于 2009-12-7 23:45:20 |只看该作者 微信分享
灰常害怕肥肠!!!!!!!

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20#分享本帖地址
发表于 2009-12-7 23:53:51 |只看该作者 微信分享
你做的那个肥肠就连我这个不吃内脏的人看了都想尝尝了口水ing

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发表于 2009-12-7 23:57:32 |只看该作者 微信分享
看了就很好吃~~~~~~~~~

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发表于 2009-12-8 10:01:00 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 微笑彩虹 于 2009-12-8 15:53 编辑
灰常害怕肥肠!!!!!!!
DogDots 发表于 2009-12-7 23:45

我以前看到大腸小腸的就   ,
幾年前和朋友去吃飯,朋友點了滷大腸要我嚐嚐,非常好吃 結果就喜歡上了  呵

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发表于 2009-12-8 10:04:34 |只看该作者 微信分享
你做的那个肥肠就连我这个不吃内脏的人看了都想尝尝了口水ing
七朵 发表于 2009-12-7 23:53

如果想嘗試下,會發現其實有些內臟很好吃的

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发表于 2009-12-8 12:52:01 |只看该作者 微信分享
鴨鴨鴨
好饞阿~~~脆皮大腸~~~~~~
【SKY網上6年台灣信譽賣家=2005-2011】
【TradeMe網 510+Feedback的信譽賣家#Strawberrypark】
【台灣嚴選精品】★美衣★美鞋+美靴★公主李純手工假睫毛★小凱老師研發面膜★我的心機眼膜★
M:021518963
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微信: BerryParkNZ
E:berryparknz@hotmail.com

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发表于 2009-12-8 16:49:13 |只看该作者 微信分享
好香阿 最爱肥肠{:6_294:}

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发表于 2009-12-8 21:37:14 |只看该作者 微信分享
啊阿阿啊。。。肥肠好诱人阿。。
让我想起成都了。。

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发表于 2009-12-8 22:22:48 |只看该作者 微信分享
;biggrin; 謝謝你們的支持

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啊阿阿啊。。。肥肠好诱人阿。。
让我想起成都了。。
枣梨 发表于 2009-12-8 21:37

我奶奶也是成都人,記憶中她作的菜很香很辣
炒青菜也會放辣椒,很好吃  呵呵
成都的肥腸也是很辣的嗎?

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发表于 2009-12-8 22:30:08 |只看该作者 微信分享
beautiful!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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发表于 2009-12-9 12:56:28 |只看该作者 微信分享
好好吃的卤肥肠!!!!楼主在哪买的肥肠?准备向楼主学习

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