【千叶纹蛋卷】与【葱香火腿卷】的全过程演示

CATHY_YANGYH

戚风蛋糕是做成功了一段时间了，就是蛋糕卷始终不得要领；折腾了数次，现在终于算是成功了：
【千叶纹蛋卷】与【葱香火腿卷】

打发过程与戚风蛋糕类似，就是蛋糕体要薄一些。
【做法】
6号鸡蛋5个，分开蛋白与蛋黄：


蛋黄盆里加入牛奶80ML,色拉油80ml


用蛋抽搅打均匀：


轮到打发蛋白了：
蛋白分三次加糖，合计90G白糖，打发：
打发起泡时加第一次糖，继续打发：


第二次加糖，低速到中速打发：


第三次加糖，加几滴白醋，继续高速打发：


打发到这个状态：



看，盆倒扣而液体不流动：


举起来，蛋白液成弯钩状，颤抖：

蛋白打发完成后，蛋白盆放在一边。

蛋黄盆中，加入90G过筛的低筋面粉（加1/4TSP的baking powder+少许盐先混匀），可分两到三次加面粉：


用橡皮刮刀切拌均匀：


然后从蛋白盆中舀大概1/3的蛋白液到蛋黄盆中：


切拌均匀：


然后把蛋黄盆中的所有液体，倒入蛋白盆中，


切拌均匀：先翻拌，再45度角不停切拌，直至均匀：


为千叶纹蛋卷的装饰做准备，取蛋糕液半碗，加入可可粉混匀：



为蛋糕体薄的需要和一次做两种蛋卷，所以用两烤盘分装蛋糕液：（烤盘底部先垫一层BAKING PAPER,四周就不用了）。
抹匀后，在桌上震几下，消大泡：


其中一盘撒切碎的葱花和火腿丁（leg ham):


另外一盘：

挤花袋装入可可液，在蛋糕液上挤出平行的直线条纹后，用牙签在每行条纹一上一下均匀地挑：


千叶纹出来了，这是女儿的杰作：


预热烤箱180度到达温度后，上下火，20分钟出炉：（刚出炉时发得很高，一会就变平了）
很诱人吧，其实这时候就想直接切块吃了！


待10分钟后稍凉，用餐刀在蛋糕周围划一圈，方便脱离烤盘：


在砧板上铺一张BAKING PAPER,


蛋糕倒扣，小心撕去烤纸：


切去四周的硬边：（这是补充的图片，这次葱花卷实际操作的时候忘了这一步）


抹上一层美乃滋，再撒上自制的肉松（肉松太粗的话，可先在BLENDER里打碎一点）


准备卷蛋糕了！以前不信邪，想用手直接卷，一卷就裂。网上说的，用擀面杖辅助是有道理的，受力均匀一些。

擀面杖放入纸的下面：


卷动.擀面杖是朝着自己身体的方向卷动，推动蛋糕向另一方向（往前）卷：
用我上次做蛋糕卷的图片看看卷的过程：

有时可用手稍微辅助一下：




这一次的：


卷好，糟糕！这会才发现之前忘记切掉蛋糕四周的硬边了！成了椭圆形。
切掉硬边后，两侧抹上美乃滋，粘上肉松，爱吃的【葱香火腿蛋糕卷】来了！
虽不是很完美，但味道是很不错的了


千叶纹蛋卷也是同样的卷法，卷之前可铺些蓝梅果酱：
待15分钟后再卷，否则千叶纹容易粘到盘子上的。（第二天吃，发现底部的纹理都粘在盘上了。。。）
还是葱香火腿蛋糕卷好吃又好看！


经验总结：
1.蛋糕卷要用薄的蛋糕体
2.用擀面杖辅助卷，不容易裂

栗子蛋糕

大沙发~~~~~~~

oh?

厉害厉害。。喜欢~~~~~~~可以吃好多个~;mad;

海草仔

好看,一定好好吃

cici-855

好厉害哦！！！！！！！！！！

lovelybaby

做得真好，不过觉得太麻烦，我这个人太懒。呵呵。

猫猫的秘密

香啊

爆米花的味道

实在是太佩服了.........五体投地.....光是看到卷蛋糕的过程我就已经彻底放弃了,哈哈.....
我觉得LZ 这位巧手姑娘的家人实在是太幸福了...
整天都有好吃的东西吃.....;10;

DogDots

哇，，，，，，，，好好好吃喔。。我饞嘴了

tracytutu

花纹很好看。。我也是网上学的这种方法卷蛋糕卷的，100%成功，以前不用擀面杖几率只有一半哈哈

beijay

收藏收藏，谢谢LZ~~~~

Zoe

跟外面卖的一模一样哦～最爱肉松包

mariko

强大~~ 我上次做戚风的蛋糕..居然被我烤硬拉~!!汗.

青丝莲蓉

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

CATHY_YANGYH

实在是太佩服了.........五体投地.....光是看到卷蛋糕的过程我就已经彻底放弃了,哈哈.....
我觉得LZ 这位巧手姑娘的家人实在是太幸福了...
整天都有好吃的东西吃.....;10;
爆米花的味道 发表于 2009-12-5 01:22

这个是有点麻烦。平时也是有空有心情的时候才偶尔为之。
常做的，还是简单方便的东西。

那年樱开

太强了！只是好复杂的制作过程。
很爱吃肉松蛋糕。

缥缈猪

路过学习一下，。。。。。。。。嘻嘻

七朵

不错不错,爱肉松的

鴨血粉絲湯

NICE

barry821

......................

車厘子

MM  請問 蛋糕體的烤盆,長、寬、高、是多少啊？

公孙公子

很好~很强大~！！

xiaoyudian

好想吃。。。。。。。看起来很香~~~~~~~~~~~~~~

CATHY_YANGYH

MM  請問 蛋糕體的烤盆,長、寬、高、是多少啊？
車厘子 发表于 2009-12-7 05:08

我家的烤盆比较小：
长28.5CM,宽19.5CM,高4CM。

所以两个烤盆可放在同一烤架上。盆内蛋糕液高度也就在1－2CM左右。

如果家里烤盆大的话，这个做法的蛋糕液可以放在一个烤盆里。

sky88

厉害厉害。。喜欢~~~~~~~

小咪

哇！太厉害了！学习中！！！

很累很累

收藏了....

cherry2217

看起来好棒呀！

zhuzhubao

好棒！原来这种蛋糕卷做法如此复杂。呵呵