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[投食问路] 月饼模具以及冰皮月饼制作经验。图片更新。。 [复制链接]

Mr_trust

开国大老

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电梯直达

楼主

发表于 2009-9-21 12:58:41 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

之前在论坛找帖子学做冰皮月饼。。看到很多人问月饼模具。。
周末在DOWNTOWN那个太平买了一个塑料的月饼磨具。。
做冰皮月饼大小刚好。
大家可以去看看
2块钱一个

另外在说一些这几次做冰皮月饼的经验。。
经验1，和好的冰皮一定要蒸，不要先把牛奶糖和黄油煮好倒进面糊里。一是这样冰皮不容易熟，吃起来口感不好
第二，面团会很黏。
经验2，可以吧黄油和调和油一起放进面糊里，黄油可以使冰皮更细腻。
经验3：蒸好的面团拿出来垫着保鲜膜揉光滑，然后包好至少放入冰箱1个小时以上。如果时间允许，请你多放一会儿。
拿出来后你会发现面团一点都不黏。
经验4：糕粉，放微波炉里加热1分钟就可以了，2分钟就糊了
经验5: 月饼上模，不管你用的是木制的还是塑料的，不要用油抹模子，用糕粉。把糕粉撒再每个模子上，然后用手轻拍模子口几下
使糕粉均匀覆盖在模子上。。木制的模子比较好脱模。塑料的一定要压紧，脱模的时候轻轻拍模子顶部。
经验6：做好的冰皮月饼一定要用保鲜膜包好再放入冰箱，如果不使用保鲜膜，第二天你拿出来的时候会发现你的月饼很硬。。。。
以上就是我失败几次终于做成功的经验了

我还准备这几天试试巧克力月饼~等成功了跟大家分享经验。。嘿嘿

制作方法：
我写的都是大概的量，我是参照http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
做的。经过试验稍微多加了一点分量。
冰皮材料：糯米粉45克粘米粉 35克澄粉20克。白糖适量。喜欢吃甜的多放点，不喜欢吃的可以不放，
黄油：我买的是黄油块，每次我都切大概3-4厘米宽的一整块放入微波炉里加热45秒。其实油可以多放一点
整好后你会发现有点油但是经过冰箱冷藏面团完全吸收就不油了，而且也不粘手。
牛奶：我没有按照食谱上写的量，把以上所有材料混合好后，逐次加入牛奶搅拌均匀。差不多成稀面糊就可以了。
我没有量杯，所以我就用在日本店买的过滤面粉的
筛子来测量面粉比例。

制作过程：1 用过滤面粉的筛子过滤糯米粉，粘米粉和澄粉，加入黄油，糖以及牛奶
搅拌均匀。
               2 隔水蒸10-15分钟。把蒸好的面团肉揉至表面光滑。裹好保鲜膜。放入冰箱中静止至少一个小时。
               3 现在准备糕粉，糕粉就是把糯米粉放入微波炉里加热1分钟就成了。有的食谱上写2分钟。我试了
                  糊了。。
               4 冰好的面团拿出，分成一个个小面团，然后手上摸上糕粉开始制作冰皮月饼。
               我实在不会表达~哈大家也多参照一下我给的那个网址。上面的图片很清楚的。。唯一需要注意的事情我已经
               用大红色标注啦~
再上几张我和朋友前天作的绿茶豆沙冰皮月饼~绿茶粉CITY大华旁边的日本良品有卖。

盒子是在CITY新开的一个叫LOOKSHAPE的店买的，3块5好像。
小汽车和小鱼的模子是在日本良品里买的。。。
最后在发一张表扬照~一直在一旁制造噪音的鼓手！！祝大家中秋快乐~~~

刚收到站内信有朋友跟我借月饼模子。。我已经做完了
大家如果喜欢我的模子的话我可以借的。不过记得还哈~

[ 本帖最后由 Mr_trust 于 2009-9-26 12:31 编辑 ]

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