男人下厨---亲手做了一个多拉A梦蛋糕给女儿庆祝生日。。。。

bigking

今天是女儿的一岁生日，花了大半天时间亲手做了一个多拉A梦蛋糕，烤了一个海绵蛋糕中间加上了奶油和黄桃罐头，上面画了个多拉A梦的大头，成本$10刀左右，不贵就是要有耐心才能完成。









现在流行男人下厨房，特别是家里有个对食物挑剔的老婆和丈母娘，所以更要努力钻研厨艺。
上个星期做了很多面食 小吃 味道和卖相还是不错的，做东西最重要的是要和朋友和家人分享 最好能有人欣赏



中秋节 自己动手做了些广式月饼送朋友  成本只需 $1/每块  。。。。 就是卖相差些 高矮胖瘦都有。。。


用枧水一小勺 加吉士粉 3勺 低筋面粉300g 糖浆225ml  和成面团 放冰箱3小时以上。 拿出来包上馅料压模即可。我用的是自己炒的绿豆馅和买的豆沙莲蓉。。。



喷水后180度 入烤箱5分钟 拿出来刷蛋黄 再烤15分种就好了。。。



拿出来放凉



过几天回油后更好吃。。。。好看的送朋友 难看的自己留着吃。。。。







老婆生日 特做了一个小猪蛋糕祝贺，第一次做蛋糕所以还不算精致。






我做的pizza可是很美味的。。。。

腊肠pizza
２杯高筋面　一碗温水里放入一勺酵母一勺盐一勺糖　然后分次倒入面中，和成光滑面球，再加３勺橄榄油继续揉成面球，然后盖上发面
ｐｉｚｚａ　汁的做法是　用牛油热锅　然后放入洋葱粒和大蒜粒翻炒　至发黄时加入ｐｉｚｚａ草（超市有卖），然后加入番茄酱　少量盐糖胡椒粉　我会再放点ＢＢＱ酱，加少水煮至浓稠。
面饼发酵至一倍大小就ｏｋ了　拿出来拉成圆形　不能用干面杖。然后用叉子刺满小洞，然后涂上做好的ｐｉｚｚａ汁。
上面放上　Mozzarella cheese　，然后随便放些喜欢的材料　青红椒　蘑菇　菠萝　火腿　腊肠（推荐）　或　用些沾了鸡蛋小牛肉球（用牛肉碎）。
先预热烤箱５分钟，然后放入烤箱　１８０度１５分钟，拿出来再撒上少量cheese再放回烤箱，待后撒的cheese刚刚溶化即可。
拉面饼是个技术活　中间要均匀，边缘稍厚　为最佳。　如果要达到外面卖的那种像饼干一样脆的ｐｉｚｚａ　只需要将面饼尽可能做到最薄即可。
根据面的多少烤箱的大小　可以随意做出各种形状和尺寸的ｐｉｚｚａ来　均匀就好



这个是玉米 西红柿 腊肠 换了种cheese 做的，面发的好的话，口感极佳。。。




切开看看。。。。。。













刚出炉的萨拉米pizza........（这是早期的作品，关键是面饼要匀，面发的要恰到好处）




黄桥烧饼 （水油皮 按5：3 的比例 包油酥 ，然后擀平下剞，最后包馅，上平底锅少油煎至金黄， 馅料用了 猪肉 火腿 肉松 大葱）



再来个辣味葱花大饼


做了一推送朋友，自己家也够半个月的早餐了， 又包了一些豆沙和白糖的馅料




一颗小小的包子会包含多少的耐心与汗水看看下面就知道了！！！！！！！！！！

首先要分别用铁锅炒香 花椒 和 八角，然后研磨成粉，再用细筛过滤 （包子提香的重要手段，不可偷懒）
多用些姜 先切成姜蓉 再研磨成姜汁 并用细筛过滤 （狗不理包子延续至今的传统做法，影响包子口感的关键）



一块五花肉在我手里变成了3样东西
肉皮做成肉皮冻 使包子咬下去流汁
皮下的大块肥肉炼成猪油 不放猪油你做的包子永远不可能比外面卖的香。
重点来了 剩下的五花肉先切小块，然后用2把大刀不停的剁碎，不要剁过头了变肉泥，用手一撮是小粒即可（外面卖的肉碎都是肉泥状 完全谈不上口感，而且很多地方肉碎用的肉也不行）
用老鸡+猪筒骨+瘦肉 熬制8小时以上 变成浓香高汤，用这个汤打馅才为上品

关于皮冻做法多罗嗦两句
肉皮用水煮软，取出切小粒再放回锅里继续煮至浓稠，时间为半小时到2个小时不等，主要看你需要的硬度，硬点的话可以拌凉菜，我这次煮的时间不长所以比较软。煮好后放凉就成皮冻了 。煮的时候加葱姜去腥，肉皮下的肥肉剃的越干净煮出来的皮冻越透明，灌汤包要后放皮冻。





发一个面球 面用 精粉+高筋粉 （前者缺筋后者颜色太黄，一起用才最好）
大家都知道发面要3光 （面光 盆光 手光） 发起来后要加少量食用碱再揉匀 即可
以上为传统狗不理包子的大部分秘密所在，唯一至今没有被公开的就是正宗狗不理会多放些自制香料。
下面的包子是以前包的 不是这次要做的极品狗不理。。。。。。这次的还没照相就进了肚子。。。。。薄皮大馅 18个褶 咬下去 唇齿流油 满口流香 堪称极品。。。。






下面是几周前做的猪肉马蹄包子 采用菊花褶包法


丈母娘爱吃的 猪肉大葱 包子 ，里面加入了马蹄 很爽口！！！  

包子秘诀1  用高汤打馅   
包子秘诀2  用姜汁不用姜粒  
包子秘诀3  肉要用剁肉 不能用 绞肉   
包子秘诀4 一定要加入自己磨的花椒粉 提味
包子秘诀5 不要用猪腿肉会太硬  
包子秘诀6 蒸前醒发10分钟 蒸熟后关火再闷5分钟。




正宗四川泡菜 配料  白酒 干辣椒  花椒 红糖 姜 蒜苗 盐  水     （推荐泡 元白菜 胡萝卜 西芹 ）便宜又 好吃   遮光密封泡至自然发酵变酸即可。。。 吃的时候 加 辣椒油 食用
（我买不到泡菜坛子 用的是太平的大沙锅，用塑料袋封口密封再盖上盖子）


泡好的泡菜成品 加一点我的秘制辣椒油更香，口感为  酸 辣  麻 香。。。（2块钱的蔬菜可以泡一坛子  省钱小菜之王！！！）





牛角面包 做好形后要等30分钟 再发一下


小牛角慢慢鼓起来了。。。。。



刚烤好的牛角面包，第一次制作 勉强合格



来张特写，卖像还不错，口感方面感觉黄油应该多放些口感会更好。一共花了2个多小时制作，做法不难就是麻烦。
发好一块面里面包上黄油，赶平后叠一下放入冰箱20分钟，然后再拿出赶平放入冰箱，然后再重复一遍后就可以赶成长方形，然后用刀切成3角形再 卷成牛角，再醒30分钟，然后刷蛋液进烤箱180度15分钟就ok了。    我女儿挺喜欢吃的。。。




稍候又烤了一筐迷你版的小牛角。。。。




今天初试了广式月饼的制作，先做了3个试验品，做的比较粗不太美观，（2个50g的月饼和一个125g的月饼），馅料选用豆沙和咸蛋黄。要放几天回油后才好吃。过几天再批量制作送朋友。。。




油条的制作被简化到了极致    面粉2cup  盐，泡打粉 各一小勺 ，鸡蛋一个，加水揉成面球，密封放入冰箱后 第二天早上就可以炸了，非常好吃，多放2个鸡蛋更好吃





浓汤白菜（开水白菜） ，一道成本在$2以内的菜，外面基本上卖$14 - $18
做法简单却最受欢迎的一道菜
白菜先过开水然后放进凉水里，然后在高汤（可用速食高汤块冲水）里放 味精 盐 胡椒粉 再将白菜整齐的放进去，大火蒸10分钟即可，特点 轻淡爽口，入口即化，美味啊。。。。






麻婆豆腐 和 我的泡菜。。。。。

最正宗的麻婆豆腐的做法 豆腐切小块，用盐开水泡2分钟 热油炒牛肉碎 +郫县红油豆瓣酱（大华有售，切碎用最好）+ 干豆豉（一定切碎用）+ 辣椒面 然后加入 蒜末 +料酒+  高汤（开水加鸡精或速食鸡汤块也可） + 味精 + 酱油 然后放入豆腐  2分钟后 加入一半的水淀粉勾芡   等煮开后再加入剩下的水淀粉勾芡 最后 淋上明油 装盘  撒上 花椒面 和 葱花（正宗做法为青蒜粒） 此法为最正宗的制作流程 掌握后味道不输川菜大厨。

脆皮烧肉。。。
详细做法看我的另一个帖子：
http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D1248059




穿羊肉串剩下没用完的肉炒孜然羊肉最好了．．．（而且过完油后锅里剩的油就变成了羊油，用来烧烤是最棒的了）
这个制作比较简单 羊肉用料酒 盐 嫩肉粉 味精 腌一下 然后过油，接着用葱姜，干辣椒呛锅 放孜然粒 再倒入炸好的羊肉煸炒即可，出锅时盘子上要铺一层香菜。
（再次感谢熏肉乡卖的羊肉条 做菜 烤串 都不用切了）





昨晚刚买到的炉子 今天马上试用了  台湾香肠真鲜美。。。





炉子长就是好 方便啊





用吃火锅的小炉子 点木炭最方便了。。。





羊肉串的成功感谢 网上叫白菜的那位朋友做的炉子 昨天下午定晚上就拿到了，还是带支架的。。。 还有NZCY（给我家装大锅的那位老兄，也是羊肉串专家，我家大锅能成功接收102个中文频道全靠他帮忙） 毫无保留的教我正宗新疆羊肉串的秘方，让我懂得了新疆羊肉串的真谛，并且让我知道竟然有切好的羊肉条在卖，非常方便直接串上即可，都是肋条上剔下的肉 鲜美无比阿。。。。(以后做孜然羊肉都不用切肉了)

昨天在东区大华买了100根铁签 花了69 ，一小时后来到city的大华 发现只要 29 ，当场被老婆鄙视，崩溃了，2家一样名字的店 价格差了那么多！！！！！！


关于 烹饪方面欢迎大家提问 ，谢谢观赏

[ 本帖最后由 bigking 于 2009-9-25 16:39 编辑 ]

bigking

再推荐个最近早上经常吃的 豆腐脑 的做法

准备工作：
1 用葱姜块小火煮下豆花
2 用料酒腌制牛肉碎
3 木耳切小块

制作过程
放油炒牛肉碎 + 酱油 + 木耳 （香菇，黄花菜 有的话味道更好）+水 + 盐 + 姜末 + 香油 + 味精
最后小火勾芡 轻推几下 （切勿用力搅拌） ，将卤汁浇在煮好的豆花上，然后撒上香菜即可。 味道鲜美无比

[ 本帖最后由 bigking 于 2009-9-18 12:41 编辑 ]

bigking

最正宗的麻婆豆腐的做法

豆腐切小块，用盐开水泡2分钟

热油炒牛肉碎 +郫县红油豆瓣酱（大华有售，切碎用最好）+ 干豆豉（一定切碎用）+ 辣椒面

然后加入 蒜末 +料酒+  高汤（开水加鸡精或速食鸡汤块也可） + 味精 + 酱油

然后放入豆腐  2分钟后 加入一半的水淀粉勾芡   等煮开后再加入剩下的水淀粉勾芡

最后 淋上明油 装盘  撒上 花椒面 和 葱花（正宗做法为青蒜粒）

此法为最正宗的制作流程 掌握后味道不输川菜大厨。



[ 本帖最后由 bigking 于 2009-9-16 19:43 编辑 ]

尛┎чαп

好男人一枚！
鉴定完毕

但是。。。pizza怎么直接放在桌子上了？我眼花了还是？

bigking

正宗湖南臭豆腐做法

在豆花周买一kg白色豆腐干,用白色棉布逐个包好后 ，放入纸箱下面铺稻草或玉米叶  ，储存在遮光潮湿的房间，最好是车库或铁皮房，放至3天后长毛发臭即可， 然后用热油炸至金黄 加辣椒酱 食用

借张图说明

包起来放稻草上，几天后发臭成功



豆花周8刀一公斤干豆腐 够你做一箱的，可以吃一阵子了。



[ 本帖最后由 bigking 于 2009-9-18 12:41 编辑 ]

bigking

原帖由 尛┎чαп 于 2009-9-15 19:32 发表
好男人一枚！
鉴定完毕

但是。。。pizza怎么直接放在桌子上了？我眼花了还是？

本人爱做pizza 擅长pizza的各种做法，可是家里人都吃腻了（有一阵子做的太多了），每次手痒做出来后 没人吃就扔掉了，确实浪费啊。。。。

bigking

我后来推荐的食物做法都是我实践后的精华  希望大家试过后给点意见

ylei

lz好男人啊。。。。你老婆真幸福。。。。

瑞希

好多图看不到阿。。。

frankie

心月

看完想杀人，太馋人了，害得我口水直流。

鴨血粉絲湯

PIC基本都挂了。。。

sevenie

臭豆腐那个，稻草或玉米叶哪里弄。没在这里看到过呀？？？

bigking

换了个图片服务器 现在好了。。。。

bigking

原帖由 sevenie 于 2009-9-15 21:46 发表
臭豆腐那个，稻草或玉米叶哪里弄。没在这里看到过呀？？？

你去荒郊野外随便拔点就可以了，或者超市里买新鲜玉米时多带几片叶子走，用碎木屑也可以，我是拔自己家院子里发黄的草 。

bigking

国内做臭豆腐为了尽快发臭 多是采用臭卤，臭卤很多是采用腐烂的猪肉制作，所以免不了会长蛆，还是用我这种最传统的工艺制作的臭豆付最卫生了。国内很多人不敢买外面卖的臭豆腐了

在风里

你这么一说，回去不敢吃臭豆腐了。

盒饭

;31; ;31;

bigking

原帖由 在风里 于 2009-9-15 22:14 发表
你这么一说，回去不敢吃臭豆腐了。

国内奸商是不会等待那么多天让豆腐自然发臭的，臭卤泡半天豆腐就很臭了！！！

小黑two

来了这怎么久都没吃过油条。。。。总觉得这个动系很难

bigking

用这个简化方法  原来做油条很简单 材料更简单    我用的是华人超市买的香甜泡打粉，效果很好

雪梨樱桃

我对你说的臭豆腐的做法很感兴趣,准备这几天试验一下,如果成功了告诉你哦,哈哈

还有,能说一下哪里有卖台湾香肠么?我也很喜欢吃耶~~~

哦,还有,羊肉串的肉哪里有卖?都公布一下嘛,不要掉我们胃口

bigking

原帖由 雪梨樱桃 于 2009-9-15 22:56 发表
我对你说的臭豆腐的做法很感兴趣,准备这几天试验一下,如果成功了告诉你哦,哈哈

还有,能说一下哪里有卖台湾香肠么?我也很喜欢吃耶~~~

哦,还有,羊肉串的肉哪里有卖?都公布一下嘛,不要掉我们胃口

做臭豆腐房间会很臭的，要有心理准备。 台湾香肠有很多口味在卖 五香 原味 辣味 蒜味，  太平有 台湾超商更多，烤完后超好吃。 去东区的熏肉乡告诉他们你要烤羊肉串 他们就会从后面神秘的拿出这种肉来给你  包装是英文的 一包2kg重  每kg 13左右。。。。。。。

[ 本帖最后由 bigking 于 2009-9-15 23:08 编辑 ]

rubberbubble

绝种好男人啊，你老婆和你丈母娘太幸福了。。。。。。那个湖南臭豆腐看上去好正，但吃了肚子能适应吗？

lingmin

真是绝种好男人啊。。。。。。

乖乖等你

看起来都好好吃哦～

动感小猫咪

你老婆真幸福
啊啊啊啊啊啊啊啊

bigking

喜欢做包子的朋友 我说的6个窍门很重要，能做出超好吃的口味，简直可以开店了。特别是肉要自己剁，不要买搅肉。自己剁的肉碎型整不碎口感好，买来的搅肉出来的馅 很软很秥不成型 口感差，一般用于搅肉的肉也不是什么好肉。

歪歪姐

看了这个贴，突然有些庆幸，幸亏我老公没这么会下厨，不然我得胖死。。。。。一般人抵挡不住这种诱惑，哈哈